舉杯品酒，先聞香……

品酒聞香是葡萄酒品鑒之重要步驟，拿到一杯葡萄酒，第一步觀色，第二步就是聞香了。葡萄酒的真正魅力是來自它那極其廣泛、美妙無窮的香氣。從葡萄酒的香氣幾乎能告訴你關於這杯酒的葡萄的種類、是否過桶、產地與陳年等等訊息。

一、從葡萄酒香氣中判斷葡萄品種

每種葡萄都有它特定的香氣，葡萄品種能帶給葡萄酒什麼樣的香氣取決於葡萄園所處的氣候和土壤。只要氣候條件和土壤類型發生變化，香氣的類型就會出現差異。辨別和熟記以下典型香型，會讓你的酒評顯得很「專業」，常見葡萄品種的主要香氣特徵：

二、聞香與葡萄酒杯的選擇

工欲善其事,必先利其器，挑一隻對的杯子，特別是能與美酒相得益彰的水晶杯，很有必要。只要與 「對」的葡萄酒相搭配，葡萄酒本身迷人的風味香氣就能夠得到淋漓盡致的展現。首先直觀地給大家看看市面上常見的葡萄酒杯類型：

三、葡萄酒的香氣與侍酒溫度

溫度是影響葡萄酒鑒賞的決定性因素之一。一般來講，葡萄酒的溫度越高，散發出的揮發性物質就越多，聞上去香氣也就越濃。但溫度並不是越高越好，當葡萄酒的溫度大於25攝氏度時，酒就會慢慢開始醋化，而且這個變化是不可逆的。

如果想最大程度的感受葡萄酒的香氣，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，侍酒的溫度要盡量控制在15-18度左右。因此，在夏季買酒也意味著要冒著酒質損害的風險。所以買酒盡量選擇在秋冬季，乘著活動、折扣給力的時候一次購買多件，並且選擇實體店購買。

四、香氣帶給我們的其他信息

根據葡萄酒中的香氣來源，大體可以分為 「Aroma」 和 「Bouquet」 兩類香氣。前者主要形容由葡萄本身帶來的香氣，常稱為一類香氣(Primary Aromas);後者則主要指在葡萄酒的釀造和陳年過程中發展出來的香氣，常稱為二、三類香氣(Secondary and Tertiary Aromas)。

一類香氣：

一般來自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香味，具體如下：

常見果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等;

常見草本味：燈籠椒、薄荷和牛至等;

常見花香：玫瑰、熏衣草和鳶尾等。

二、三類香氣：

二類香氣：一般源自葡萄酒的發酵過程，因為酵母在將糖分轉化為酒精的過程中，會產生許多香氣物質，如干型香檳(Champagne)中常帶有類似發酵麵包或酵母的氣味。

三類香氣：常指葡萄酒在裝瓶和陳年後緩慢形成的陳年香氣，當葡萄酒與少量空氣自然接觸並出現一定程度的氧化後，就會發展出獨特的陳年香氣來，如榛子和烤花生的香氣。

五、如何聞香

你真的懂得聞葡萄酒的的香氣嗎？你會不會陷入這樣一個誤區：葡萄酒剛倒進酒杯就開始搖晃？實際上聞葡萄酒的香氣分三種：靜止聞香、搖杯聞香、破壞式聞香。

靜止聞香，也叫一次聞香。指酒倒入杯中不要搖動酒杯，在酒液靜止的狀態下直接聞酒的香氣，這時候聞到的香氣叫葡萄酒的「一類香氣」。這類香氣來自葡萄品種本身，很多品酒師能夠聞一下就知道釀造這款葡萄酒的葡萄品種，就是通過這「第一鼻子」。

搖杯聞香，也叫二次聞香。一次聞香以後就可以搖動酒杯，讓酒液在杯中充分旋轉，不要害羞，將你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。這時酒中深層次的香氣通過搖杯釋放出來，這時聞到的香氣叫「二類香氣」。這類香氣是葡萄在發酵過程中產生的。葡萄酒還有「第三類香氣」，那是葡萄酒在陳釀過程中產生的，比如橡木、烤麵包、巧克力、咖啡等複雜的香氣。

破壞式聞香，這種聞香方式一般不常用，如果聞香氣的時候發現酒中帶有不愉快氣味，如：醋味、醬油味、臭雞蛋味、腐爛味等，可以用手掌將酒杯口封住，劇烈搖晃酒杯，這樣酒中不良的氣味就會散發出來。這種聞香方式就是破壞式聞香。

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