我們為什麼愛吃垃圾食品？

知識 09-16

不知你是否和我一樣，對於漢堡、薯條、炸雞這類的「垃圾食品」毫無抵抗力！這是我最愛吃的美國in-N-out漢堡，肉質緊緻，芝士厚重，每吃一口都有一種如夢如幻的感覺。

可是明知道「垃圾食品」對健康沒有益處，為什麼我們對它欲罷不能呢？

首先，我們了解一下到底什麼是「垃圾食品」。「垃圾食品」可以認為是一些不健康的食品，世界衛生組織提示的不健康食品十一比較的形式呈現的，比如高糖、高脂肪、高能量得食品相比低能量得飲食就不健康。

但是如果從能量的角度考慮，像漢堡、薯條、炸雞、冰淇淋這樣的食品一點也不垃圾，反而是能量極其豐富的食物。

我們覺得「垃圾食品」好吃是通過味覺的感知，而味覺是我們在進化中獲得的評判食物好壞的能力。人類作為一個物種出現後，大部分時間都在溫飽線上掙扎，尤其在原始人階段，人類很難獲得充足的食物。

因此高能量得食品可以有效地轉化成脂肪儲存在體內，讓人有更大幾率存活過饑荒而把自己的基因流傳下來；相反，沒有吃到高能量食物的人很容易在食物匱乏的年代被淘汰掉。所以，隨著長年累月的進化，我們更傾向於追逐能量效率高的食物。

為了更好的追逐高能量食物，人類的味覺也會隨之進化，當我們吃到高能量的食物時味覺會讓你十分享受。還有我們潛意識中不自覺的嚮往，以及這種嚮往一旦得到滿足之後大腦釋放的愉悅感。這一切都是生存的本能，是為了鼓勵我們追逐高能量的食物。

在西方社會的近百年人類才真正解決了溫飽問題，在我國才幾十年而已。相比於人類存在於地球上的時間，在這麼短短的幾十年、幾百年中遠不足以讓我們的基因做出相應的改變，這是進化中物種改變總是滯後於環境改變的典型情況。

此外，隨著生活水平的提高，糖尿病的發病率越來越高，但這也很難催生基因上的改變。由於現代化醫療體系的存在，天生不追逐高能量食物的人相比於追逐的普通人，並不能獲得太多生存優勢。即便存在這種優勢，它也不能體現在後代繁衍上——大部分得糖尿病的人都已經有了子女，並未因為有糖尿病過早死亡，從而直接失去繼續傳播自己基因的可能。所以，期待這種差異最終以基因的形式固定在人類物種的大範圍內，恐怕會需要相當長的時間。