一道肉菜做到爽口好吃，這幾條原則得牢記

一、用開水燙：在肉切片或切絲之後、下鍋炒之前，先用漏勺盛住放進煮沸的熱水裡翻動、焯水1-2分鐘。等看到肉微微發白變色之後，撈出。

二、澱粉勾芡：比較適合切絲的肉。切好肉後，加入適量的澱粉（也叫小粉），最好再點入少量的涼開水，用手攪拌捏制，讓澱粉充分地裹住肉。靜置15來分鐘，就可以了。

三、腌制下：這個腌制可不是過年臘魚臘肉的那種腌制，應該叫調味好像更合適。肉切好後，加入鹽、蔥、姜、醬油和澱粉，在加少許涼水，拌勻腌制下。這招的好處是，不管你接下來做什麼肉、烹飪技術如何，做出來的肉一定不會太難吃。

四、滴冷水：大火翻炒肉的時候，可以在肉微微發出香味、變色的時候，直接滴入幾滴自來水，白煙冒過之後，點油爆炒。

五、啤酒是個好東西：啤酒里的酶會對肉質產生作用。切好肉後，啤酒拌上澱粉抹在肉上。15分鐘後就能炒了。

六、不要太早加鹽：肉之所以有時候嘗起來口感「偏老」，主要是脫水過多。加鹽就會使得肉脫水，因此在炒肉的時候，盡量晚點加鹽，有利於口感的提升。

七、出鍋前加醋：在肉炒出汁，準備起鍋前，加入幾滴醋，可以在很大程度上給肉提鮮。

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