中秋節，想自己做月餅沒有餡？我叫你怎麼做，月餅，包子都能用

中秋節馬上到了，想在家做些月餅吃，但又不敢買外邊的餡料，因為不知道裡面會不會添加防腐劑，所以自己就在家做了起來，雖然時間久，但是絕對無添加，吃得放心。

棗泥餡

材料：紅棗500g，清水1500 ml + 500 ml，色拉油50g，糖適量

步驟：紅棗用清水清洗後放在鍋中加1500g的清水，煮60分鐘。煮的時候最好加蓋，避免水分揮發太快，也更容易煮透紅棗。煮完60分鐘後，紅棗會變得很飽滿，顏色也會變成暗紅色。此時關火，趁熱用叉子或鏟子將每一顆紅棗壓碎，壓得越碎出棗泥的效果越好。壓完後，再加入500lm清水，攪均勻，繼續煮30分鐘。將煮好的」棗蓉「過篩。用鏟子或飯勺不斷的將棗蓉向過濾網方向下壓，重複動作，直到過濾完所有。紅棗的皮和種子就留在濾網上了。濾好的「棗蓉」最好放在不粘鍋里炒制，先用中火煮開，再轉小火慢慢炒制。一邊炒一邊用鏟子不斷的攪拌，千萬不要糊底。炒20分鐘後，基本成為膏狀。炒制40分鐘時，棗泥基本成型。此時分次加入色拉油，攪拌至完全和棗泥融合成一體。炒好後的棗泥顏色完全變成深棕色，放冷後用手指碰一下，手指上不會黏住棗泥，就帶表大功告成~

豆沙餡

材料：紅小豆，糖，花生油

步驟：紅小豆淘洗乾淨，倒入水泡發一晚上，隔天加入超過豆子食指兩節的水量，放入電壓力鍋按豬蹄豆類鍵，把豆子壓爛，壓好的豆子用勺子搗一下，取一個大篩子，一盆清水，開始洗沙，大篩子放清水上，把紅豆倒在篩子上，用勺子擠壓淘洗，這樣豆沙就會淘洗到水裡，篩子里只剩下皮，準備一個盆，放上紗布，將淘洗的豆沙水倒入，攥干水分，水份要盡量攥干，鍋內加入油放入豆沙和糖，中小火炒制，炒制可以成團即可

蓮蓉餡

材料：蓮子300克，白砂糖180克，植物油（無味）150克

步驟：蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛，泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯，把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛，等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀，炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發，分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加，加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，以防燒焦鍋底，最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可。

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