（溫馨提示：本文約3800字，配圖19幅，原創不易，感謝您的耐心閱讀。）

中世紀的歐洲，人們的頭腦雖然被教會的黑暗所禁錮，但因為大航海時期世界各地財富的源源不斷湧入，王室、貴族和新興階層的生活無比奢靡，上流社會的宴會高貴奢華，禮儀繁複。如今西方上流社會的不少宴會規則、禮儀、菜品都是在當時形成、發展並延續下來的。以16世紀的英國都鐸王朝（Tudor dynasty，1485-1603）為例，這一時期的英國君主集權的黃金階段，王朝鼎盛，國力強大，王室和貴族的各種宴會豐盛奢靡，山珍海味無所不包，宴會禮儀規矩講究，每一個細節中都呈現出「高端、大氣、上檔次」的貴族風範。

舉止高雅

貴族晚宴，與會者非富即貴，加上等級尊卑，禮儀方面的講究尤為重要，畢竟在一個社會等級分明的時代中，個人生活中的一切都受等級規則的支配。中世紀晚期的都鐸王朝便是如此，當時的社會禮儀主要記載於約翰·拉塞爾（John Russell）1430年左右編寫的《教養寶典》（Boke of Nurture），以及溫克恩·德爾文（Wynkyn de Worde）於1508年出版的《裝飾寶典》（Boke of Keruying）這兩本歷史文獻。

當時的貴族宴會，作為主人家，必須注意以下一些宴會禮儀或講究：

首先要有大量的仆眾，便於伺候非富即貴的來賓。1466年，約克大主教喬治·內維爾（George Neville）的就職典禮宴會，其上就準備了57名廚師、115名廚房幫工和其他工作人員，服務到場的200名貴客。

■ 上圖是現代人重新複製的都鐸王朝時代的貴族盛宴，僕人們正準備上菜。

餐刀和勺子準備齊全。當時餐叉還未出現，因此餐刀在大多數時候都兼具叉子的功能，與之配合的是勺子。另外，因為有些菜是直接上手的，而且是幾個人一起上手，這就要求主人必須為客人準備好凈手器具，且放在大家都目視可及的地方，確保彼此都知道，這個人剛才抓菜用的手是乾淨的。

宴會大廳通常布置掛毯。大廳一端的準備高腳凳的餐桌是主桌，這是主人家和最尊貴的客人的位置。由此往下是兩張長餐桌，這是其他客人的位置，餐桌相對放置於大廳兩側，便於上方的主人可以隨時總覽整個宴會。需要注意的是，客人只能坐餐桌一邊，另一邊空出，便於僕人上餐。另外，在重要的客人的位置上，還要提供靠墊。

一名客人的座位完全取決於他的身份地位，當然他本人的行為舉止、主人對他的喜愛程度和年齡，也是決定其座次的重要因素。一般來說，主人第一個在主桌首位就坐，在此之前，客人需在座位上等待主人坐下後方能就坐。

與會的賓客會分為若干個一起用餐的小群體，稱之為「Mess」，每個2-6人不等，一起分享他們面前的食物，因此要給每個群體準備的菜品必須數目和菜品一致。

■ 貴族宴會上，餐桌的布置和餐具的擺設非常講究。

■ 上圖是中世紀時期，歐洲皇室的宴會和美食。

3輪上菜程序是當時英國貴族宴會的標準，有些宴會甚至高達7輪。需要指出的是，在當時，開胃菜、主食和餐後甜點還未進行嚴格區分，因此每輪所上的菜肴的順序並不十分講究，通常按主人認為重要的順序呈上，每一輪都提供各種食物，供客人自由選擇。中世紀的西方醫學家經常爭論就食順序，究竟是先吃易消化的食物還是先吃油膩的難消化的食物，不過這種學術上的爭論在家宴中經常被忽視。當時人們享用膳食的順序通常是：水果→濃湯→烤肉→易消化的果餡餅→點心，最後以薄餅、乳酪、果脯結束。以下是當時的一份宴會菜單：

