果糖與蔗糖大PK，看看誰才是真正的贏家！

昨天到朋友家吃飯，在她家的廚房看到做菜放的不是蔗糖，而是果糖。

我問朋友，怎麼不用蔗糖，而用上果糖了？朋友說現在流行吃果糖，「廚房換了糖，身體更健康」。那麼，生活中到底要不要換糖，果糖與蔗糖相比到底好在哪兒？讓我們了解一下果糖。

首先，果糖比蔗糖甜度高。在目前已知天然碳水化合物中，果糖的甜度最高，做菜調味要達到同樣的甜味，果糖的用量要比蔗糖用量少。對於能量過剩的現代人來說，糖的攝入量是超標的，因為果糖的甜度高，可以減少能量的攝入，對健康有利。

其次，相對於蔗糖，同樣的攝入量的情況下，果糖對人的血糖影響更小。

血糖生成指數（GIycemic2lndex，GI），是用以衡量某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標。GI高的食物或膳食，進入腸胃後消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進入血液，血糖濃度波動大；GI低的食物在腸胃內停留時間長，釋放緩慢。

無論對健康人還是糖尿病病人來說，保持一個穩定的血糖濃度、沒有大的波動才是理想狀態，而達到這個狀態就是合理利用低GI食物。

果糖屬於低GI食物，可作為糖尿病患者可以選擇的糖類，因為果糖在體內代謝不通過胰島素。糖尿病患者應適當吃，而不能大量攝入。

總之，果糖因高甜度，以及低血糖生成指數，已經成為人們追求健康飲食的一種必然選擇，也是世界衛生組織、美國食品安全和農業組織一致認可並推薦的健康、安全的食用糖。

天然果糖主要存在於水果和蜂蜜中，西紅柿中含量也較多。

作者：常明（營養師）

文章內容來源：《醫食參考》

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