秋天一碗湯，不用醫生幫！10道入秋後必喝養生湯，千萬別錯過！

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秋涼，陽氣內斂，寒氣上升，一旦受寒氣入侵，容易傷及五臟。中醫道：秋天一碗湯，不用醫生幫！在秋天經常喝湯，你會受益無窮！

1、劍花蜜棗豬肺湯

功效：潤肺止咳、除熱降燥

推薦人群：秋季因天氣乾燥而出現咳嗽、痰多的人群

材料：劍花80～100克，蜜棗3個，豬肺1個，陳皮一角、生薑3片。（3~4人量）

做法：劍花、蜜棗、陳皮浸泡至軟，洗凈，劍花切為2～3段；將豬肺的喉管接入水龍頭中，灌入清水後倒出，反覆多次直至豬肺變白，切為厚片塊，用手擠洗乾淨，與生薑一起放入沸水中煮5分鐘，再撈起過冷水；然後一起放進瓦煲內，加入清水2000ml，武火煮沸後，改用文火煲約1個小時，調入適量食鹽即可。

點評：劍花又名七星劍花，性涼味甘，功能清熱痰、除熾熱、潤肺燥，《嶺南採藥錄》說它能「止氣痛，理痰火咳嗽。」蜜棗性平味甘，功能益氣生津、潤肺；豬肺性平味咸，功能行氣健脾、理氣化痰；陳皮在此則增強化痰止咳作用。合而為湯，共奏潤肺理氣、化痰止咳之功。製作本品，最好選取廣東肇慶產的劍花，梧州產的蜜棗，新會產的陳皮，這樣能令其品質更為地道。

2、鵝肉湯

功效：補陰益氣、暖胃開津、止咳化痰、祛風濕、解鉛毒等功效

推薦人群：身體虛弱、氣血不足、營養不良的老人

材料：鵝肉300克、瘦豬肉200克，山藥50克，北沙參15克，玉竹15克，雞湯、胡椒粉、薑片、食鹽、料酒適量。

做法：將鵝肉和豬肉切成大塊，洗凈後放入沸水鍋中，大火滾燙1分鐘，撈出瀝干，均切成肉絲備用；把淮山藥、北沙參、玉竹分別洗凈去雜，然後裝入紗布小袋中，扎口備用。坐砂鍋，倒入適量雞湯或清水，將肉絲、鵝骨和葯袋放入，加適量料酒、生薑和胡椒粉，加蓋，中火燉煮，至肉熟酥爛，調入食鹽混勻即可。

點評：鵝肉的補虛益氣、滋陰潤肺、暖胃生津功效十分適合老年人和糖尿病患者，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，食鵝肉，這樣既可補充糖尿病患者的營養，又可控制病情發展，還可防治咳嗽痰多等症，對感冒、氣管炎、肺氣腫、哮喘等也有良效。山藥可益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮、助五臟、活筋骨。淮山藥指江蘇、安徽等地所產的一種山藥，通常帶紫紅色，功效更加。

3、金針菇豆腐核桃湯

功效：益智補腦、抗疲勞

推薦人群：腦力勞動者

材料：金針菇100g、南豆腐500g、核桃6個、瘦肉50g、生薑適量（3~4人量）。

做法：金針菇洗凈，瘦肉切片，豆腐切成塊狀，核桃去殼留肉，生薑切片，在鍋中放入清水1.5L，將以上食材全部放入鍋中，武火煮開後改文火繼續煮30分鐘，最後根據個人口味放入蔥花、香油調味食用。

點評：金針菇還有一個別名叫「增智菇」，其含有豐富的氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能夠增強記憶力；豆製品及核桃裡面都含有豐富的卵磷脂，對於健腦益智有著良好的促進作用。

