方舟子：普洱茶致癌？茶磚假：普洱茶不致癌？誰在說人話？

聽到「致癌」一詞，所有人都敏感起來。

過去我們接受到的宣傳、科普，都是關於「喝茶對身體好」的廣告。尤其是普洱茶，刮油、減肥等等，而上了年份的「陳年普洱」更是想得卻不可得，偶遇之便藏於書房秀於朋友圈。

突然被曝光說：普洱茶致癌。

感覺整個人都不好了。

著名科普作家陶世龍曾在《南方周末》評價方舟子：「他就是一個喜歡說真話的人」。他長期對學術造假和學術腐敗進行揭露，很多人稱他有「真相潔癖」。

《科學世界》雜誌，背景極其深厚。官方介紹為：由中科院主管、科學出版社主辦，與日本知名科普雜誌Newton版權合作的一本綜合性科普月刊。

這是一本旨在「向廣大公眾傳播科學技術知識，倡導科學方法，激勵科學思維，促進科學生活，竭力提高我國國民科學素養」的科普讀物。深受讀者喜愛，並受到社會各界的廣泛關注。

2017年第07期《科學世界》，刊發了方舟子《喝茶能防癌還是致癌》一文。

文章中，方舟子旗幟鮮明的指出：市場上普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，長期飲用能致癌。並批評茶界多位知名專家學者顛倒是非，引發茶界軒然大波。

2017年的普洱市場可謂山雨欲來、風雲突變。

今年6月份，雲南省茶葉協會在一份《雲南茶葉產業發展建議》的紅頭文件提出：「各級政府不再為老茶、山頭茶、古樹茶站台」，引發茶商爭議。

接著，國際知名普洱茶專家、曾兩任雲南省茶葉協會會長，現任雲南省茶葉協會副會長、秘書長的鄒家駒先生，通過全國巡講，明確反對消費者喝生茶，宣傳「生茶不是普洱茶」，長期飲用有害健康，甚至引起月經不調等言論。結果在大連被十數人砸場子，要武鬥鄒會長。

如今，科普鬥士方舟子又爆料「普洱茶致癌」，矛頭直指我國某著名茶學家，塵封已久的"普洱茶致癌"紛爭再起。

節選《喝茶能防癌還是致癌》一文——

如果茶葉製作或儲存方式不當，也有致癌風險。

我從小養成了喝茶的習慣，每天都要喝功夫茶。主要是喝老家產的烏龍茶，包括鐵觀音和武夷岩茶，偶爾也喝綠茶、紅茶，但是有一種茶我是從來不喝的，那就是普洱茶。

首先是因為喝不慣，質量號稱很好、很貴的普洱茶，在我喝來都有一股發霉的味道。其次是出於健康的考慮。

普洱茶和其他茶的製作工藝不同，屬於後發酵茶，傳統的做法是把毛茶堆在廠房裡，噴上水，任其自然發酵，據說放的時間越長，年代越久遠，品質越好。現代工藝在衛生環境方面有些改進，但是大同小異。

普洱茶還有所謂生普和熟普之分，生普號稱是在自然狀態下陳化的，沒有像熟普那樣經過渥堆發酵處理，但是同樣會在存放時發酵，只不過過程比較緩慢、需要的時間比較長而已。

在這種發酵、儲存條件下，各種有毒真菌也容易生長，所以普洱茶中容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃曲霉素，它是最強烈的致癌物之一。

那麼，長期喝普洱茶，是不是會增加患癌症的風險呢？

有這種擔憂的當然不只是我一個。

網上一直有傳言喝普洱茶會致癌，茶業專家也一直在媒體上「闢謠」。例如有一個茶葉方面的老院士經常說，普洱茶里是不會含有黃曲霉素的，因為只有對人體有益的真菌才會在普洱茶里生長，有害的真菌是不會的（貌似現在很多專家都不會說人話），說得好像普洱茶特別智能，能夠幫人分辨、選擇真菌的好壞似的。

還有個台灣來的茶葉教授，承認所有的普洱茶不管是用什麼工藝生產的，通通含有大量的黴菌，但是，只要經過80℃水的浸泡，黴菌數都變為零，所以大家不用擔心。

這個台灣茶葉教授是在偷換概念。人們並不是擔心喝普洱茶會被黴菌感染，而是擔心黴菌毒素對身體的危害。80℃的水可以殺死黴菌，卻不可能讓黴菌毒素失去毒性，黃曲霉素要280℃的高溫才能讓其失去毒性。

普洱茶涉及到巨大的經濟利益，這些利益相關方的說辭都不能輕信。還有的為普洱茶辯護的人，未必有利益在裡頭，只不過沒有科學素養又喜歡想當然。

比如某網站有一個食品安全方面的科學顧問，最近在網上發了篇文章，「科普」為什麼不用擔心普洱茶里的黃曲霉素污染，列舉了3條理由：真正品質優良的普洱茶几乎不可能出現黃曲霉毒素污染；普洱茶每次用量很少，大約只有5～10克；黃曲霉毒素不溶於水，因此在泡茶的時候，毒素不會全都進入茶湯，而大家喝茶的時候也不會把茶葉吃進去。

