超級下飯的幾道家常菜，每次都光碟

秋葵炒雞蛋

材料：

秋葵，土雞蛋，花生油，鹽，香蔥等

步驟：

1.準備食材：秋葵、土雞蛋、香蔥等;

2.秋葵用牙刷刷洗乾淨，切好;

3.熱鍋，倒油，煸香秋葵起鍋;

4.雞蛋去殼，打散;

5.熱鍋，倒油，倒入雞蛋，翻炒，鍋鏟不斷翻炒，不要讓雞蛋凝固;

6.把秋葵加入，翻炒;

7.放鹽、香蔥炒均即可，呵呵

麻婆豆腐

材料：豆腐500克、豬肉40克、油適量、生抽10毫升、白糖1克、郫縣豆瓣醬15克、豆豉醬10克、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2克。

製作步驟：

1、豬肉切碎，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

2、炒鍋到油爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色，然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

3、加入豆腐、清水、生抽，少量白糖。

4、豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉，淋入水澱粉勾芡。

5、鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

麻辣豆腐魚

【主料】鯽魚2條、南豆腐400克

【調料】食鹽3克、醬油15克、蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜麵醬15克、郫縣豆瓣醬40克、醪糟20克、白糖10克、黃酒15克、植物油適量、花椒粉2克

步驟：

1.鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用；

2.干辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克花椒一起躲細，蔥姜切細末備用；

3.豆瓣切兩厘米見方的小塊，在開水鍋里焯一分鐘，讓水微開即可（不可大火，那樣會讓豆腐變老），再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在裡邊泡著；

4.開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色剷除（煎魚用姜擦一下鍋底，再提前用油就不會粘鍋）；

5.炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油；

6.接著放蔥姜蒜末煸出香氣，這個用中火炒；

7.開大火，放醬油、黃酒爆出香氣；

8.加入熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜麵醬燒開，水量要稍微多一些，因為魚和豆腐同時在湯里燒；

9.將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下；

10.把豆腐從開水裡撈出來，稍微控一下水，放進鍋里和魚一起燒，儘力讓豆腐完全進入湯中，燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然後中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最後撒花椒粉和蔥花就可以了。

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