淘海40年老渔民捞出的黄金小管，央视、舌尖导演都为它站台！
东山小管——北纬23°，
中国南海海域上独一无二的海洋美味。
不论是曾经前来录制节目的央视摄制组，还是来东山拍摄美食的舌尖导演
，
吃过它的人全都直呼：
鲜甜，弹牙！
1、溯 源
小管来自福建东山岛南门湾，
捕捞它的人，是一位年过五旬的老渔民——朱伯
55岁的朱伯，讨海40年。
在海上的这40年，朱伯打过、吃过南海里形形色色的海鲜，到了不惑之年，独独钟情于小管。
他说，“有小管在，东山岛海鲜的招牌就在。”
让朱伯这么自信的东山小管，
是小鱿鱼的叫法，个头不大，但肉质鲜甜Q弹，也称珍珠管，是东山岛的一张美食名片。
小编的一位同事说，这是她目前为止吃过的，最弹的小管：
“咬下去的第一口，就知道这个小管不一般，弹弹弹！”
如果说，小管界也有一个分类，那么一定是：
东山小管，以及非东山小管！
东山小管之所以能够成为名片神一般的存在
↓↓↓
第一、口感极其好
第二、只在东山有
你在中国其他海岸线上都吃不到这样的品质，
因为它只产于东山岛特定区域南门湾内，范围不会超过15海里。
这片水域横跨北回归线，水质干净，无污染，渔民出海常遇到海豚群相伴左右，与渔船共前进，它获得过
中国最美海岛
的美誉。
连央视都曾五探东山岛，寻找最鲜美的海味。
除了被央视提及外，它也是电影《左耳》的重要拍摄地，足见它的貌美。
其中南门湾还受闽粤沿岸流、黑潮暖流和南海暖流等多种流系支配，汇集着全漳州东山岛最丰富的海洋原生态资源。
这里是海鲜们的天然牧场，也是朱伯驻守了40年的讨海“战场”。
40年，渔船上延续了朱家的第三代人，但东山的海却丝毫没有改变，
朱伯坚持他的淘海，他认为正道就是自然之道。
朱伯眯着眼睛坐在船舷上对我们说：
“大海会说话，你对它怎么样，它都知道的清楚嘞，东山这片海干净，才能出好的小管。”
2、灯捕小管
东山小管的捕捞总是在夜间进行，
入夜时分，朱伯就会驾船出海。
小管具有趋光性，
朱伯先打开1500瓦的白色灯，将小管聚集到有光的海底
不多久，一群小管慢慢游出海面
朱伯快速捞起，这一夜，又是满满的收获。
为保证小管的新鲜度，它们被朱伯立刻放进鱼排的活水网格里，还未捞起的东山小管呈透明状，眼睛微微发亮。
黎明上岸的小管仍旧鲜活透亮，此时的小管因受到惊吓，
体色受自身神经系统的影响，开始变为深粉色。
为保证活冻质量，上岸的小管被迅速放入-50℃的保鲜柜冷藏，并带回分拣工厂。
渔民助手在最短的时间内均匀重量，
分拣出体长
8~12cm
的小管，也就是朱伯最引以为傲的东山黄金小管。
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为什么称它为黄金小管呢？
因为8-12cm，
是经过众多食客的多年经验后筛选出来的，
口感最完美，
食感最丰富的黄金比例。
8-12cm，
不长也不短它既不会因为太大太长，
而减少鲜嫩质感
也不会因为太小，
一口下去就不见踪影，
来不及回味
两口，一口鲜脆，一口回味，刚刚好
被选中的小管将以低温真空压缩的形式保存，以减免冲撞而造成的损坏与新鲜度的流失。同时，为了保证黄金小管在抵达餐桌前，能最大程度的保持鲜美，朱伯要求与顺丰物流合作，
真空包装+冰袋+加厚泡沫箱与保温袋
，多重防护，保证全程冷链运输，新鲜到达！
3、营养价值
古时候，人们说酒香不怕巷子深，但朱伯和他的小管也孤寂了40年。对小管品质的层层把控，还是源于朱伯的那句话：
“只有连自己也爱吃的，才能放心卖给别人。”
市售小管大小参差不齐，
色泽苍白，肉质松散，多为鲜冻（即小管死去后才冰冻）。
活小管身上细胞会不断闪烁，皮肤表面颜色变化分布不均，活冻小管色泽鲜亮，表面呈现深浅不一的小细胞斑点。
好的黄金小管，肉质鲜嫩营养价值非常高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，含量极高，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫
不逊色于牛肉和金枪鱼。
朱伯捕上来的东山小管，从外形上就可以和市面售卖的普通小管区分开来。
他精心挑选出的黄金小管，个头齐整，肤色为暗粉色，那是
活冻
才有的独特色泽，活冻技术能够更完整的保存小管的鲜甜Q弹，以及小管本身所蕴含的营养价值。▽
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4、烹饪方法
有了好食材，还是不会做怎么办？
这也是朱伯多年外送小管最关心的问题，朱伯请来东山老搭档，最经验老道的师傅，教你来做黄金小管。
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像朱伯这样勤恳了一辈子的老渔民还有很多，他们拿着命在大海上闯过了一年又一年的风浪，捕获到的海鲜却苦于没有更好的销路，只能将这些自然的馈赠，以较低廉的价格送去海鲜市场或是海鲜排档，过着低收入、高风险的浪尖生活。
而这些黄金小管的最佳食用季节就在
9~10月
，这也是朱伯们一年的期盼。
温馨提醒：
小管美味，购买时，请注意以下情况哦：
为了确保新鲜，快递默认顺丰速运；
收获地址请确保48小时内有人接收，接收后请-18℃冷冻保存；
实际若超过48小时后送达，请开箱验货，如有损坏，请联系客服；
由于产品特殊性，新疆、西藏、内蒙古、青海、海南、港澳台、海外请勿拍。
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