千萬別被新手套裝坑了！這 5 樣東西很雞肋

當一枚大烤箱終於落到你家廚房的時候，恭喜你，差不多也該進入人生路漫漫的一個大坑了：西式烘培！

這是完全不同於中式炒菜的另一個全新世界，放眼望去琳琅滿目的工具，到底要怎麼做選擇呢？

隨手打開淘寶，都能看到這類全能型的新手烘培套裝，大部分的寶貝說明都暗示著，只要買了這一套，就啥也不缺了。但果真如此嗎？

這看似完整的套裝組合里，其實並非「看上去那麼美」，你可能在真正實操過程中才會發現，原來這也不稱手、那也不合適，還少了這個，還缺了那個！為了讓大家避開套裝坑，我就來細細盤點一下吧！

分體式攪拌棒：設計不順手

攪拌棒又稱為刮棒，基本上所有的蛋糕胚體翻拌都要用到，大部分套裝中的刮刀都是下面這個樣子的：

這種刮棒設計有兩個重要問題：一是非一體式，有細縫，增加了清潔難度；二是攪拌頭的弧度不夠彎曲，在實際翻拌、刮壁的時候就會感覺刮不順手。

建議：選擇一體鋼芯式攪拌棒。

這類攪拌棒清理起來比較方便，外面的硅膠材質，手感舒適，弧度適中，會比較方便操作。典型代表就是：貝印、cakeland。

隔熱手套：質量不夠好

市面上常見的隔熱手套形狀都差不多，質量、厚度等方面卻千差萬別。

但很遺憾的是，在一般的烘焙套裝里，隔熱手套大多屬於不走心的小配件，形態松垮，車線粗糙，就像這樣：

在你沒拿到手之前，根本不清楚它的做工。如果恰好遇到棉織厚度不足、外層的隔熱材質不好的，在實操中拿取烤箱里的東西就很危險了，燙傷什麼很容易發生。

建議：直接去實體店購買，仔細比對做工和厚度，確保操作安全。

我的經驗是，硅膠隔熱手套比一般棉質的會更加耐熱、防水，比如法國 Mastrad 的這款，還帶紋理，可以防滑，色彩也比較鮮艷，放在廚房也算是一道風景線。

如果不習慣兩指手套，日本的分指隔熱手套也是不錯的選擇。

分指的設計使用比較靈活，最高耐熱 350 度，而且還可以手洗晾乾，缺點是不防水，所以千萬不要碰到高溫液體。

p.s. 如果家裡是大烤箱，那麼手套要選擇長度更長一些的，能夠比較全面保護到下臂。

麵粉篩：大小成問題

篩粉是烘培中經常要做的一個步驟，所以麵粉篩是必備的。但大部分新手套裝都只配備了一個圓形麵粉篩，面積比較大，就像這樣：

在實際操作中你會發現，這樣的一個大圓篩過篩時需要一個更大的料理盆來承接，而且必須兩手操作，抖動的過程中也容易將粉撒到外面，料理台就會一片狼籍。

建議：選擇杯型麵粉篩，如果是雙層網的最好。

相比較而言，杯型的麵粉篩就會友好得多，一方面可以單手操作，另一方面口徑也比較小，對於料理盆的尺寸要求不那麼高，也不會撒得到處都是。

如果是雙層網的可以篩得更加細膩。比如貝印、珍珠生活等都不錯。

料理盆：數量不夠用

新手套裝中大多數只給了一個料理盆，這在一般烘培中基本是不夠用的。

以比較基礎的奶油蛋糕來做例子，需要稱量的原材料就包括黃油、低粉、雞蛋、泡打粉、白砂糖。

另外還需要單獨調製糖漿來刷表面，如果是調味型比如檸檬味，你還需要擦檸檬絲，大大小小算下來至少也需要五六個料理盆。

建議：至少準備 5-6 個料理盆，小尺寸選擇玻璃的，大尺寸選擇不鏽鋼的。

現在料理盆的款式也是花樣百出，一般都是套娃式的一整套，尺寸從小到大很齊全，材質也有塑料、玻璃、不鏽鋼（還區分是否帶硅膠底）等，他們各有優劣。

塑料料理盆，自重輕，好拿取，但是容易產生劃痕，清洗較麻煩。

