因貪吃大閘蟹辭職，IT男變跨界大魔王，年銷上萬份大閘蟹

美食 09-15

| 中國人一年到底要吃掉多少大閘蟹？|

官方數據顯示，中國人一年消耗大閘蟹80萬噸，其中陽澄湖的螃蟹為2000噸，但是與陽澄湖的蟹生產不成正比的是市場上號稱陽澄湖螃蟹達到了2萬噸。明顯可見，多出的18000噸並非真正來自陽澄湖。

陽澄湖是長江口大閘蟹洄遊路線上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水質清澈，餌料豐富，特別適合大閘蟹生長，所以自古盛產優質大閘蟹。愛吃大閘蟹的，古今中外不乏文人墨客，連章太炎的夫人湯國梨也是大閘蟹擁躉者之一，為食螃蟹留下名句「不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州」。

| 貪吃IT男幻想賣用螃蟹的錢抵自己吃蟹的消費 |

貪吃螃蟹的人在中國真的不少，出生在江蘇生活在上海的IT男趙輝，就是食蟹族中的鐵粉，每年大閘蟹上市時節，和兄弟們舉杯邀螃蟹是一年中最開心的一件事情。

「萌生賣大閘蟹的想法是在2005年，那個時候電商涉及到生鮮這塊的還不是很多，我們一群喜歡吃大閘蟹的IT男喝著酒吃著螃蟹的時候想，不如做電商賣螃蟹！」理工男的想法很簡單，賣點螃蟹賺的錢夠能抵銷他們每年吃掉的螃蟹消費，這樣的想法讓趙輝很興奮。

| 你不能不知道這些大閘蟹的小秘密 |

每個行業都有潛規，大閘蟹業界也不例外，大閘蟹的定價是按規格來劃分等級，比如三兩母四兩公蟹規格貴，二兩五的母到三兩公這個規格就低一個等級，價格完全不同，但是外行是不知道的，有些蟹商會用收高規格蟹的價錢，賣的卻是低規格的蟹，如果對大螃蟹的挑選一無所知的話，他們還會用河蟹田蟹來冒充湖蟹。

帶著一腔激情去陽澄湖做大閘蟹的IT男，碰了一鼻子灰，用高價錢買到的螃蟹不足秤，待他們發貨出去的時候，有客戶來反映才知道這件事情。通過件事，趙輝反而卻看到了機會，市場上多得的陽澄湖蟹，缺的是良心蟹，為什麼不打破潛規則，從源頭抓起，讓蟹農養出好蟹，賣足秤的陽澄湖大閘蟹呢？

10多年前陽澄湖的蟹農對於互聯網是完全陌生的，他們所知道的就是養螃蟹，對於市場行情的獲取有他們獨特的方法，每天早上幹完活後聚集在早茶店裡交流養殖技術和獲得市場行情。

| 真正的陽澄湖大閘蟹是吃什麼長大的？|

在早茶店裡蹲守幾天，趙輝在這裡認識了周叔，他是在陽澄湖養了30多年大閘蟹的資深蟹農。他決定和周叔合作，承包他所養的全部螃蟹，前提是要按照他們的標準來進行養殖，那就是拒絕高密度投放蟹苗，餌料使用天然食材，在放養期間，投小魚和螺螄肉，玉米等。

讓每一隻螃蟹不偏食，不然會導致螃蟹規格過小，膏脂不豐滿，所以就是要注意照顧到螃蟹的胃口，喂好它。在投放餌料上，他們盡量使用魚肉螺螄肉和植物性的餌料，配合螃蟹的生長，在夏天的生長旺季要投放植物性的餌料，趙輝就叫周叔他們投玉米喂，到了秋天螃蟹開始育肥，這時要投放餌料兩次，他們就用小魚混雜著玉米一起投。用這樣的天然餵養方法養出來螃蟹規格夠大，體態豐滿，氣勢兇猛，膏滿黃肥，最重要的是螃蟹的肉會很緊實但又不缺彈性，肉質中還帶著微微的清甜之味。

| 蟹農不僅要起早貪黑還要與白鷺博弈 |

養了30多年螃蟹的周叔從早上5點開始，就和妻子起早從家裡出發去到湖面，穿過小鎮到達陽澄湖的分流，從這裡駕船出發行20多分鐘就到了大閘蟹的圍網區。靠山吃山靠水吃水是中國人固有的生存法則，靠著陽澄湖而居的周叔家的收入來源就是這些陽澄湖蟹了。

陽澄湖提供了大閘蟹生長的最好水源，一米五左右的水深，水質很好，又清又透，裡面水草、小魚清清楚楚。從扣蟹的投入到生長成大閘蟹，需要大半年的辛苦時間看護餵養，如此才能換來的是一年的收成。

「養蟹很辛苦的，畢竟不比陸地來的方便啊，要出好蟹，餵養成可是要付出不菲的代價呀。」美麗的白鷺也是令周叔頭痛的事情，大閘蟹很少浮上水面，只有每到脫殼的時候會出現在水草中，可恰恰這個時候就是白鷺的機會。

雖然它是攝影師們鏡頭下出鏡率最高的水鳥，但白鷺堅硬的喙可以輕鬆啄開蟹殼，一頓能吃掉5-10隻扣蟹，而當種群數量較多時，它們一天可以吃掉上百隻甚至數百隻大閘蟹。被白鷺啄食過的螃蟹會肢體不全，直接影響到產品品質，導致收入下降，蟹農們為此十分煩惱，有時候都拿這些白鷺沒辦法，只能用手趕走它們或者直接住在湖上。除了餵養螃蟹之外，防白鷺也是像周叔這樣的蟹農在陽澄湖養殖螃蟹的工作之一。

| 養成一隻完美的陽澄湖大閘蟹 |

大閘蟹的價格一直都是隨行就市，也可能價格過高，也可能走低，在2016年螃蟹行情不景氣的情況下價格走低時，但是趙輝他們仍然是以高價來收購了周叔他們的螃蟹，目的只有一個，建立好合作信任度，在螃蟹市場良莠不齊，以次充好的情況下，他們可以保證蟹農收入，讓他們安心養螃蟹，保證陽澄湖大閘蟹的品質，讓大家吃到真正的陽澄湖蟹，規格大小不差一錢。