解答吃葡萄的顧慮
聽伊講
秋風起，此時作為時令水果的那一顆顆飽滿晶瑩、嬌艷欲滴的葡萄佔據了水果攤的一席之地，無論是新疆葡萄的甜、美人指的艷、還是玫瑰香葡的美都足以讓人垂涎三尺。葡萄不僅是人們獲得維生素的良好來源，它還含有豐富的鉀，不過比起葡萄美味，大家可能更加關心葡萄的保健功能，這一點從市場上熱銷的葡萄相關的保健品可以看出，其中的宣傳大致是：葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇，不僅能預防心腦血管疾病，還有極強的抗癌能力；葡萄籽中含有大量多酚類物質如黃酮類物質、原花青素等，都是強抗氧化劑，它們的抗衰老能力是維生素C的30倍，維生素E的50倍……
既然葡萄這麼好，那我們快去買來吃呀。走近一看：
顧慮一：葡萄上的「白霜」是農藥嗎？
其實，細心的消費者會發現。不僅葡萄表面有白霜，李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，它們屬於生物合成的天然物質，對水果有保護作用，既可以減少水分蒸發，還可以減少致病菌的侵染，而且對人體是完全無害的。這類化合物不溶於水，而溶於氯仿等有機溶劑，所以無論是用水泡，還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用麵粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。
需要解釋的是，葡萄屬於不易生蟲的水果，且現在種植中大多採用套袋的方式，用到高濃度農藥的幾率很小，因此如果確定是葡萄自身的白霜，則沒有必要洗掉。從一定程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標誌，但是也不能避免一些商戶噴洒低濃度的殺菌農藥。具體的區分方法是，正常的「白霜」分布自然均勻，並不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會更加漂亮。而如果是藥劑「白霜」，則外觀分布不均勻，其中還會有暗藍色的痕迹。
顧慮二：吃葡萄要吐葡萄皮嗎？
研究表明，葡萄皮和葡萄籽確實含有白藜蘆醇、聚合型原花青素、大量的單寧和類黃酮有效成分，而這些物質確實具有抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用，而其中的一些物質靠吃葡萄果肉是得不到的，那麼就吃葡萄不吐葡萄皮和葡萄籽唄！
然而，如果已經實踐過把葡萄皮吃下去的朋友肯定有過舌頭（甚至整個口腔）澀澀的感覺，因為葡萄皮含有大量單寧，它會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質，產生強烈的澀味。在一定程度上，這種物質就像柿子中的單寧一樣，大量吃時對消化道有所損害。然而，付出這樣大的代價之後，其中的有效成分仍然會穿腸而過，並不能像喝葡萄酒那樣，被人輕鬆吸收。這是因為這些物質基本都不溶於水，而能溶於酒精中，用酒浸泡一段時間，可以有效地提取出葡萄皮和籽當中的活性成分，這也就解釋了為什麼適量喝紅葡萄酒對健康有益。
關於飲用葡萄酒，不知大家是否聽說過「法國悖論」，就是法國人喜歡美食，吃的高膽固醇高脂肪的食物不少，得心血管疾病的比例卻比其他國家要低。對這個悖論的解釋之一是法國人喝葡萄酒很多，其中含有的類黃酮成分有助於降低血脂和膽固醇，從而保護心血管。所以，愛美的你可以每天喝一小杯紅酒哦。
顧慮三：葡萄籽嚼碎了吃掉有保健作用嗎？
前文提到，若想獲得葡萄皮和葡萄籽當中的好處，用牙齒來嚼、用舌頭來攪拌、用唾液來提取，效果是相當不理想的。最近幾年，各種各樣的葡萄籽保健品風靡市場，其包裝上往往都會寫著「葡萄籽含有多種抗氧化物質，具有抗癌、抗衰老的作用」，那麼，用化學方式把葡萄籽中的有效物質提取出來豈不讓人皆大歡喜？
然而，翻閱一些科研文獻，發現葡萄籽提取物抑制癌細胞的實驗數據還真不少，但結論前提都寫得很明確——「體外實驗能夠抑制癌細胞」。專家解釋，「體外實驗能抑制」和「體內能抑制」完全是兩回事。「體外實驗」只能說明可以針對特定癌細胞進行進一步研究，事實上是，目前還沒有任何證據證明葡萄籽提取物能夠在體內抑制癌細胞……
吃葡萄，停留在品嘗美味上就好。當然，其他的功效可以想想，然後樂樂，也會變得更美，這或許是心理安慰劑的功效。
參考：
范志紅，吃葡萄不吐皮籽未必有益——自製葡萄保健品的方法
雲無心 ，家嘗味 · 葡萄好吃，但不要迷信它能抗氧化
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