晒晒家常菜：大廚教您做中秋「團圓菜」

四道美食，大伙兒都喜歡，不過，有不少居民對最難做的「五味魚頭」更偏愛。「魚頭好不好吃，全在醬料。」任桂松笑著「揭秘」。聞聽此言，現場觀眾紛紛打聽醬料的做法，任桂松毫無保留，詳細地介紹每個步驟。「這可是晚報讀者專享的福利啊！」學到「絕活」後，有人高興地說，終於可以在中秋全家聚會時「露一手」了。

「沒去現場，好遺憾！」在昨日的直播過程中，不少網友在直播界面下方留言。為了方便您學習，記者專門記錄了這四道中秋「團圓菜」的製作方法，您也可以觀看視頻學習。

香滷雞胗

原材料：雞胗500克，小米椒、線椒、大蒜、醬油、鹽、花椒、白糖、雞粉、豉油適量

1.將雞胗清理乾淨後反覆搓洗，過水瀝干切片待用。

2.將50克色拉油倒入鍋內，油熱後將小米椒、線椒、大蒜等輔料放入鍋內翻炒，炒出香味兒後放在一旁備用。

3.將雞胗放入鍋中並倒入清水，水深剛好沒過雞胗即可，大火燒開後轉小火慢煮，口感視個人喜好而定。

4.加入鹽、白糖、雞粉、醬油、豉油等配料，翻炒後撈出裝盤，再澆上步驟2中已經炒好的配料即可。

溫馨提醒：

新鮮雞胗過水後，可以用料酒或者白酒稍微泡一下，去除腥味，口感更好。

雙椒牛肉

原材料：牛肉500克，青紅辣椒，鹽、雞粉等適量

1.新鮮牛肉煮好，切片擺盤備用。

2.鍋內加入色拉油炒熱，溫度不要太高，將青紅辣椒切成丁放入鍋內翻炒，並加入鹽、雞粉等，直至炒成汁狀。

3.將兩盤青辣椒汁、紅辣椒汁分別淋在牛肉上即可。

溫馨提醒：

牛肉最好選用腱子肉，煮後不易鬆散；為了節省時間，可以在煮牛肉時放入一個切開的番茄，口感會更加酥軟。

五味魚頭

原材料：鰱魚頭一個，老豆腐、香菜、姜、蒜、花椒、雞粉等適量

1.鍋內倒入高湯，平鋪一層老豆腐塊，將鰱魚頭放入高湯中，均勻塗上醬料，開大火煮約10分鐘。

2.在煮的過程中，可以不斷用鍋內的高湯澆淋魚頭，以便入味兒均勻。

3.加入姜、蒜、雞粉等調料，出鍋前，將適量香菜、荊芥、紅椒平鋪在魚頭上即可。

溫馨提醒：

1.高湯是比較重要的輔料，主要做法是將龍骨、雞爪、豬皮加水一起燉，時間越長味道越濃。

2.醬料的做法：將黃豆醬在攪拌機中打碎，加入海鮮醬、柱候醬、一品鮮醬油、蚝油、老抽、鹽等混合均勻。

脆炸山藥

原材料：鐵棍山藥，麵粉、生粉、泡打粉、芝麻、白糖、蓮蓉或棗泥等適量

1.將鐵棍山藥去皮蒸熟，壓成泥狀。

2.將山藥泥捏成球狀，裡面可以根據個人喜好加入棗泥或者蓮蓉等餡兒料。

3.將麵粉、生粉和泡打粉按照4∶4∶2的比例混合均勻，並加入少量水，製作成脆粉糊。

4.將脆粉糊裹在山藥球上，逐個放入鍋內炸，每個所需時間約15秒。

5.將山藥球再次放入鍋中炸，並用熱油不斷澆淋，直至表面脆硬。

6.將白糖放入鍋內不斷翻炒至黃褐色；再將山藥球放入鍋內著色，同時撒入一把芝麻稍加點綴，即可出鍋。

溫馨提醒：

製作脆粉糊時要朝著一個方向攪，不要加入太多的水。 （洛陽晚報記者 李嵐 通訊員 王萬春/文 記者 李衛超 通訊員 蔡福慶/圖）

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