清新素食小炒菜品，7款素菜小炒製作

蘆筍杏鮑菇

材料：蘆筍300g、杏鮑菇200g、青椒2個，植物油2勺、鹽1勺、黑胡椒粉適量。

做法：

1、蘆筍切去老根和杏鮑菇、青椒、洗凈備用。

2、洗凈的蘆筍、杏鮑菇滾刀切段，青椒切小片。

3、炒鍋涼油，燒熱後，青椒、薑片煸出香味。

4、先倒入杏鮑菇段，大火炒軟至出少許水。

5、依次加入蘆筍段，繼續大火翻炒均勻2分鐘左右。

6、炒勻後調入鹽和胡椒粉調味即可。

風味茄子

主料：長茄子300g

配料：油適量，鹽適量，花椒適量，澱粉適量，白糖適量，干紅辣椒適量，生薑適量，大蒜適量

做法：

1、青椒洗凈切條、大蒜切片、生薑切片。

2、長茄子洗凈，切滾刀塊，用干澱粉裹勻。

3、鍋里坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。

4、鍋里留底油，放入花椒、薑片、干紅辣椒爆香。

5、放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。

6、倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。

7、倒入蒜片、青椒條。

8、撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。

金瓜香芋泥

材 料：

小南瓜一隻，小芋頭5-6個，白砂糖少許，純椰汁少許

步 驟：

1、香芋洗凈，用電蒸鍋蒸半小時，熟透

2、蒸芋頭的時候，理好小南瓜，用水果刀取個蓋，取出南瓜瓤，洗乾淨，準備顆松子仁

3、芋頭蒸好後，去皮，加少許椰汁用料理機打成香芋泥

4、往香芋泥裡邊加一些椰汁和白砂糖，再打一會，攪拌均

5、把做好的香芋泥裝進南瓜盅，蓋上蓋子，上電蒸鍋蒸半小時

6、蒸好的南瓜輕輕的拿出來，放進盤子里，打開蓋子，先用勺子吃芋泥，再吃南瓜，南瓜也被蒸透了，很軟很軟，香香甜甜

白果炒芹菜

原料：白果80克、芹菜250克、紅椒半個、鹽、味精、白糖、蒜薑末適量。

做法：

1、西芹洗凈切成段，紅椒切片。

2、白果和芹菜放入開水鍋中炒燙2分鐘撈出（焯水的時候可以放少量的鹽，這樣焯出來的菜更艷麗）。立即撈入涼水中降溫。

3、起油鍋，爆蒜薑末。

4、放入西芹與白果，加鹽、白糖，快速大火翻炒1分鐘。

5、最後加入紅椒和味精炒勻即可。

鹽焗花尤

主料：杏鮑菇、荷蘭豆、薑末、香芹末、紅椒末。

調料：鹽、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油。

做法：

1、先將杏鮑菇切成兩半煮熟、改花刀用紗布擠干水份、加入少許鹽、蘑菇粉、胡椒粉、腌一下，用牙籤串出花紋定形、拍上澱粉放入油鍋稍炸一會撈出撥去牙籤待用。

2、將荷蘭豆摘去兩頭、洗凈飛水待用。

3、將拔去牙籤的杏鮑菇在放入油炸復炸至金黃色撈出。

4、另起鍋、鍋中放入少許油放入薑末、香芹末、紅椒末、煸香加入少許水、再加入少許鹽、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、再加入飛過水的荷蘭豆和炸好的杏鮑菇、快火翻炒均勻出鍋裝入盤中即可。

蘆筍百合

主料：青蘆筍200g、鮮百合5顆輔料、鹽適量、食用油適量

做法：

1. 材料備齊。百合剝開去掉根和黑色的部分，蘆筍根部去除切斜刀。

2. 蘆筍下鍋焯燙後過冷水撈出瀝干。

3. 鍋中入油先放入百合快速翻炒，再加入蘆筍。

4. 炒30秒左右加少許鹽調味即可。

泰式炸豆腐

材料：

豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙

做法：

1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。

2、炒脆花生用刀壓至細碎。

3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。

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