9月7日，朋友圈開始密集出現闢謠文章

這些理由貌似有理，其實都經不起推敲。

普洱茶的品質好壞是根據品種、風味、存放時間等因素評出來的，跟有沒有黃曲霉素沒有關係，普洱茶在上市前並沒有做過黃曲霉素的測定，怎麼知道品質優良的普洱茶就不含黃曲霉素？

年代久遠的普洱茶會被認為品質優良，而這樣的茶恰恰是污染黃曲霉素的風險更高。

普洱茶每次用量5～10克，這個量是多是少，取決於其中真菌毒素含量的高低，沒有任何數據，怎麼就能說這個量少到不足為慮？何況茶通常是天天喝的，會積少成多。黃曲霉素不溶於水，但是在沖泡過程中因為細胞脫落等原因，黃曲霉素同樣能進入茶湯中被人喝進去，也不能因此就覺得無所謂。

所以這些為普洱茶辯護的說辭都是不足為憑的，關鍵是要有證據。有沒有證據表明市場上賣的普洱茶含有黃曲霉素呢？有的。

2010年，廣州市疾病預防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品，發現全都能檢測出黃曲霉素，其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國穀物標準規定的黃曲霉素限值（5微克/千克）。同時還查出了所有普洱茶樣品都含有伏馬毒素和嘔吐毒素，其中有63份嘔吐毒素的含量超出了標準規定的限值（1毫克/千克）。

2012年，南昌大學一名食品工程碩士研究生重複了廣州疾控中心的研究，結果也和廣州疾控中心研究結果一致，從南昌市場採集了60份普洱茶，全都能檢測出黃曲霉素，其中7份超標。也全都查出了伏馬毒素和嘔吐毒素，其中41份嘔吐毒素超標。

可見市場上普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，有的含量還非常高。那麼在喝茶時這些毒素有沒有可能被喝下去對人體造成危害呢？能。

2012年安徽省馬鞍山市中心醫院腎內科報道了一個病例，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一個多月後，發生黃曲霉素中毒導致急性肝損害。

這名患者喝的普洱茶中黃曲霉素的含量超過了30微克/千克。每天才喝10克普洱茶，屬於那位「科學顧問」所謂用量很少的範圍，也不是把茶葉吃進去的，攝入的黃曲霉素的量都已高到了急性中毒，何況是低量攝入導致的慢性損害？

僅這個病例就足以說明即使每天只用10克普洱茶，即使黃曲霉素不溶於水，普洱茶中的黃曲霉素同樣能夠進入人體造成傷害。急性的傷害容易發現，慢性的傷害，例如致癌，就是無形的了，不容易發現。因為不容易發現，就想當然地叫大家不要擔心，這樣的所謂「健康科普」，是害人的偽科普。

方舟子爆料一出，引發專家學者各抒己見。

著名茶學家、中國國際茶文化研究會常務理事、浙江大學兼職博士生導師、湖南農業大學客座教授林治教授談到老茶安全問題——

這是對嗜好老茶人的善意提醒，為了長見識或個人嗜好，品品老茶，品味歷史，未嘗不可，但常識告訴我們常喝老茶還是有一定的風險。

請君想一想，茶葉是營養豐富的物體，從生物工程學的角度看，他是各種微生物的優質培養基，只要溫濕度適宜，各種隨機散落到老茶上的微生物都會大量繁殖，空氣中什麼樣的微生物都有，憑什麼說在幾十年的存放過程中只有益生菌能在老茶中繁殖，而對人體有毒有害的微生物都不繁殖？

現在《老茶文摘》等有關部門拿出了檢測的科學數據，這是善莫大焉！希望這組數據能讓推崇老茶的人清醒。個人飲食嗜好任何人無權反對，但是宣傳是必須實事求是，防止主觀片面，更不可為了私利而有意誤導。

著名學者侯軍老師提出——

迷戀老茶是愛好，收藏老茶是投資，炒作老茶是生意，本無可厚非。但是明知老茶有致癌物質存在，還籠統地宣稱＂不要緊＂、＂不會致癌＂，就缺乏科學的說服力，更不符合專家的身份。倘若是有意為茶商們的商業利益站台背書，則無異於合夥謀財害命！公眾期待諸位專家的是，拿出你們的研究數據和案例研究成果，給茶友一個專業意見。

對此話題，方舟子妻子談到，期待中國社會不再需要方舟子以一己之力抗拒群魔的那一天。

dos100：其實，對於方舟子，在轉基因事件以前，我是很佩服他的，以為他是一個反偽科學鬥士。自他在轉基因事件的立場上，他與崔永元的PK，讓我以為方舟子也有不說人話的時候，也有為利益集團站台的時候，那麼在「普洱茶致癌」這個問題上，方舟子在說人話嗎？方舟子在為他人站台嗎？

元方你怎麼看？

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