4、板栗蓮藕排骨湯

功效：滋陰補中

推薦人群：秋季保健湯水；反覆口腔潰瘍人群

材料：去殼栗子200g，蓮藕500g，排骨300g，生薑數片（3~4人量）

做法：排骨切塊放入冷水中煮沸去血水，撈起備用；蓮藕去皮洗凈切塊備用；將所有材料放入燉盅中，加入清水2000ml，煮沸後轉小火1~1.5小時，最後加鹽調味。

點評：「荷蓮一身寶，秋藕最補人」。乾燥的秋天，多吃些藕能很好地起到清熱生津、溫補五髒的效果，對虛火導致的反覆發作性口腔潰瘍有一定的緩解作用。同時，板栗中含有豐富的維生素B2（核黃素），不同於容易在熱環境分解的維生素C，核黃素在加熱後也能保持性質穩定，能幫助預防及消除口腔、嘴唇、皮膚的炎症反應，有利於口腔潰瘍的癒合及防止再次發生。板栗和蓮藕經過了春雨的滋潤，夏日的炙烤，最終在秋季呈現出了最美好的狀態。選用這些食材，不僅是健康所需，也是對這些食物的尊重。

5、鮮劍花瘦肉湯

功效：清熱潤肺，除痰止咳

推薦人群：秋燥咽干、咽癢、咳嗽人士

材料：新鮮劍花500g，瘦肉250g，火腿肉50g，生薑數片（2~3人量）。

做法：新鮮劍花稍沖洗，浸泡半小時，然後縱向切條，一朵花大約切6~8條。瘦肉洗凈切片，火腿肉切片，生薑切片拍扁。把瘦肉、火腿、生薑先放入湯煲中，加清水1500ml，大火煮開後轉中火，約滾30分鐘。再放入新鮮劍花，劍花熟軟以後，加鹽調味即可。

點評：平常大家用晒乾的劍花煲湯，但其實新鮮劍花煲的湯味道更好。劍花因其根系發達，攀爬能力強，霸氣十足，故又稱「量天尺」或「霸王花」。新鮮的劍花不用加羅漢果、蜜棗等，單純和瘦肉煲就很清甜。這種搭配不僅美味，還有一定的治療功效。《嶺南採藥錄》里曾提到，「劍花止氣痛，理痰火咳嗽，和豬肉煎湯服之」。劍花性微寒，故加幾片生薑中和其寒性，便能適合大部分人飲用了。新鮮劍花不用煮很久，剛熟軟的時候是最好吃的，大概滾15分鐘就好。

6、三才滋陰湯

功效：滋陰養氣

推薦人群：秋燥明顯的體虛人群，陰虛人群

材料：花旗參20g，熟地黃20g，麥冬20g，雞半隻，紅棗3粒，桂圓5粒，枸杞10餘粒，生薑3片，白酒少許（3~4人量）。

做法：雞洗凈後切件飛水撈起備用；所有材料洗凈後與雞一起放入燉鍋中，加清水1500ml，大火滾開後轉小火燉1.5小時，出鍋前15分鐘淋上少量白酒去腥調香味，最後加入鹽調味。

點評：這款湯來源於清代中醫名著《溫病條辨》的藥方，原本是由人蔘、天冬及乾地黃組成，主效護陰復陽，更偏護陰，對於食慾下降，失眠有很好的作用。在這裡，我們為了加強復陰效果，將天冬換成了降心火滋陰更強的麥冬，將人蔘替換成了清內熱補肺陰的西洋參。另外，三才湯最後一款主材料熟地黃性溫、味甘，適合補腎益血。

作為家中必備靚湯之一，湯中還加入了適量紅棗、桂圓及枸杞，目的是取其清甜甘補之效。

7、山藥百合蓮子甜湯

功效：補益脾腎、養心安神

推薦人群：一般人群，肥胖、糖尿病人不宜多食。

材料：鮮淮山250g、百合20g、蓮子20g、枸杞5g、紅棗4粒、冰糖適量（2人量）。

做法：百合、蓮子洗凈後提前用溫水泡發2小時，淮山去皮切成丁狀，在鍋中加入1L清水，將淮山、百合、蓮子、枸杞、紅棗一同放入鍋中武火煮開後改文火煮半小時，最後放入少許冰糖調味食用。

點評：此湯水有名有實，湯中淮山可以補脾養胃、生津益肺、補腎澀精，《本草經讀》里記載：山藥能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰，其為葯食兩用之品，可經常食用；百合、蓮子均可養心安神，讓對方在勞累一天後甜甜地睡一覺，對方肯定會為你的貼心而感動，最後點綴一些顏色鮮艷的枸杞、紅棗，讓湯水色、香、味俱全。高尿酸血症的人群不宜過多食用。