說起塑料料理盆一定會說到 Joseph Joseph，雖然它的顏色很好看，顏值很高，但我個人不是很喜歡它，因為打蛋的時候太容易產生劃痕，強迫症表示完全接受不了！

而且油脂類的附著在上面，清洗也相對要費勁一點兒。感覺比較適合追求顏值、非強迫症的人群。

玻璃料理盆，方便觀察，但是自重過重。

玻璃盆最大的特點就是透明，會便於觀察食材的樣子或狀態，非常適合用來分類稱量、隔水融化等，像日本 Hario 自帶刻度的小套組就是不錯的選擇。

不過鑒於自重就比較重，再加上食材的重量，倒來倒去的時候會很難操作，所以建議玻璃盆只選擇直徑 8-18cm 之間的小料理盆，混合交給不鏽鋼來操作。

不鏽鋼料理盆，耐造，自重輕，但不透明。

不鏽鋼不怕產生劃痕，而且比較輕便，非常適合在混合、攪拌、打發等步驟的時候使用，加上很多東西也不覺得太重。

因為這些步驟的需要，比較建議選擇大尺寸的料理盆，即直徑在 20cm-30cm 之間的。

另外盡量選擇深盆，防止打發時候飛濺，以及設計上最好有倒流口或者倒流邊緣，這樣入模時候會更流暢。

不鏽鋼料理盆又分無硅膠底和有硅膠底的。

前者方便隔水加熱進行全蛋打發；而後者則可以在普通打發的時候發揮作用，增加摩擦力，打發的時候料理盆更加穩當。可以 2-3 個無硅膠底的搭配 1 個有硅膠底的一同使用。

各大不鏽鋼品牌都有這類料理盆產品，像日系的柳宗理，歐美系的 WMF、ROSLE 等都是不錯的選擇。

相比來說，日系優勢在於設計更輕盈稱手，而歐美系則勝在材質使用 18-10 醫用不鏽鋼，更加安全。

電動打蛋器：功率不夠效率低

電動打蛋器確實是入門必備的重要武器，但問題是，大多數新手套裝里配的打蛋器一點都不好用！

一個好的電動打蛋器可以有四個硬性衡量標準：

一是功率大於 150W。低於 150W 的打蛋器打發費時，機器打久了容易發熱損壞，得不償失，不予考慮；

二是打蛋棒選用優質不鏽鋼材質。打蛋棒會直接接觸食材，尤其在製作冷制蛋糕時候，食材不經過高溫烘培，僅冷凍即可，如果打蛋棒的材質不好，食品安全就沒保障了。

三是檔位加點動組合。打發的時候需要根據具體狀態調整打發速度，以免打發不足或者打發過度。三或五個檔位已經足夠，階梯式進行，輔以點動按鍵，調整打髮狀態。

四是整體機身材質合格。機身有塑料和金屬兩種，前者比較輕，長時間使用時比較輕鬆，例如將蛋白打發到硬性發泡的操作，就會需要比較長時間。

塑料機身的缺點是容易發熱，高速時候震動較大；金屬機身比較沉，但是高功率運作時候比較穩定，打發效率也高，看你傾向哪個了。

很遺憾的是，大部分套裝里的打蛋器在第一條就被卡住了，它們多是 100W 功率，有的還試圖以 7 個檔位設置來誘惑人。

建議：單獨挑選專業的打蛋器。

比較推薦 Kenwood 和 Bosch 的。前者是金屬機身，350W 的功率，絕對夠用。

外形簡單，顏色很亮，有大紅色、亮黃色、白色，還有非常酷炫的全黑色，適合型男主廚和顏控女生。

比較贊的是，拆下攪拌棒和搓粉棒不必單獨收納，有一個搭配可直立收納底座，設計十分巧妙。

Bosch 是塑料機身，功率高達 500W，並且可以外接 Bosch 的料理機，一機多用，很方便。

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下面推薦一些新手套裝里基本都不包含，但是我覺得比較有必要買的小東西。

