道紅茶—第二十九期：紅茶的種類與甄別

知識 09-15

茶，是一門學問，能從中學到什麼，從中感悟到什麼，都是尤為難得的。

今天起，關注九卿府「道紅茶」特輯，讓我們一起了解紅茶。

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紅茶因湯色艷麗而得名。天氣轉涼，泡一杯溫潤的紅茶，那紅艷誘人的湯色，不僅帶來如沐春風的溫暖，心靈的撫慰，精神愉悅，而且有不少保健功效，讓全世界為之傾倒。

紅茶屬於全發酵茶，是以茶樹的芽葉作為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序精製而成的茶葉。紅茶因其製作方法不同，可分為工夫紅茶，小種紅茶和紅碎茶三種。不同類型的紅茶有著不同的甄別方法。

工夫紅茶

工夫紅茶條索緊細圓直，勻齊;色澤烏潤，富有光澤;香氣馥郁，鮮濃純正;滋味醇厚，湯色紅艷;葉底明亮、呈現紅色的為優品。

反之，那些條索粗松、勻齊度差，色澤枯暗不一致，香氣不純，茶湯顏色欠明，湯色渾濁，滋味粗淡，葉底深暗的為次品。

工夫紅茶中以安徽祁門紅茶品質為名貴，其他的如政和工夫，坦洋工夫和白琳工夫等在國內外也都久負盛名，皆為優質紅茶。

紅碎茶

優質紅碎茶的外形勻齊一致，碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質重實;碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末;碎、片、葉、末的規格要分清;香高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香;茶湯的濃度濃厚、強烈、鮮爽;葉底紅艷明亮，嫩度相當。凡有著這些特點的紅碎茶，往往都是優品。

反之，那些顏色灰枯或泛黃，茶湯淺淡，香氣較低，顏色暗濁的紅碎茶品質較次。