東北菜為何如此受歡迎 教你看懂茄子的做法

在平時的日常生活中，「吃」彷彿是人生中的一件大事兒，因為我們每天都要進行著這一項儀式，一日三餐，日復一日，年復一年，像是人生的洗禮，在「吃」的過程中我們不僅僅填飽了自己的肚子，更多的是在味蕾上的享受。

當然在空餘時間約上三五好友小聚也避免不了吃的話題，在「吃」的這件事情上，有的人喜歡講究食材，有的人則喜歡湊合，但總體上更多的人更喜歡溫暖小窩裡的家常菜，儘管食材、口感再不好，再比不上外面餐廳的鮮美，那也是家的味道。今天我們就來談談茄子土豆這一道家常菜的一些日常做法及其一些飲食注意事項。

對於我們生活中經常看到的蔬菜，茄子是非常熟悉的，比如肉末茄子、蒜香茄子、魚香茄子、油燜茄子等等，但是卻很少人知道茄子切過後放置在空氣中不久就變黑是由於什麼因素引起的，其實是茄子的果實中含有單寧的物質並能引起空氣氧化從而變黑的性質，所以茄子切完之後需要用鹽水浸泡才能防止氧化。

對於土豆的選擇有一點也是需要注意的，市場上的有些土豆放置太久了會變成微綠色，這則是因為土豆中含有配糖生物鹼，這一種物質含有毒性，人吃了會出現嘔吐甚至中毒現象，所以在挑選土豆時要慎之又慎。

在東北地區曾經有這麼一句俗話：「山藥熬茄子，香死老爺子。」，這一句俗話看似好笑，其實更道出了這一道菜的美味，其中的「山藥」指的就是土豆，這一道家常菜在東北人家飯桌上隨處可見，近乎成為了東北地區的招牌菜，雖然茄子土豆作為東北的一道特色菜，但是其做法還是因人而異，各有千秋，下面我們來簡述一下一般的家常做法。

1、準備好主料：茄子3根，土豆削皮2個；調味料：大蒜2顆剝皮切碎倒進乾淨的容器備用，香菜、蔥花切好備用，生抽適量，花椒、辣椒醬適量。

2、煮前備用：將三根茄子洗乾淨切塊並用少量鹽浸泡備用，將削好皮的土豆洗乾淨切條備用。

3、煮菜步驟：將茄子從水中撈起並擰乾水分，然後往乾淨的鍋中倒入適量油，待油變熱後放進茄子，隨意翻炒至變軟後一一加入土豆、大蒜、鹽再翻炒約兩分鐘，加入適量白開水，生抽，辣椒醬，花椒，然後調至大火煮開，中火燉熟。

4、在燉熟之後，稍微留下一點菜汁，然後再用鍋鏟把茄子、土豆弄成小塊，加入香菜、蔥蒜粒即可出鍋。

以上就是我們日常生活中大多數人的茄子土豆的做法，對於追求味蕾享受的美食者，他們認為，一道菜的美味與否，不僅僅與食材的新鮮度有密切聯繫，更多的是對調味料的合理合量的控制，當然也有的人喜歡追求飲食養生，不喜歡太多的調味料，所以每一道美食都因人而異，喜歡的朋友也可以試著以上做法嘗試一下哦！【原創未經允許，謝絕轉載！】

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