第一輪：腌制野豬肉、烤舌、豬腿、烤牛肉、烤鹿肉、肉餅、時令蔬菜、麵包。

第二輪：烤羔羊肉、兔肉、麵包。

第三輪（甜點）：果餡餅和乳酪。

■ 上圖是都鐸王朝時期，貴族聖誕節盛宴菜肴的複製品展出，這只是其中一部分。可以看到有烤豬頭、水果烹飪、麵包等美食。

在多個上菜程序之間，僕人們需要清理餐桌。為了打發這段時間，主人家通常要為客人提供各種娛樂活動，如舞台劇、音樂劇、滑稽戲、雜耍等。

膳食安排隨公曆而規定，如公曆規定哪天應該吃魚或肉，那麼那天的主食便是魚或肉。

主人先吃第一口，否則客人不會開吃。另外，在所有客人的餐都上齊之前，客人都不會就餐。

另外，在宴會上，客人也有自己的禮儀行為舉止，其中一些舉動是明顯不禮貌的，包括：摳耳朵、摳鼻子、把手放在頭上、撓癢、用鼻子吹氣或用餐巾擦汗、在盤子里挑來揀去、吃完肉後把骨頭留在盤子里——它的歸宿應該是地上、扇風。還有，除了主人，客人都應該只使用自己的餐刀、勺子和酒器。

■ 上圖是文藝復興時期的作家桑德羅·波提切利（Sandro Botticelli）所繪的《松林里的盛宴》，貴族在野外舉辦宴席，期間還有表演娛樂。

■ 上圖也是中世紀歐洲貴族們的盛宴，期間還有小丑表演雜耍。

「硬菜」為王

在貴族宴會上，各種肉類是絕對的「硬菜」。當時英國的窮人吃的肉類很雜，兔子、黑鸝、野雞、鷓鴣、母雞、鴨子、鴿子，弄到什麼吃什麼。而貴族就「高大上」得多，除了窮人吃的那些肉類，他們的宴會上還準備有很多罕有的飛禽走獸，如天鵝、孔雀、鵝、野豬和鹿類。如1413年的一份宮廷菜單，其中便包含有公豬頭、肉湯、丘鷸、山雞、鷓鴣、烤野鴨、添加蛋黃的葡萄酒、豬肉餡餅、釀餡雞、醬汁調製的家禽肉等，相當豐盛。

■ 上圖是1566年時期，畫家約阿希姆·貝克萊爾（Joachim Beaukelae）所繪的歐洲貴族的廚房，滿目琳琅，儘是山珍海味。

根據流傳至今的中世紀食譜，當時貴族所吃的菜肴里，很多都要添加大量香料。1390年左右成書的《咖喱的程式》（The Forme of Cury）一書中，詳細介紹了用胡椒、鹽、丁香、肉豆蔻、肉桂、生薑、色素等香料和調味品調製的各種菜肴。鮮果也經常煮熟用來裝飾肉類、魚和家禽，使其更賞心悅目。值得一提的是，很多貴族的莊園中都有獨立的香草料植物園，裡面種植各種調味香料，如歐芹、薄荷、迷迭香、百里香、鼠尾草等。

■ 上圖是當時都鐸王朝的貴族們使用的各種食用香料和調味料。

當時都鐸貴族盛宴的菜單上，主要被以下食品所佔據，而這些也是當時能領賓至如歸的「硬菜」，它們主要在頭兩輪上菜時端上餐桌：

新鮮出爐的帶一碗發泡奶油的白麵包或「法棍」。需要指出的是，義大利的「佛卡夏」麵包（Focaccia）在當時被公認為是優質的麵包，這種麵包經250度的溫度烘烤20分鐘而成，入口鬆脆。上菜時用砧板或籃子呈上餐桌，同時還有果醬烤餅可一起提供。需要指出的是，麵包是當時英國人主要的碳水化合物來源，各階層無不將其作為主食，只不過因為階級和貧富差距，不同的人，吃的麵包也不一樣。窮人吃的麵包是「卡特」麵包（Carter），黑麥和小麥的混成品；中產階級有條件享用一種名叫「拉威爾」（ravel）的全麥麵包，這種麵包也稱作「自耕農」麵包；而貴族享用的就是最昂貴的麵包了，其中一種叫「馬爾謝」（marchet），用白色小麥粉製成。

