經典的廣式月餅的做法

提起月餅，總能想起廣式月餅，最愛的是蓮蓉蛋黃，從小到大都對它情有獨鍾。所以這次就做了蓮蓉蛋黃月餅。用的是學廚的月餅模，這一套裡面我最愛的是那隻超可愛的兔子，你喜歡么？配方來自下廚房@晴天

By 藍胖子不素胖紙    【豆果美食官方認證達人】

用料

中筋麵粉（餅皮） 168g

轉化糖漿（餅皮） 116g

花生油（餅皮） 50g

梘水（餅皮） 4g

低糖蓮蓉（餡料） 500g

鹹鴨蛋黃（餡料） 20個（10g/個）

蛋黃液（裝飾） 適量

做法步驟

1、將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻。

2、加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可。

3、將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時。

4、接著我們先來準備餡料。蓮蓉餡分成25g一份，搓圓備用，鹹鴨蛋黃也準備好。

5、將蓮蓉餡壓成圓餅狀，中間放上鹹鴨蛋黃，把它包起來。

6、全部蛋黃都包好之後，放在一旁備用。

7、鬆弛好的餅皮分割成15g一個，滾圓備用。

8、取出一個月餅皮劑子，將其壓扁，在餅皮中間放上餡料。翻過來，將皮收一下，讓它緊貼著餡料。

9、一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬。最後收口，並將其滾圓。

10、將月餅全部包好，取出月餅模，卡入花片。在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。將月餅麵糰搓成圓柱形，放入月餅模中，稍微壓一下，這樣轉移的時候就不會掉下來。

11、月餅模連帶麵糰轉移到烤盤上，豎起月餅模，稍加用力按壓。

12、輕輕提起月餅模，一個月餅就壓製成型啦。

13、所有月餅都按照這個方法壓好。（壓月餅之前可以開始預熱烤箱，上下火220℃）。

14、將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火200℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型。

15、取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上下火180℃，中層，烘烤15分鐘。

16、做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！

17、一整個的蛋黃，吃起來倍兒爽！

小貼士

1.蓮蓉餡可以換成自己喜歡的其它餡料。 2.我用的是學廚50g 的月餅模具，皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。你可以根據自己的喜歡調整成2：8。 3.烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，常溫密封保存即可，大約可以保存一個星期。 4.方子可以做20個50g廣式月餅。 5.月餅皮做好之後一定要鬆弛2個小時。 6.烘烤的時間和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。

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