豆瓣日記：做過普羅旺斯燴菜，才算真的看過《料理鼠王》

本文作者「元茜姑娘」，歡迎去豆瓣App關注Ta。

單說「普羅旺斯燴菜」或者「Ratatouille」你可能會一頭霧水，但是只要看到照片，你一定能回想起那個經典動畫電影中的經典片段。

沒錯，就是《料理鼠王》，電影的英文名就是這道菜的名字「Ratatouille」。這是一道法國鄉村媽媽菜，用料簡單、做法家常，但是卻在小老鼠Remy的巧思下，打動了美食評論家Anton Ego。

食材（二人份，適用24-26cm烤盤/煎鍋）：

醬汁：

洋蔥 1/2個

大蒜 2瓣

番茄 2個

紅椒 1個

胡蘿蔔 1小段

香芹 1棵

橄欖油、黑胡椒碎、海鹽 適量

普羅旺斯複合香料、番茄膏 適量（可選）

蔬菜：

西葫蘆 1個

長茄子 1個

胡蘿蔔 2根

番茄 1個（可選）

Tips：

為了節省食材，熬煮醬汁的胡蘿蔔可以用較細的一端，留下粗頭切片裝盤；

裝盤需要的幾種蔬菜要盡量挑選直徑大小一致的；

普羅旺斯複合調料大概包括迷迭香、百里香、辣椒、歐芹、薑黃、羅勒、龍蒿，如果沒有成品也可以自己調配。當然，如果不太喜歡這些香草的味道，不放也是可以的。

番茄膏≠番茄醬，番茄膏是不加調料的番茄濃縮品，每次只需要放一點兒增加番茄的風味即可。沒有也可以省略，只是番茄味會比較淡。

做法：

1、處理食材：

烤箱預熱至200℃，番茄頂部劃「十」字，彩椒沿縱向切一刀，放入烤箱烘烤至表皮發焦，大約20分鐘左右。

預先烘烤便於去皮，同時蒸發水分，讓食材的味道更濃郁。時間緊張可以省略。

如果家裡有明火，也可以直接用夾子夾著放在火上燒。

洋蔥、香芹、胡蘿蔔、大蒜分別切碎。

烘烤後的紅椒和番茄，去皮、去籽、去蒂，切碎（小心燙手）。

西葫蘆、茄子、胡蘿蔔分別切成薄片。

加上番茄顏色更豐富，味道層次更多。但是不太好切，可以挑選略硬一點，個頭小一點的。

2、熬煮醬汁：

醬汁鍋里倒入適量橄欖油，先放入洋蔥和大蒜碎炒香，再倒入香芹和胡蘿蔔丁，翻炒至變色，有香氣飄出。

倒入切碎的番茄和紅椒，繼續翻炒，同時用鹽、黑胡椒碎、番茄膏、普羅旺斯複合調料調味，用小火略微燉煮。

用料理機把煮好的番茄醬打碎。

3、裝盤：

取適量攪打好的番茄醬，在烤盤中鋪滿一層，厚度大約1厘米。

剩下的番茄醬可以用來拌意麵。

將切好片的各種蔬菜，交叉著擺在番茄醬上。

再次均勻地撒上一層橄欖油、黑胡椒碎、普羅旺斯複合調料和海鹽。

覆上錫紙，將烤盤徹底包裹起來，烤箱提前預熱至200℃，中層、上下火、50分鐘左右，蔬菜邊發皺、成熟即可。

蓋上錫紙可以在烤盤內形成類似於蒸的環境，防止蔬菜過乾的同時，成熟地更均勻。

時間到揭開錫紙（小心蒸汽燙手），非常適合秋天享用的普羅旺斯燴菜就做好啦。

當然，如果你嫌麻煩不想擺盤：

直接將各種蔬菜切滾刀塊，放入番茄醬中燉煮至軟爛也可以，時間大約20分鐘，省時省力。每次做完剩下的邊角料，我都會額外這樣再做一小鍋。

滿滿一鍋膳食纖維，低卡又健康。既可以搭配糙米飯，也可以搭配意麵。只是按照#一桌好飯#膳食纖維：碳水：蛋白質=2：1：1的比例，這道菜中缺乏蛋白質，我一般會額外吃一顆雞蛋或者搭配適量鹵牛肉。

來，張嘴~如果你按照這裡的方法做了普羅旺斯燴菜，可以在微博@元茜姑娘 。

最後一個彩蛋。很多人都說十年前看這個片子是被笑哭，十年後再看是被感動哭。第一次看這個片子的時候我還很小，全當動畫片玩了。後來重新翻看——尤其是做飯以後——才知道劇中究竟講了什麼，廚神Gusteau也是金句不斷，比如：

(全文完)

本文作者「元茜姑娘」，現居北京，目前已發表了76篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶「元茜姑娘」關注Ta。

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