茶葉品質和茶園的朝向有關係？

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有這樣一句民諺，「高山生漆低山麻，陽坡桐子陰坡茶」。

茶友也經常說，「買陰坡面的茶，品質比較好」，時間長了小懂也對此有了疑問，為什麼陰坡面的茶普遍品質更好？有什麼科學依據嗎？

我們都知道茶葉中的多酚類和氨基酸對茶湯口感和品質有所影響。

那不同的坡面對這幾種物質有影響嗎？

其實，坡面的問題本質就是光照對茶生長過程中內含物質的影響（排除坡面溫度和濕度的細微影響）的問題。

一、多酚類物質

茶樹體內多酚類物質的主要成分是兒茶素類，實驗表明，光照對兒茶素的消長有明顯的影響。

光照時間對兒茶素含量的影響（點擊可查看大圖）

光照直接影響了兒茶素的總量或多酚類複合體的組成比例。

在強光和日照量大的環境中，茶葉中的兒茶素含量明顯增加，增加的程度和光照的強度、時長成正比。

而降低光照會使茶多酚減少，茶多酚的減少會降低茶的苦澀味。

二、氨基酸

茶葉中氨基酸種類里茶氨酸含量最高，占遊離氨基酸總量的60%~70%，它在茶樹的碳素代謝及決定茶湯滋味品質方面有特殊的作用。

這裡小懂要解釋一下茶樹的碳素代謝和茶氨酸的關係。

茶氨酸是為茶樹上部枝葉的生長提供碳素營養的，而光合作用可以加快茶氨酸的輸送過程。所以光合作用效率越高，茶氨酸分解代謝就越快，其自然累積的量就會相應地減少。

光照對氨基酸含量的影響（點擊可查看大圖）

在弱光下或一定光強下，谷氨酸大量積累，酶促作用加速茶氨酸的合成；而在強光下，一定濃度的茶氨酸受光易分解。

對應到茶湯上，茶氨酸的增加就會增加茶湯的甜爽感啦！

三、生長周期

小懂也從幾位資深人士那裡了解到，「陰坡面的茶葉生長周期比陽坡面的生長周期更長，吸收的營養物質會累積得更多，茶葉也會變得更加飽滿，泡出來的茶湯滋味也會更加醇厚。」

所以，一些光照足的茶園在生產的時候也會對茶樹進行適度遮光。

不過，這裡小懂也要提醒大家，同一樹種的陰坡麵茶和陽坡麵茶在價格上沒有太大差別，所以大家不需要太過追求坡面因素，可以根據自己的口味喜好來挑選。

參考資料：

《茶葉生物化學》，宛曉春主編，中國農業出版社2003年版。

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