比iPhone8還難搶，錯過這次，又要等上一整年

「書米」們，早上好。

不知不覺，今年過去一大半，再過兩個多星期，10月4日，就是一年一度的中秋節了。

大概在半個月前，我們的後台就不斷收到這樣的留言：

新來的「書米」可能不清楚，「容月」，是書單君去年推薦的一款月餅。因為是全手工製作，產量特別有限。

去年，因為對銷量預估不足，導致文章發出後，月餅瞬間脫銷……

沒想到，今年還有這麼多人都惦記著（這大概也是第一次，書單君收到這麼多人「指名道姓」的要求）。

看著這些消息，我既開心，也很擔心。

中秋節，對每個家庭來說，都是非常重要的節日。而吃上一口上好的月餅，當然也是頭等大事。

不瞞大家說，書單君已經收到了容太提前寄來的蛋黃豆沙月（去年最受歡迎的月餅，今年上架的也是這款），趁著拍照間隙，和同事們在辦公室嘗了嘗鮮。

還是老味道，豆沙清香綿密，蛋黃咸香味十足，重點是甜度更好，絲毫沒有油膩感。

儘管今年很早就和容月下了訂單，我還是特別擔心，不能滿足所有「書米」的要求。

因為，今年的產量依然有限，錯過這次，就又得等上一整年。

和容太的緣分

容月的名字，其實來自她的締造者——容太。

願意把自己的姓氏和產品聯繫在一起，這需要極大的勇氣。因為，如果做得不好，砸掉的不只是品牌，還會辱沒家族的姓氏和名聲。

容太之所以敢這麼做，是因為她發自內心地為自己做的產品驕傲。

在廣州番禺，她有幾間自己的餐廳，口碑都是響噹噹的。

其中，最亮眼的要屬一家茶餐廳，雖然開在距離廣州市中心三十幾公里的地方，卻仍然享譽整個廣州城，每天有大量「吃貨」驅車前往，一品它的美味。

容太出生優渥，她的母親是粵劇名伶盧秋萍，父親是一名編劇，自打小時候開始，她就對美食特別著迷。

而父母的顯赫身份，也讓她有一般人沒有的機會——從很小開始，她就是廣州白天鵝賓館的常客，時常溜進廚房，偷師學藝。

廣州白天鵝賓館，是中國第一家五星級酒店

有一年中秋節，她甚至跟著當時白天鵝賓館的行政總廚學起了做月餅......