8、胡椒水蟹湯

功效：滿足陽虛體質吃貨的心

推薦人群：風熱感冒導致頭痛目眩、眼睛腫痛、咽喉腫痛者。

材料：水蟹3隻（約250g）、雞肉100g、雞蛋1隻、生薑數大片、胡椒粉適量、蔥花、香菜少許（約3~4人）。

做法：水蟹劏後洗凈，雞肉洗凈切塊，生薑切大片拍扁，以上三種材料放入湯煲，加入1500~2000ml清水大火煮滾轉小火煲1~1.5小時，最後打入雞蛋攪勻成蛋花，加入適量胡椒粉、蔥花、香菜拌勻加入少量食鹽即可。

點評：秋天是個吃蟹的季節。水蟹肉很少，很少用來蒸或炒，只能用來煲湯熬粥，非常鮮甜。水蟹性寒，而現代人或多或少都會有些陽虛（抗生素的使用、空調冷飲不斷、熬夜精神壓力等都是造成陽虛的因素，真的很難避免）。所以喝水蟹湯要有點補救方法。就如我們這次是加大了生薑、胡椒的用量，搭配一點相對溫性的雞肉和雞蛋，最後再用溫性蔥花和香菜調色。使整個湯不單鮮美，顏色還很豐富。喜歡的話還可以加點紅棗、淮山之類的，只要喜歡都可以嘗試著搭配。

小貼士：不過雖然有補救措施，也還是悠著點，3歲以下的小孩子和孕早期的孕婦盡量不喝，平常腸胃特別敏感的成人不要大量喝，最好就做成每人一碗的分量過一下癮就差不多啦。

9、五葉神燉水鴨湯

功效：健脾益氣、化痰止咳、清熱解毒

推薦人群：經常需要熬夜、多講話的老師

材料：五葉神15~20克，水鴨1/4隻（約400克），瘦肉50克，生薑數片（約3人）。

做法：將五葉神洗凈，水鴨、瘦肉洗凈後切塊，生薑切成大片後拍扁。然後將所有材料放入燉盅內，加水約600毫升，燉約1~1.5個小時，加鹽調味即可。

點評：曾有一個朋友送了我一包客家特產五葉神，於是用這種藥材煲了湯，湯水鮮美回甘，令我難以忘懷。這種神奇的湯料其實就是絞股藍，葉子通常拿來泡茶，而梗一般用來煲湯。

老師們有時候因為工作忙，進食不規律，會有胃痛、噯氣等狀況；由於需要聲音響亮地講課，多出現咽喉乾的癥狀；有時候也會因為工作壓力大而心情鬱悶……這些統統都可以通過飲用五葉神湯水來解決。它不僅能補益脾氣、益氣生津，還有理氣疏肝、祛濕活血的作用，兼具「補」和「清」的功效。

小貼士：五葉神性味偏寒，不能久服。煲這個湯時多放幾片生薑，可祛寒氣。

10、龍脷葉杏仁豬腱湯

功效：清肺止咳化痰

推薦人群：痰多咳嗽，痰色黃者

材料：龍脷葉10g、南北杏各15g、蜜棗1個、豬腱肉100g（3~4人份）

做法：龍脷葉、南北杏和蜜棗沖洗乾淨，豬腱肉切塊焯水。所有材料放入鍋內，加2000ml清水，大火煮沸後改小火，煲約1小時，加鹽調味即可。

點評：龍脷葉平肝肺之火，去痰，適合熱痰咳嗽者。乾的龍脷葉非常輕，所以買10g已經足夠一家人喝的，太多味道就有點苦了，作為咳嗽的一個食療是不錯的。配合南北杏止咳降肺氣的效果更佳。中醫認為「五臟六腑皆令人咳非獨肺也」，肝咳也是其中一種。有時候生氣後特別想咳，不是因為「氣到肺炸」，而是因為肝火旺，所以這時候用這個龍脷葉，既可平肺火，也能平肝火，相得益彰，加之南北杏搭配，止咳化痰之效力更佳。（綜合自燕趙晚報、廣州日報、生命時報）

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