潘金蓮為何獨愛沈萬三

文章有點長，但我相信你會看完它，因為這裡面藏著一個賺錢的好機會。《金瓶梅》在第33回，潘金蓮順口就說了句當時流行的歇後語：「南京沈萬三，北京枯柳樹——人的名兒，樹的影兒。」意思是，此事盡人皆知，想瞞也瞞不住。為何宋朝的潘金蓮會知道明朝有個沈萬三呢？莫非是穿越了？原來啊，《金瓶梅》這本書創作於明代萬曆年間，作者這樣的筆誤也反映出一個社會現象，那就是沈萬三在明朝確實很出名，在死了兩百年以後，仍是婦孺皆知。想必，前一百年是國民老公，後一百年是國民公公。那麼問題來了，他為何如此的富有？關於沈萬三發財致富的原因。大致有「墾殖說」，「分財說」和「通番說」三種。

墾殖說

許多史料上都有記載，但真正完善地提出這一說法的崑山文管會陳兆弘在「明代經濟史學術討論會」上發表自的《明初巨富沈萬三的致富與衰落》一文。文中重點提出，沈萬三從「躬稼起家」繼而「好廣闢田宅，富累金玉」，以至「資巨方萬，田產遍於天下」。沈萬三依靠墾殖發富，乃至成為豪富，號稱江南第一。

分財說

有人認為，「沈萬三秀之富得之於吳賈人陸氏，陸富甲江左…盡與秀」。（《周庄鎮志》卷六·雜記），又有人說「元時富人陸道源，皆甲天下……。暮年對其治財者二人，以資產付之」，「其一即沈萬三秀也」，（楊循吉《蘇談》）。總之，沈萬三是得到了吳江汾湖陸氏的資財，才成為江南巨富的。

通番說

據《吳江縣誌》載，"沈萬三有宅在吳江二十九都周庄，富甲天下，相傳由通番而得"。著名歷史學家吳晗也說："蘇州沈萬三一豪之所以發財，是由於作海外貿易。"這說明沈萬三是由於把商品運往海外貿易，才一躍而成為巨富的。

事實上，沈萬三之所以成為江南巨富，以上三個因素缺一不可，是密切關聯的。如果說沈萬三「其先世以躬稼起家……大父富，嗣業弗替；嘗身帥其子弟力穡，」說明他有了立業的根本。沈萬三得到了汾湖陸氏巨資，更由於「治財」有方顯示了他出色的「經濟管理」的才能？才有了致富的本錢和關鍵。他有了這樣的巨資後，一方面繼續開闢田宅：另一市面他把周庄作為商品貿易和流通的基地，利用白硯江（東江）西接京杭運河，東入走瀏河的便利；把江浙一帶的絲綢、陶瓷、糧食和手工業品等運往海外，開始了他大膽地「競以求富為務」的對外貿易活動，使他迅速成為「資巨萬萬，田產遍於天下」的江南第一豪富。沈萬三就是從貿易中賺下的一部分錢，購置田產，所以說，沈萬三是以墾殖為根本，以分財為經商的資本，大膽通番；而一躍成為巨富。周庄「以村落而闢為鎮，實為沈萬三父子之功。」

而在這成功的背後，有一件「事物」起到了謎一樣的作用，大家腦海里第一反應是傳說中的——聚寶盆，相傳有一年逢大旱，草木將要旱死，這時沈萬三家中的割草傭人，每天都割一捆油綠鮮嫩的草，日子長了，沈萬三感到很奇怪，就問割草人：「天這麼旱，怎麼割來這麼多好青草」。當時，他沒把割草的地方如實告訴東家。沈萬三一連幾天，跟隨割草人後邊，偷看著，見他每天都在沈家村北一華里處的沈家橋底睡覺，睡到中午無人時，才去村北牛蛋山上去割草。一天，沈萬三強令割草人領他去割草的地方，一看嶺上有一片圓形的草地上長著綠油油的草，於是就讓割草人割，割後隨即又出來了，割得快，長得快，沈萬三感到很奇怪，左思右想明白了，此山西南靠鳳凰山，鳳凰不落無寶之地，第二天帶著兩人到那裡挖出了一個鐵盆。後來沈萬三買了一頭豬用它餵豬，豬長的很快，把豬殺了以後，就用此盆洗手洗臉，一次沈萬三的兒媳婦洗臉時，不慎把一戒指丟進盆中，越撈越多，沈萬三知道後，認為此盆是件好東西，當時傳說山上有個看寶洞，洞內有看寶的毛人住在裡面，自從沈萬三得寶後，毛人就走了。洞內三間屋大的空隙，至今尚存。