溫度計：完美烘焙的必備利器

絕大部分家庭用烤箱的容量都不算太大（相比商用），哪怕是電子溫控，也不可避免會有溫差的問題。

對於烘烤蛋糕來說，溫差可以說是成敗的核心關鍵條件，因此，一個溫度計在你完美烘焙道路上是必不可少的。

建議：白底+黃針的放入式溫度計，或探針式溫度計。

在預熱的時候就放在烤箱正中，將溫度調整至配方要求的溫度後，再進行烘烤。

這種選擇白底+黃針的盤面是比較好的組合，盡量不要選擇暗色的盤面，以免放入烤箱後不易看清數字。

另外像 mastrad 這種探針在烤箱內，溫度指數在烤箱外的設計，也比較方便觀看。

計時器：提醒自己雙保險

為什麼說計時器很必要呢，因為家用外置烤箱如果是機械式的，那麼就有可能存在計時誤差。

之前我家的松下烤箱計時器不知何時出現故障，旋轉至 40 分鐘，走到一半之後竟不再走動，等到發覺的時候，一枚蛋糕已經毀了七七八八。

之後我就吸取來教訓，一定多費一個步驟，將烤箱計時器調至長通，用電子計時器來輔助精確計時。

除了這點以外，對於新手來說，打發的時候用來正數計時，例如蛋白中速打發 3 分鐘至濕性發泡這樣的描述，或者蛋黃打發 8 分鐘至發白蓬鬆，如果你對狀態不是太理解，輔以計時器，也可以確保基本打發到位。

雖然手機也可以做到，但是計時器的按鈕操作會更加方便。

建議：選擇雙通道計時器，正數倒數都可以，方便不同情況使用。

這類產品比較多，大家選擇喜歡的就好，我用的是下面這款。

擦絲器：錦上添花的小亮點

為了能增添糕點的風味，偶爾你需要擦絲器來幫忙，但這在新手套裝中基本是沒有配備的。

擦絲器主要用來擦檸檬、橘子、肉桂、大塊乳酪等等。

譬如要做一款檸檬奶油蛋糕，那麼這個檸檬碎皮雖然是很少用量，但是絕對是不可或缺的，否則檸檬清香味就出不來了。

建議：選不容易劃傷手的即可。

擦絲刀我用的也是展藝家的，有兩種大小，價格便宜，性價比比較高，用到現在還沒有出現過劃傷手的狀況。

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料理機：實用的輔助工具

料理機在烘焙中也非常實用，當需要對食材進行預處理，以及混合不需要打發的材料時，都可以用它迅速完成。

譬如打碎餅乾做慕斯蛋糕的底層、或者打碎巧克力製作巧克力蛋糕、或者混合奶油乳酪與黃油等等，機器工作的力道可以比手勁更強，並且節約時間。

建議：推薦料理棒套裝，可以滿足各種使用需求，比較方便。

料理機推薦博朗 7 系，750 瓦大馬力，漂亮的黑色機身加不鏽鋼頭，無級變速，可擴展配件也很多，無論是粉碎食材、碎冰、切片和絲等等工作，都能勝任。

並且帶有安全鎖，預防小朋友或者老人家誤操作，小細節里有大用心。

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總之，初入烘焙大坑的時候，不要因為嫌麻煩而倉促入手新手套裝，要仔細分辨裡面具體產品的優劣，根據自己的需要仔細衡量再考慮是否要入手。把錢花在最值得投入的地方，讓每一天的烘培都甜蜜又舒暢！

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