大豆做成的8種美味，你都吃過哪一種？我全吃過！

中國是大豆食品創始最早、流傳最久的國家。中國的傳統豆製品，豐富多彩。一般可分為非發酵的和發酵的兩大類。非發酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆漿、水豆腐、干豆腐(如豆腐乾、豆腐衣等)、油豆腐、凍豆腐等。發酵的有豆豉、豆醬、酸豆奶、腐乳等。也都各成一類，擁有很多花色品種。

豆腐乾

豆腐乾，漢族傳統食品之一，是豆腐的再加工製品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國漢族各大菜系中都有一道美食。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。

油豆腐

油豆腐是一道漢族傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在南方稱之為油豆腐；北方稱之為豆腐泡。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。

凍豆腐

凍豆腐是一種漢族傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於保存

酸豆奶

酸豆奶，就是以豆類為主料（替代了奶類）經過浸泡-磨漿-加熱（高溫殺菌）-冷卻-接種-發酵-冷藏-出廠上市。其產品風味獨特，由於乳酸菌發酵的作用，還祛除了豆類的豆腥味。

腐乳

腐乳也叫醬豆腐或豆腐乳等，是我國著名的傳統釀造調味品之一。它是以黃豆為主要原料，經過磨漿、制胚、前期培菌、腌制、後期發酵而成。

豆醬

豆醬是中國漢族傳統調味品，有黃豆醬，豆瓣醬，豆面醬等類型，用各種豆類食品炒熟磨碎後發酵而製成，幾乎中國各地都有生產。有時盛著豆醬的缽壇裡面會生蛆蟲，把蛆蟲去掉，依然可以吃。潮語有一句俗話，叫「豆醬無蟲，世上無人」。這種蟲與其它蛆蟲不同，被認為是無毒的。

豆豉

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

豆腐皮

豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。一是「挑」成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」；二是壓製成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別

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