這當然只是一個傳說罷了，其真正讓沈萬三能夠集天下之資，承萬戶之富。一是靠他的出類拔萃的經商才能，二是靠他上善若水、周流無滯的為人處世本領。用今天的話說，生意做得大，要聽黨的話，生意做得好，酒要喝的好。沈萬三不僅酒喝的好，而且還有自己的獨家配方——萬三家宴酒。自此坊間經常流傳他「女樂宴飲」的故事。相傳沈萬三發跡後，也很懂得風雅。他常常在自己豪華的家裡宴請達官貴人，除了山珍海味和醇酒美人外，還擁有三班女樂。杯觥交錯之餘，女樂們盡情表演音樂歌舞以歡娛嘉賓。她們既是歌妓，也是樂師，演奏的大都是沈萬三與他的朋友們最愛聽的崑曲音樂。觀看的人們濟濟一堂。僅為華屋擔任守衛、打更巡邏的更夫等，就多達六十幾人，每晚還供應點心酒肴，一個晚上要吃掉十瓮酒和三十盤紅燒蹄膀。果真是「有酒有肉有故事」。

五千年中華文明浩浩湯湯，其實黃酒一直是酒類中流砥柱，一直到「清末民初」黃酒才開始被「雪藏」了。君不見，有錢如沈萬三，待客送禮都是萬三黃酒么。作為明朝最有錢的人，他的品味又如何呢，這就有賴於我們要知道萬三黃酒是怎麼樣煉成的？！

天有時、地有氣、材有美、工有巧。合此四者，然後可以為良。——《周禮·考工記》

一個東西做的好不好，要看製作的時節對不對，地點是否合適，用的材料是否恰當，製作者的手藝是否精湛。與天地和諧，人居於末，卻是點睛之筆，這是中華技藝的經典美學，也是我們歷代評判設計、工藝的不二法門。大至宮殿如此，小到一壇美酒也是如此。萬三黃酒的釀造，從靜候時節開始。

天有時：靜候冬至

中國人歷來講究陰陽平衡，這個規律在自然界中客觀存在：諸如夏天，至陽的季節，大自然恰恰給了我們許多涼爽的物產：西瓜、絲瓜等；而到了至陰的冬季，卻產出了許多溫熱的東西，比如人蔘、阿膠。因此，性本溫和的黃酒，也要慢慢等到最冷的冬季，此時釀造出來的酒，才是佳釀。冬季釀黃酒，還有一個更為重要的原因，即等待低溫下的慢發酵。

黃酒釀製的過程複雜而微妙，但是總的來說，分為九步：浸米、蒸飯、拌曲、醞釀、開耙、釀熟、上榨、煎煮、裝壇。幾乎步步都是為了發酵能夠更加完美。拌好酒麴的米在大缸里醞釀，此時微生物開始讓它產生了奇妙的變化，這也是析出美酒的關鍵。在低溫條件下，微生物並不活躍，但其發酵卻近乎完美。一旦氣溫較高，酵母會自溶，便會釋放出不利於釀酒的成分。

地有氣：好水好地養好酒

「糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血」。有好水，方能釀好酒。最好的水，應是自然用神奇之力賜於一方生靈的水。每處的好水都有它特別的味道，所以酒也才能夠從南到北各有千秋。想如果處處都用自來水釀酒了，大概那酒也喝起來像喝自來水般寡淡無特色了吧。

比如萬三酒，靈魂來自中國第一水鄉周庄白峴湖。離開了白峴湖，就算用完全同樣的工藝，釀出的也不是萬三黃酒了。白峴湖，湖區基底廣泛地埋藏著兩層泥煤。這些泥煤層富有多種含氧官能團，能吸附湖水中的金屬離子和有害的物質。再加上這一帶植被茂盛，山體多為沙石岩層，水流經層層過濾，清潔甘洌，平均透明度能達1米左右。白峴湖邊的酒坊，佔盡地利，仍然恪守規矩，等待天時。「冬至，水旺」，冬至時的水，便是釀造黃酒的佳品。相反，「夏至，水死」，指的是夏季氣溫高、雨水充沛，水質反而較差，不適宜使用。並且，水過濁，則釀成的酒，清氣全無；若過清，釀出的酒又質地薄、味道酸。等過春、夏、秋，待到冬季時，水流緩慢，水下的泥炭層能將湖水中的雜質吸附住，湖水不清不濁，正好釀酒。

