陽澄湖大閘蟹下周開捕！老饕蔡瀾、沈宏非都有哪些吃蟹秘方？
盼呀盼，
陽澄湖大閘蟹行業協會終於宣布
陽澄湖大閘蟹9月23日就開捕上市啦！
大閘蟹好吃，
美食家蔡瀾就對大閘蟹推崇備至：
「說到蟹味，
大閘蟹當然是無可匹敵。
大閘蟹是天下螃蟹之中香味最濃的。」
這些被繩子五花大綁的美好肉體，
是最經典的秋天味道。
什麼時候吃最鮮美？
重陽前後開始，
到冬至這100天左右的時間，
是品嘗大閘蟹的最佳時期。
老饕們總結的「九雌十雄」流傳已久
農曆九月，
蟹黃紅亮豐腴的雌蟹登場，
此時的雌蟹之肥美，
可抵江山之美。
等到農曆十月，
雌蟹的蟹黃開始硬了，
雄蟹則開始起白油。
膏如凝脂白玉的雄蟹滾滾而來，
就到了吃雄蟹的好時機。
但吃其實是一件很個人的事。
蔡瀾就認為不管何時，都要吃雄。
理由很簡單——「雄的好吃。」
先吃腳or先吃膏？
美食家沈宏非總結：
一種是直奔主題派。
熱氣騰騰的蟹一上桌，
第一時間揭開蟹蓋，
向那團緊實的黃白之物長驅直入。
一種是漸入佳境派。
先將二鰲八腿一一剝食，
最後行個「揭盅」之禮。
正如吃西瓜該先吃中間那口，
還是從四周往中間吃，
都有各自的道理。
但吃蟹在秋冬，
漸入佳境派的吃法，
更能確保吃到的每一口都是熱的。
直奔主題派
往往容易吃到涼了的蟹腳。
按你胃，
吃蟹的高潮部分都是蟹黃蟹膏。
蟹黃甜香油滑，
蟹膏糯糯粘牙鮮香無比。
含一口蟹膏，
將它頂在上顎，
除了有香滑黏口之感，
蟹的鮮香瞬間布滿整個口腔。
感覺整個秋天的好滋味都被收入囊中。
小貼士
蟹身體里的四樣東西不能吃：
1.蟹蓋里的蟹胃（蟹泡）
2.毛茸茸的蟹腮
3.蟹屁股里的肚腸
4.特別寒的蟹心
蒸vs煮
蒸
美食家沈宏非認為：
大閘蟹除了清蒸，
其他都是旁門左道。
蟹好，味美，
一蒸而出之，了之。
蒸大閘蟹，
剛入鍋時一定要將蟹的肚子朝上，
這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢出。
煮
美食家蔡瀾則認為煮好過蒸。
滬上美食網紅「一片吃心」，
也和上海資格最老的「蟹大王」
拿過一道煮大閘蟹的方子。
「大鍋滾水，投入蟹，瞬間死亡，均勻受熱。」
水裡還有一個神秘料包，
料包里一定要有紫蘇。
煮的時候千萬注意控制好時間，
煮過久蟹油就漏光了，
煮出來淌著油才是剛剛好。
因此在不同月份煮大閘蟹，
時長都有細微不同。
「農曆九月的蟹嫩，滾水下去12分鐘即可，煮太久體內的油水會流出來；
十月蟹的膏黃長得更飽滿，一般雌蟹14分鐘、雄蟹15分鐘左右；
農曆11月煮蟹，則15分鐘起板了。
出鍋前倒一瓶啤酒，蟹里有麥香。」
肥美的蟹一煮好，
1分鐘學會如何剝出一隻完整的大閘蟹
吃起來更爽歪歪啦
最後
愛一個人，
就是要和Ta吃好多好多頓飯。
可以一起吃大閘蟹，
不用顧及吃相，
各自埋頭趁熱吃。
你們喜歡用什麼蘸料吃螃蟹呢？
留言區等泥萌~
*編輯/Kate 排版/炸炸
*本文部分內容參考：
一片吃心《大閘蟹一篇乾貨！》
蔡瀾《蟹頌》&《大閘蟹》
沈宏非《大閘蟹：從出味到入味和調味》
評論是真愛，轉發瘦3斤~
※做完蘋果X測評，最香最甜最脆的居然是它…
※30秒剝出一個完整的石榴，像剝香蕉皮一樣容易
※我們吃了7種蝦，最彈最Q的居然是它…
※無籽水果是避孕藥種出來的？
TAG:天天果園 |