吃隔夜菜亞硝酸鹽超標，會致癌？你已經被騙太久了

晚餐不小心做多了，怎麼辦？扔掉，還是放冰箱，明天繼續吃！一般人選擇後者，可有人卻說隔夜菜吃了會致癌，這是真的嗎？

吃隔夜菜，真的會致癌？

想要找出真相，我們需要從兩方面來求證：

·隔夜菜的致癌物質是什麼？

有傳言稱，隔夜菜之所以會致癌，是因為其中含有致癌物亞硝酸鹽，亞硝酸鹽從哪來的呢？

有人說，新鮮食物隔夜後會產生亞硝酸鹽，而它是一種致癌物。

但其實，即使是剛炒出來的蔬菜，也會含有亞硝酸鹽——

植物生長會用到氮肥，氮元素在轉化的過程中會產生硝酸鹽，與此同時，植物中的還原酶會把部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

·隔夜菜中的亞硝酸鹽已經達到致癌劑量？

浙江大學食品科學與營養系的研究人員曾經做了一項實驗，他們將不同的4種熟菜分別放入冰箱里，24小時後檢測它們的亞硝酸鹽含量，4種食物最低的5.36mg,而最高的可達7.23mg，都超過了??《食品中污染物限量標準》的限量標準。

由此，他們認為隔夜菜中的亞硝酸鹽超標，所以致癌可能性大。

然而，國家並沒有對??炒菜中的亞硝酸鹽含量有過規定，所以根本不存在超標一說。

但對於加工製品是有標準的，一般熟肉製品中的亞硝酸鈉殘留量不超過30mg/kg，而??腌菜中的殘留量不超過20mg/kg，而炒菜里的亞硝酸鹽含量遠遠低於此標準，既然加工熟食都能吃，那吃點含有亞硝酸鹽的炒菜有何不可？

再來說說亞硝酸鹽，我們都知道它是致癌物，但的致癌劑量卻是有標準的。

世界衛生組織規定，一個成年人每天可攝入的亞硝酸鹽最大值是0.??07mg/kgbw，換算下來也就是可能要每天吃一公斤的隔夜蔬菜，連續n年，才可能會致癌。

總結：吃隔夜菜並不用擔心致癌。

營養師：隔夜菜污染大，最好少吃

武漢大學人民醫院營養部專家表示，吃隔夜菜不應只看亞硝酸鹽的高低，更重要的是它會受到細菌污染，嚴重的可能會引發食物中毒。

「所以，從營養學角度來說，隔夜菜最好少吃。」

另一方面，隔夜菜需要再次加熱，其中的營養成分會被破壞，而且隔夜菜吃起來口感比新鮮蔬菜也有差距。

那麼餘下的飯菜應該如何保存呢？

營養專家表示，想要隔夜菜更健康，你需要做好以下幾點：

把??剩飯菜先單獨盛開，封裝好，避免污染；

待飯菜降至室溫，再放入冰箱冷藏；

剩菜的保存時間，盡量保持在5-6小時內；

食用前要徹底加熱。

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