材有美：好米好曲出佳釀

黃酒的米，多用上等的錦溪精白糯米；曲又稱酒藥，是一種眾多微生物的共生體。糯米由於所含的澱粉多為「支鏈澱粉」，除了受熱容易變黏外，也更容易被分解成糖，方便酵母菌利用，將糖轉化成酒精。但是糯米中澱粉能轉化成糖的量很大，往往當酒的度數已然達到15%左右，酵母菌已然被醉死無法繼續工作時，還留有一些糖分仍然未被利用。

於是，甜味、酸味、苦味、香味、酒味糅合交雜，對發酵過程的藝術般的控制，產生了複雜多變的黃酒的味道。釀製黃酒現在多用白曲又稱麥曲。用麥子為原料養而成，其中包含根霉、毛霉、酵母菌、米麴菌，曲有糖化與生香功能，是黃酒釀造的糖化發酵劑。第一要求仍然是順應天時，黃酒製作的每一步關鍵工序都和時節一一對應：通常在「小雪」淋飯，也就是製作酒母；「大雪」攤飯，即投料發酵；次年「立春」時開始榨酒，然後再裝壇貯藏。

工有巧：機器不如酒頭腦

開耙，指的是發酵期間的攪拌冷卻，其作用是調節發酵的溫度，補充新鮮空氣，以利於酵母生長繁殖。而掌握開耙技術的人，即「酒頭腦」。開耙時，他們會用聽、嗅、嘗、摸4種方式，來辨別發酵的老嫩。經驗豐富的「酒頭腦」，有時比任何現代化的儀器還要敏銳，因此，即使在科學技術幾乎可以控制一切的今天，很多釀酒廠的這一步仍然憑藉手工。

聽覺、觸覺等等經驗的積累，對於每位「酒頭腦」而言，一年只有一次，錯過了，便要再候一年。加之每年的氣溫不一樣，原料也不一樣，沒幾十年的慢功夫，絕釀不成一缸好酒，也成不了好的釀酒師。手工釀造和機械化生產的酒相比，前者香氣優雅馥郁，味道豐滿，鮮味綿長。而後者，則要粗糙很多，香氣單一，鮮味比較短。這就像欣賞歌曲，往往注重韻味、聲調，尤其許多民歌的結尾悠長，品酒時如果能找到這種回味，那就是傳統手釀的黃酒，因為這是機械化生產絕對達不到的。

釀成不易 陳年更好

新釀成的黃酒，其生命遠未結束，還在與時間的慢跑中，慢慢積澱、成長、變化。陳放黃酒，不能是普通的器皿，而應使用陶土的酒罈。取相同的酒置於不鏽鋼容器和陶壇當中，數日後再來品飲，前者較後者相差很遠。這是因為陶瓷的結構比鋼鐵更疏鬆，透氧性、受氧性比較好，且陶瓷表面的釉質對酒的陳化有催化作用。

在光陰的流逝中，黃酒的酒精度在慢慢下降，而酯香在一點一點增加，這種反應只能在自然狀態下進行，而非高溫高壓所能達到。歲月彌久，滲入了光陰的黃酒，顏色會漸漸呈現迷人的淡黃色，也越來越濃香，日臻完美，最後成為極品。黃酒是與時間慢跑的藝術，在微醺之外，時光的間隙中，緩慢成長，從豆蔻年華到風華絕代，需要一點一滴的美好，方能積累而成一杯美酒。

佳釀出壇 男女咸適 文武皆宜

極品的酒，是何滋味？——至酒者無酒味。黃酒混合著多種味道——甘、辛、鮮，每種味道都不會特別出格，而是相互融和。隨著時間的推移，酒中的辛味會漸漸減少，香味卻日益飽滿，我們所喝的，就是這種歲月曆練過後的香味。大家都愛喝酒，而酒的主要成分是乙醇，為什麼大家不直接喝乙醇，而是要喝酒呢？道理正在於此。每年的天氣、水、糧食都不一樣，幾者的組合就更加複雜，就像沒有辦法精確判斷經濟走勢、房價和股價一樣，沒有辦法電腦編程出一套完美的自動化釀酒程序。所以機械釀造、調製生產出的酒往往千篇一律，經過大師之手釀造出來的黃酒，則會層次豐厚，有意外之喜。

黃酒性溫暖胃，度數也溫和，文武咸適、男女皆宜。就算不善飲者也能喝上一碗，兩頰泛上喜色，憂愁丟在空壇里。蝦一碟、酒一斤，一碗毛豆，幾塊肉。可以瀟洒不拘，一碗碗地地喝。也可以細細抿來，慢慢品味。體會天時、地氣、才美、工巧完美融合，經過時間的醞釀，呈現在你面前的一份自然和匠心的饋贈。

昔日首富堂前宴，今入尋常百姓家

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文章部分內容和數據來自於《CNG / 中國國家地理 / 來一壇好酒》

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