多彩的中秋，五彩斑斕蛋黃酥！

華麗麗換裝五彩霞衣的蛋黃酥，讓人少女心爆棚到停不下來。 咬一口酥的掉渣～得捧著吃用料』水油皮：普通麵粉 204g細砂糖 21g開水 96g豬油 54g油酥：普通麵粉 180g豬油 90g鹹蛋黃 18個豆沙餡 360g

做法步驟1、豬油室溫軟化，但不能融化成液態。 將油酥麵糰材料用刮刀，以壓拌的手法混合成團。 水油皮材料混合揉成光滑的麵糰。我是用麵包機和面的，用和面程序和15分鐘。 完成的油酥和水油皮軟硬度應該大致相同，油酥應比水油皮略軟一些。

豆沙餡每份20g包好鹹蛋黃備用。 我用的鹹蛋黃是真空包裝的，包之前用高度白酒泡了一下，直接包。

打算做五種顏色，油酥就分成五份。在這一步你想做幾種顏色油酥就分成幾份。

油酥分別調上色素。我用的是進口色素，顏色比較柔和，用牙籤調一點放油酥里揉勻。不想用色素也可以用食用的色粉，比如紅曲粉、紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、蝶豆花粉。

把調好色的油酥每個色都分成9份，不管你調幾個色的油酥，每個色都分成9份。水油皮也分成9份，每份42g。用保鮮膜蓋上保濕。

取一塊水油皮按扁成長方形。

把油酥排放在水油皮上，油酥之間要擠得近些。

顏色可以隨意排列，放在兩邊的顏色是決定油酥包好頂部的顏色。

把油酥包起來，先捏緊中間再捏兩邊，要貼緊包不要留空氣在裡邊。

兩邊的水油皮不要留太多，不然擀出來容易出現白邊，包好的酥頂部會出現白心。

九個全部包好，按順序放好，蓋保鮮膜保濕。

按包的先後順序從第一個包好的麵糰開始，收口向上擀開。

擀好後如果四邊的水油皮白邊過多，就要刀切掉，從下向上捲起來。擀卷好的麵糰按先後順序放好，注意保濕。

接著進行第二輪擀卷，從第一個開始，先按扁麵糰。

再擀開捲起來。包油酥時顏色排列的不同，這時就可以體現出效果了，如果你想兩邊的那個顏色在中心，就從那一邊開始卷。

全部都擀卷好。

用一把鋒利的刀把卷卷們平均切成兩半。

取一個麵糰先按扁。

再均勻的擀薄，不要擀得過於大，剛好能保住餡就好。

擀好的皮翻過來，就是說擀的那一面是切面，翻過來另一麵包餡，切面是蛋黃酥的表面。

用虎口收口，要慢慢均勻的收，褶子不要太大，不然容易有大的縫隙。

麵皮不要擀的太大，是為了最後收口不用留很多面，不然還得揪掉

捏緊收口。如果麵糰的軟硬度合適，是很容易捏緊的。

翻過來整理一下。

全部包好排入烤盤。這個配方可以做18個，60升的烤箱一盤剛剛好。

烤箱預熱18度℃，烤35分鐘。27、烤好後沒忍住趁熱吃了一個，酥的掉渣，豆沙軟軟的，蛋黃香香的，好幸福。豆沙是我自己炒的，沒有炒的特別干，所以吃著特別柔軟，而且不很甜。

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