■ 上圖也是都鐸王朝時期，貴族們在聖誕節晚宴上享用的各種麵包。

盛放在小碗里的糖衣杏仁。宴會開始前上桌。

蜂蜜芥末雞蛋。將水煮蛋切成兩半，取出蛋黃，並將蛋黃與蜂蜜、法國芥末混合，再重新拼回蛋白中。

凍草莓湯或其他水果湯。

混合了蔬菜和肉類的濃湯，如火腿韭菜豌豆湯。

某種烘烤的動物。從烤雞、烤豬到烤孔雀、烤海豹都有。

各種魚類，尤其是鰻魚、丁鯛魚或金槍魚。

火雞腿。

豬肉餡餅。將豬肉餡、培根分層塞入酥油麵團中進行烘焙，並添加鹽、胡椒、鼠尾草或其他香料和調料。

果味雞湯。將閹公雞輔以橙子或檸檬醬，用葡萄酒、水果和香料燉煮。

「馬拉爾迪斯」（Malardis），一種輔以油煎餅和腌肉的烤鴨。

法式飛禽燉菜，飛禽種類囊括天鵝或野鵝。

■ 上圖這幅中世紀時期的壁畫，反映的是歐洲貴族的聖誕節盛宴，可以看到侍女呈上一個由孔雀烹飪的菜肴。

■ 飛禽是當時貴族盛宴上不可或缺的「硬菜」，如今看起來異常珍貴的天鵝，在當時也是貴族們的美食。上圖也是復原的中世紀歐洲貴族盛宴，可以看到飛禽當道，天鵝等飛禽名列其中。

■ 上圖是傳統的都鐸王朝貴族盛宴中的菜肴，包括清蒸鱒魚、法式紅酒燉兔肉等，注意其中還添加有一些草藥和香料。

■ 烤火雞，著名「硬菜」。

油炸橙子（或其他水果）。

肉丸。表面塗滿蜂蜜和芥末，再撒上番紅花等香料。

乳酪。當時流行的是溫斯利代爾（Wensleydale）乳酪，這種乳酪可以追溯到11-12世紀的諾曼王朝時期。

需要指出的是，當時的宴會上一般不會提供新鮮的水果和蔬菜，以及飲用水等。因為中世紀的西醫認為，這類食物是導致化膿發燒的罪魁禍首。

■ 當時，水果往往用來裝點菜肴。

甜點和飲料

甜點通常是第三輪呈上。當時宴會上最典型的甜食是結婚蛋糕，或者「糖玩」（Sotiltees）。在中世紀，這兩者都是以蛋糕或點心製成的各種美食雕塑——城堡、船隻，或童話寓言的場景。

還有「櫻桃之心」，一種小巧的心形餡餅，內部填充櫻桃醬。

草莓、蘋果等新鮮水果很多，但在中世紀的奢華晚宴上，鮮果很少用來生吃，而是被用來烤制，或用葡萄酒和香料煮熟。

如今在各種宴會上必不可少的巧克力，自15世紀後期由西班牙人從美洲引進英國後成為宴會上的時尚甜品。

還有焦糖奶油鬆餅，這種法式甜點內充滿檸檬奶油，並擺成塔狀供客人享用。

■ 上圖是現代手藝製作的卡文迪什杏仁餅（Cavendish），這種甜點也是當時貴族宴會上的常客。

■ 上圖也是現代手藝製作的都鐸王朝時期的聖誕節的點心和麵包，正中間用心形裝飾的是杏仁餅。

貴族宴會上，提供的飲料一般是加香葡萄酒。都鐸王朝時期，由於對水的誤解，英國人都是「以酒代水」。當時最流行的是啤酒，橫掃上下，從英王到最底層的流浪漢都飲用，因為釀製時沒有添加啤酒花，當時的啤酒並不醉人。不過相對於啤酒，貴族和上流階層更青睞葡萄酒，主要是亨利七世（Henry VII）時期加大了對法國葡萄酒的進口，使得歐洲大陸生產的葡萄酒成為貴族們的新寵，因為價格昂貴，也只有貴族才享用得起。此外還有一些是本土南部的葡萄園生產的葡萄酒。就連飲酒用的器皿也非常講究，上層人士的宴會上使用的是義大利進口的酒杯，價格昂貴得離譜，而窮人喝酒只能用木製品。

■ 上圖也是都鐸王朝時期貴族在聖誕節宴會上享用的各種飲料的復原，包括加香葡萄酒、蛋酒、奶油啤酒等。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！