包韭菜餃子老出水？外婆教我個小技巧，煮熟的餃子美味還不破皮

餃子，我國的傳統美食，一直以來都深受廣大人民的喜愛，尤其是在過年的時候，餃子是必吃的一道美食。但餃子雖然好吃，包餃子卻不失一件很容易的事情。韭菜餡的餃子更是有著一大票的粉絲，但你在包韭菜餡的餃子時是否也老出水？先別急，這有幾個奶奶教我的小技巧，保證煮出來的餃子鮮美多汁不破皮。

先把餡調好

把韭菜先洗凈，瀝一下水份，然後處理肉糊。肉糊可以剁的，可以攪的都可以，只是有一點：所有的調料，除了油之外都在這裡加足了哦。按個人喜歡口味，加入調料的肉糊要按順時針攪打上勁。攪打上勁的肉糊，可以插上筷子不倒哈。加入調料的肉糊可以先腌制一會，這樣味可好。

腌制一會兒

在製作餃子餡料的過程中，是需要小技巧的。就拿炒雞蛋來說，因為是用作當餡料，所以炒雞蛋的時候可以多給一點油。炒熟晾涼後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用，而且味道也更香。這樣韭菜餡就不會留出過多的水分，而導致餃子破皮了。

擀皮包餃子+煮餃子

將醒好的麵糰拿出來再揉幾下，用雙手上下來回搓成長條，用刀將長條切成小面劑子，撒上麵粉防粘。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。然後水開後將餃子一股腦倒入鍋里，用勺子貼著鍋底順時針轉幾圈，蓋鍋蓋煮開後輕點兩次涼水就可以出鍋嘍！

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