人生的難題，一小勺就能解決

世界難題，今天到底「吃什麼」？

風物君語

每到飯點，總有一個問題困擾著所有人，

吃什麼呢？

聽到這個問題後，

小夥伴默默地掏出了幾款下飯醬……

問題迎刃而解，

不管吃什麼，只要有它們，

就永遠不怕飯不香！

它們可謂是「飯掃光」神器啊！

後來才知道「飯掃光」也是一款下飯醬。

國民女神 老乾媽

國民女神老乾媽，可謂是走進了千家萬戶的餐桌。如今它不僅在國內遍地開花，她還用舌尖征服了世界人民。

一說起老乾媽，在國外生活的朋友就熱淚盈眶，拌菜、拌面、干吃，簡直萬能，在無數個孤獨的日日夜夜安慰了我們的中國胃。

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饅頭蘸老乾媽，簡直是人間美味

老乾媽其實是一種源自貴州的傳統油制辣椒，主要以辣椒、花椒、花生、菜籽油等為主料製成的。吃起來咸、香、麻、辣、脆，回味悠長，嗜辣者根本無法自拔。

那些瓶子上的頭像，我們的國民女神老乾媽曾被稱為「中國最火辣的女人」，她到底是何許人也？

其實她就是陶華碧。她當年開了一家專賣涼粉和涼麵的店面。當時，她特地製作了辣椒醬，作為專門拌涼粉的一種佐料，結果生意十分興隆。

後來很多客人吃完涼粉後，又掏出錢來買一點辣椒醬帶回去，甚至有人不吃涼粉卻專門來買她的辣椒醬。有人對她說：「你既然能做出這麼好的辣椒醬，還賣什麼涼粉？乾脆開家辣椒醬工廠算了！」如此，便開啟了老乾媽征服世界的腳步。

一位北方的朋友說，從前他用大蔥甜醬下大餅，現在改用老乾媽辣醬了。

川菜之魂郫縣豆瓣醬

說起豆瓣醬，首先想到的必然是郫縣豆瓣醬，它可是川菜之魂啊！（之前在回鍋肉那篇文中也有講到哦，歡迎來戳四川人心中的「川菜之王」是誰？）

它的外觀鮮紅油潤，辣味重，辣椒塊大，回味香甜。但郫縣豆瓣有個特點，就是生吃很難吃，只有加熱之後才能散發出那種魅力。

而在老郫縣人心目中，這豆瓣醬只有在郫縣這個夏無酷暑，冬無嚴寒，雨量充沛的小縣城出產的才是正宗的。郫縣地處神秘的北緯三十度上，霧氣不大；又處在四川盆地，「光」照卻不像盆地外那樣烈。故而「溫」度和陽「光」極都極適應有益細菌的自然發酵。

至於它的誕生則要上溯至清朝，川人陳守信發現鹽漬辣椒易出水，不宜保存，遂潛心數年，後來借鑒豆腐乳發酵的方法，使豆瓣發酵，其味鮮辣無比，郫縣豆瓣就此誕生。

如今郫縣豆瓣的製作過程

三百年後，經過人們對豆瓣工藝的鑽研改進，郫縣豆瓣傳統製作技藝進入了國家級非遺名錄。從一瓶小小的郫縣豆瓣醬中，你也能夠體會到如今備受推崇的「匠人精神」。

蝦膏、蝦醬色艷麗

在南方，蝦醬的歷史源遠流長，而蝦醬的主要原料其實是蝦膏。

蝦膏其實是以小蝦加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴晒，把水分蒸發而成的。而蝦醬的製作，是則須先將蝦膏以干鍋煨香，再佐以其它配料，如蔥頭、蒜頭、魚露等煮成醬。

蝦膏本身會呈紫紅色，氣味濃烈，而因為有了二次加工及調味，蝦醬的顏色則呈現深黯咖啡色。

蝦醬的食用方法也很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜。

魚醬鮮香難拒絕

「一小勺足以讓任何菜肴變得美味！」這是《舌尖上的中國2》對雷山魚醬的描述。

《舌尖上的中國》雷山魚醬片段

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣的傳統調味品。當地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩魚與鮮紅的辣椒、鮮嫩的生薑、帶有濃郁神秘的香氣的木姜子（又名山胡椒）等食材混合攪拌裝壇密封，經過半個月的醞釀而成了。

「味辣、清香、增食慾，是魚醬獨特的食用功效。」炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，不僅能增進食慾，更有健胃作用。

在當地，人們一般會先將青椒剁碎炒熟，放上一小勺「魚醬」，再放水煮沸後取出食用，有的時候也可以配上豬肉火鍋一起吃，舀上一勺「魚醬」，這豬肉便不再肥膩了，食客也會飯量大增。

海南黃燈籠辣椒醬 辣到懷疑人生

在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是產自海南文昌和陵水一帶的鼎鼎大名的海南黃燈籠辣椒醬。

這種辣椒醬就是用傳說中的「黃帝椒」精製而成，椒色金黃，狀似燈籠。用這種黃燈籠製作辣椒醬，則一般要先腌制再調配，最後蒸煮製成。它看起來人畜無害，卻會讓人辣到懷疑人生。

實際上，海南本地也喜歡用辣椒鹽拌著芒果、菠蘿、番石榴等熱帶水果吃，一口咬下去，甜甜的汁水中混著咸辣的味道，層次豐富又細膩。

南方的各路下飯醬「好漢」威名遠揚，北方的幾位也不甘示弱。

醬汁咸香甜麵醬

甜麵醬（又名「甜醬」），可是北方人吃烤鴨的必備醬料。

它是一種以麵粉為主料，主要是經過制曲和保溫發酵製作而成，通常是黃褐色或紅褐色、鮮艷有光澤，有醬香和酯香氣，吃起來甜中帶咸，兼有醬香和酯香。

但它的甜味其實主要來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味則來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。

甜麵醬在北方可是相當受歡迎，不僅滋味鮮美，而且可以開胃助食，增加菜肴可食性，所以特別適合用來做醬爆菜和醬燒菜。

火鍋佳侶 芝麻醬

芝麻醬也叫麻醬，也稱麻汁，這可是不少小夥伴的火鍋「最佳伴侶」！

其實它是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料，通常和香油同時產出，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為生芝麻醬（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻醬（芝麻磨粉前炒熟）。質地細膩，味美，還具有芝麻固有的濃郁香氣。

它可是熱乾麵和麻醬麵的主要調味料，也可用來塗麵餅或饅頭。而用作火鍋的麻醬則通常是精製的白芝麻所制，口感細滑、口味醇香。

你們家鄉還有哪些下飯神器？

圖片、視頻來源於網路

編輯/林間小住

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