醪糟的做法 醪糟怎麼做好吃

醪糟的做法 醪糟怎麼吃

1.糯米洗凈。

2.浸泡一夜。

3.糯米瀝水。

4.倒入蒸籠里，上屜後，用筷子將糯米插上若干小眼，保證蒸汽能夠通過。大火燒開後，轉中大火蒸40分鐘，鍋里要放入足夠多的水，蒸完糯米的水，可以取出待用。蒸的過程中注意鍋底的水不要煮幹了，水少了要及時續水。

5.糯米蒸好好後，放涼至手溫37-42度。

6.蒸好的糯米。放涼至手溫37-42度。

7.用溫水（手溫）將一包安琪酒麴溶化，放置兩分鐘。另一包待用。

8.將酒麴水倒入蒸好的糯米中，用無油無生水的勺子拌勻後，將表面抹平。沿盆邊，注入適量涼開水（剛才蒸糯米的水可以用上），直至水面基本與糯米齊平。糯米中間挖一個坑，將另外一包酒麴打開，均勻撒在糯米表面。酒麴的使用多一點無妨，可以幫助發酵，不用太過嚴苛參照包裝袋上的說明。

9.蓋好蓋子。用塑料袋包好。

10.再用薄被或厚衣服包好，放溫暖的地方發酵三天。（春秋一般發酵三天，夏天兩天，冬天3-4天，有暖氣的地方最多三天就可以）。

11.發好的醪糟，糯米漂在汁液上，可隨盆子的晃動而轉動，糯米顏色出現竹葉的沁色，糯米酒香撲鼻。

12.做好的醪糟可以直接將醪糟放入冷藏里保存，但是這種保存的時間最多一周，這個時間內就要吃完，不然醪糟會繼續發酵，就會酒化，然後酸化，口感會變得很差。

13.保存醪糟的絕招：將醪糟盛到保鮮袋裡，放冷凍保存，可以長久保持醪糟口感。煮的時候拿出來化凍就好。我每次都是直接去掉保鮮袋，把醪糟冰塊丟到煮鍋里煮的。

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