生態釀酒古法傳承，新鮮好玩原始女工踩曲
一間充溢著酒香的屋子，幾位身材勻稱的女子，一色古典藍印花布上衣，個個露著小腿赤著腳，躬身埋頭，雙腳在一塊敦厚小巧的方形木板上不停舞動著，身姿靈動，輕盈如燕，好像一群歡快的舞者。
這不是某個舞台劇的表演，也非舞蹈的綵排訓練。這裡，不過是安徽霍山迎駕酒廠一個生產車間；這些女子們的工作，是我國白酒釀造傳統工藝中一個關鍵而重要的環節：女工踩曲。
一杯品質優良的白酒，都是幽雅綿柔兼具，而酒麴的作用至為關鍵。何為酒麴？《辭源》解釋為：酒母，釀酒或制醬的發酵物。通俗地講，酒麴就是我們平時蒸饅頭時所用的「酵母」，酒麴的質量，關係著酒的品質是否優良。
我國制酒業自古就有端午踩曲的傳統習俗。即每到農曆五月初五端午節，各個大小酒坊就開始製作酒麴：將小麥粉碎，加入水和「母曲」攪拌，放在木盒子里，用人力腳踩製作酒麴。
後來的發展演變中又有了「蓮足（處女）踩曲」工藝，就是由用鮮花沐足洗過腳的處女，站在盒子里踩動，完成酒麴製作的工序。通過現代微生物學、微生態學的研究發現，蓮足踩曲這一古老的技法，是古人造酒生產的智慧結晶，具蘊含科學原理的。
酒麴的形成離不了各種微生物的生長繁殖。踩曲，就是讓這些微生物充分的和小麥等酒麴原料接觸，形成釀酒所需的高品質微生物群。一般女孩子由於腳的分泌物少，腳上的黴菌也較少；即使在踩曲的過程中流些汗，其汗液量也不多，能最大限度地將水漿提到曲葯表層，增強保濕功能，提升發酵質量。
如此，不僅保證了小麥等酒麴原料的純天然性，也確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性，培育出品質優秀的酒麴，通過這種優質酒麴釀造的酒，自然酒香醇厚綿甜，酒品上乘優良。
因而踩曲的女工，也是有一定的條件，要求體重四、五十公斤左右，身材勻稱，步法輕巧靈活，力度均勻適度，能用腳把酒糟踩成大小勻稱的曲坯。
曲是酒之魂，踩曲女工腳下緊實的包包曲，將成為原糧發酵最好的天然糖化劑。曲塊最後要呈四邊緊，中間松的枕頭狀形，據說這種形狀利於充分完全發酵，製成合格的曲母。
在現代生物技術快速發展的今天，迎駕酒業依然保持生態釀造的傳統工藝。這些女工一天要踩出四噸的重量，騰挪、踩壓、制形……一塊枕頭形狀的酒麴在女工腳下不到不要一分鐘就成形，同樣的動作每天重複數千次，速度之快，量度之准，也是讓人嘆為觀止。
造酒不易，制曲為先。至剛至柔女性踩曲的工作，是對古老釀酒方法的接續和繼承；也是迎駕酒作為中國白酒生態釀造的倡導者和引領者，遵循「以酒合天」的理念，尊重自然，順應自然，將生態理念融入各個生產環節的體現。
美酒來之不易，女工踩曲原始古樸，重要神聖；讓我在敬佩感嘆之餘，忍不住想探問下嗜酒好飲者，可知您杯中佳釀如此而來？
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