方舟子答問系列：從「喝茶防癌」到「普洱茶致癌」

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茶，無疑是中國人最喜愛的飲品之一。很多人對茶的保健作用深信不疑，卻忽視了以普洱茶為代表的發酵茶的安全性問題。本文通過12個問題幫你釐清關於茶與健康的是是非非（根據科普作家方舟子相關文章編輯整理）。

1.喝茶有益健康嗎？生物醫學界關於喝茶與癌症的關係研究結果如何？

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生物醫學研究發現茶似乎的確含有多種有益健康的成分，主要是一些多酚類物質，最重要的是一類叫兒茶酚的抗氧化劑。通常認為抗氧化劑具有預防癌症發生的作用，如果茶能防癌的話，就要歸功於這些抗氧化劑。

2.這意味著兒茶酚含量越高的茶越健康？哪種茶的兒茶酚含量更高呢？

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A

不同種類的茶因製作工藝不同，兒茶酚的含量也不同。綠茶氧化程度很低，避免了兒茶酚遭到氧化受破壞，兒茶酚的含量最高。紅茶里的兒茶酚含量較低，因為被氧化成了更複雜的多酚類物質，例如茶紅素和茶黃素，但是後二者也是抗氧化劑。許多體外實驗表明，兒茶酚、茶紅素和茶黃素能夠抑制癌細胞的生長。動物實驗也表明茶和茶中的多酚類物質能夠防止多處器官長癌。

本文將解答以下問題

為什麼認為普洱茶可能會致癌？

有人說少量的毒素不會對人體造成危害，您怎麼看？

紅茶、烏龍茶等是否也是發酵茶？

是不是發酵的食品都屬於變質，不能吃呢？

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