30個烹飪竅門解決你做菜 做出更美味的菜

經常做飯的朋友總會有一些廚房「絕招」，處理難搞食材得心應手。我們搜集了廚師和煮婦們的一些經驗，收藏著需要時翻翻看，很實用！

羊肉去膻味：

方法1、將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。

方法2、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出。

方法3、將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。

方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

方法5、水燒開後加羊肉1000g、醋50g，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

燉牛肉爛得快

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

熬骨頭湯保鮮少油膩

方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

方法2、熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

煮硬肉軟化

和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

煮鹹肉

用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

綠豆煮爛

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

煮蛋

水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

煮海帶

加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

煮火腿

煮之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

煮水餃

方法1、在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;

方法2、在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

方法3、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

煮麵條

方法1、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外;

方法2、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

熬粥不放鹼

熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

煮新筍熟得快

方法1、用開水熟得快，且鬆脆可口。

方法2、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。

防煮豬肚變硬

方法1、煮熟後再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

方法2、煮熟後將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。

燉老雞鴨前用醋泡

方法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。

方法2、在鍋內加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

方法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。

方法4、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口、

爆炒雞

洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放 入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

煮老鴨

方法1、在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

方法2、把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

燒豆腐

燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

紅燒肉

方法1、加少許雪裡紅，肉味鮮美。

方法2、先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

油炸食物

鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

炸春卷

在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

炸土豆

先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

炸豬排保持形態

炸豬排前在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

炸雞肉

將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

煎雞蛋妙法

方法1、在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

方法2、在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

方法3、在熱油中灑點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

炒雞蛋妙法

方法1、加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟可口。

方法2、加入少量砂糖，會使蛋白質凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬鬆柔軟。

方法3、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

炒茄子

在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

炒土豆

加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

炒肉片

方法1、肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

方法2、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。

炒肉菜

時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

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