「我見證過廣式月餅最盛行的年代。小時候過中秋節，家裡有月餅是一件很幸福的事。

如果北方的親戚朋友，能在中秋節收到一盒廣式月餅，全年都會覺得很開心。」

她感嘆道，廣式月餅之所以如此出名，不在於原材料多麼名貴，而在於複雜的手工和精細的技法。

只可惜，物是人非。2000年之後，她就再也吃不到傳統月餅的味道了。

「當我發現十幾家祖傳三代以上的老餅家都用添加劑的時候，我真的非常吃驚。

傳統的廣式月餅好像慢慢變成工業化、流水線上的產物，我再也吃不到小時候的味道了。」

工業流水線，讓月餅生產越來越容易，縮短了時間，卻始終無法複製出「手工」的口感。

容太一開始做月餅，不是為了別的，純粹就是為了「找回小時候的味道」。

傳統月餅為什麼沒人吃？

手工做一款傳統月餅，對容太來說當然不是什麼難事。但她很清楚，這樣的傳統月餅做出來，或許也不會有人吃。

因為傳統月餅太甜、太膩了，年輕人都不愛吃，老人家也不能吃太多。

要想讓傳統月餅煥發生命，就需要對傳統技法做些許改良。

她請來四位有幾十年經驗的「老師傅」，他們都來自「三代以上的月餅世家」。

但是，沒想到，還沒開工，她就和老師傅們杠上了……

因為，傳統月餅不加防腐劑，要保鮮只能靠兩樣東西：糖和油。靠糖來殺菌，靠油隔絕空氣，這樣保質期才能達到30天以上。

但容太認為，傳統月餅必須減少用油、減少用糖，讓餡料保留原材料的水分，才更符合這個時代的口味需求和健康理念……

老師傅們生氣地說：「不可能的，這麼多水分，月餅會發霉的，我們不會做這種月餅，要做你自己做。」

對容太來說，這是一個艱難的抉擇。她做了一個大膽的決定：縮短保質期。

經過不斷的勸說，師傅終於肯按照新配方嘗試一下。

月餅的誠意，全在手工里

為了把控好餡料的水分，從煮豆、壓榨、磨漿到鏟沙，容太堅持每一個環節都由手工來完成。

首先用柴火灶和鐵鍋煮豆，師傅要全程守在鐵鍋旁，根據豆子的融化程度，調節火候、攪拌，這樣煮出來的豆，才細膩粘稠...

再通過壓榨、磨漿，把煮好的豆子里的水分排掉。

這是決定豆沙口感的關鍵：水分太少，月餅會幹硬難入口；多了，就鏟不出豆沙。

為了找到最合適的濕度，容太和幾位師傅嘗試了不下50次。

排完水後，要用鏟子不斷翻鏟豆沙，這道工序起碼要花好幾個小時。

容太說，人手鏟雖然辛苦，但這是機器無法替代的。

因為機器的力度太大，豆子會被打成粗的顆粒，纖維都破壞了。經人手翻鏟的豆沙，才能保持豆的香味。

最後，就要做外面的餅皮了。廣式月餅的餅皮也特別有講究，一定要薄。

這道工序十分考驗手的力度。但容太說，她敢保證，他們做出來的月餅皮是全中國最薄的。

還有一個秘密武器

當然，打動消費者的，不僅僅是甜而不膩的口感，還有那顆香味十足的鹹鴨蛋。這也是容月最好吃的一部分。

為了做出最傳統的味道，容太特意在廣州南沙附近找了一個農場，她要用土鴨蛋來製作鹹蛋黃。

這裡的鴨子還像我們小時候看見那樣，被放養在小溪里，吃著玉米和稻穀……

所以，產出的鴨蛋蛋黃大且黃、蛋白清晰、濃度高。

容太還從鄉下找來一位阿姨，用最傳統的草木灰來腌制鴨蛋。

這種方法，現在應該只有60歲以上的老人才知道了，他們經常說：「草木灰腌鴨蛋，蛋黃自流油啊。」

事實證明，忠於口味的堅持，才是最能打動消費者的。

很多人都說，吃過容月後，最念念不忘的就是那一口細膩纏綿的蛋黃豆沙餡。

豆沙的口感清甜細膩，毫不結塊。用手掰開，你能清楚地看到豆沙的每一絲纖維，滿口都是豆的香氣……

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有人對容太說：這麼好的月餅，一定要做一款豪華的包裝。為此，容太還花了20萬找人設計……

但最後容太還是放棄了禮盒包裝，她選擇了一個軍綠色的帆布袋（有點像小時候的書包），找人用紅線綉上「容月」兩個字。

外包裝採用圓筒的鐵皮罐子，在蓋子上貼一張紅紙，也用毛筆端端正正地寫上「容月」二字，就像是老廣東人嫁女時候派送的喜餅……

容太說：「這才像我們兒時吃過的月餅的樣子。」

今年，是容月推出第三年。說容月比iPhone 8還難搶，真的不是誇大。

因為手工製作的難度太大，容月沒辦法大批量生產。容太說，他們曾經試過加班趕訂單，但發現月餅的品質很難保證。

此後，老師傅們就不再加班趕工，每天只做額定數量的月餅。

所以，即便是在廣州，如果你能買到容月，那絕對是可以發朋友圈炫耀的。

如果你收到朋友送的容月，更能證明你在他心目中的地位。

手工的味道，總是難以複製

希望這份即將消失的美味

能陪你，和你愛的人

一起過個圓滿的中秋節

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