為什麼我天天吃素反而胖胖胖胖胖了？！

一

Q：Keep君，我最近為了減肥在吃素，但為什麼反而胖了？

A：選擇素食並不代表從飲食中獲取的熱量就低。（那種減肥只吃沙拉的不叫吃素，叫節食。）例如寺廟中執行素食的僧侶很大一部分體重和體脂都高於常人，這是因為缺乏肉類蛋白質供應下，為了保證充足的能量，往往主食和脂肪（植物油脂）會比正常人吃的更多，而恰恰這種飲食方式是最容易發胖的。

實際上，肉蛋奶類作為優質的蛋白質來源， 在減脂期間不僅不應該杜絕攝入，在保證總熱量的情況下，甚至應該比日常飲食吃的更多 ，這是因為肉類不僅可以提供充足的蛋白質及飽腹感，同時也避免了減脂期間瘦體重的流失。

如果因為某些客觀條件必須要執行素食，那麼在飲食上也應該保證每天都能吃到豆腐、豆乾等大豆製品來獲取充足的大豆蛋白，彌補身體對於蛋白質的需求。

二

Q：減脂期間蔬菜可以隨便吃嗎？

A：常見的蔬菜按含碳水化合物的類型可以分成兩種澱粉類蔬菜和非澱粉類蔬菜。 芋頭、山藥、蓮藕、南瓜、菱角等蔬菜中，澱粉含量達到了 10-15% ， 在減脂期間可 以替代部分主食，但並不建議放開吃。

而青菜、西蘭花、胡蘿蔔、番茄等大部分含水量高的蔬菜，本身含有的碳水化合物僅在 5% 以下，同時還含有較高的纖維素、維生素C、胡蘿蔔素、鉀等身體必須的營養，同時也會提高每餐的飽腹感，所以在減脂期間，在控制主食和脂肪攝入的情況下， 富含水分的非澱粉類蔬菜可以盡量多吃一些。

三

Q：咖啡因不耐受的話，什麼東西可以代替嗎？

A：咖啡中能夠提神、增強運動能力的主要活性物質是咖啡因，是一種植物生物鹼。如果對於咖啡因不耐受， 可以選擇具有類似效果的茶或可可。 而這三類正好是世界消費量最大的三種飲品（對，並不是可以繞地球的奶茶）。

茶中尤其是綠茶中含有較高的茶鹼，也能起到提神的效果。同樣，可可中含有的可可鹼也是植物生物鹼的一種，效果稍遜於咖啡。所以如果咖啡因不耐受，可以選擇一杯綠茶，或者一杯無糖熱可可，當然喝不慣可可的話，一小塊 80% 以上濃度的黑巧克力也是不錯的選擇。

四

Q：Keep君，想自己在家做健康餐，烹飪過程中應該注意哪些？

A：如果沒有烹飪經驗的 Keepers 想自己做健康餐，有幾點需要注意一下

糙米、雜糧豆等需要蒸煮的粗糧，最好提前洗好浸泡一晚 ，這樣白天在蒸煮時速度會快，同時口感也更容易接受。

雞胸肉或其他低脂瘦肉在烹飪時容易變老， 建議撒上調味料後用保鮮膜密封腌制一段時間再料理， 會有明顯改善。

減脂時改善自己的口味喜好， 避免做菜時加入大量的鹽分，應多採用辣椒、咖喱、黑胡椒等香辛料來代替鹽分突出多樣的風味， 而不應該吃什麼都只是「下飯菜」。

不要使用油炸、油燜等烹飪方式，不僅脂肪含量過高，同時也破壞了大量營養素，不利於減脂。建議多採用蒸煮、快炒、煎（少油）等方式，更健康 。

*這期答疑有沒有解決你心中的一些疑惑呢？如果你還有其他問題，也歡迎在這篇文章下留言。雖然 Keep君 還要趕去鍛煉，沒辦法回答每一個 Keeper 的問題，但是大家可以在提問的同時，給感興趣的問題點贊～贊數越高的問題越容易被 Keep君 看到，也就越有可能出現在下一期的專欄里！

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