始于光绪1880年，92岁楼奶奶用四时去等待，用岁月来熬煮，只为一罐爱之味
离离暑云散，
袅袅凉风起,
92岁的楼奶奶一大早就醒了，
披上薄衫，拄着拐杖，
和他的大孙子楼师傅往梨园里走去。
琴山脚下大片的蜜梨园~
这里是浙东永康，
郁郁葱葱的琴山脚下，
此刻被一块块明丽的橙黄，
渲染成一幅幅印象派的
梵高水彩。
楼奶奶不懂什么水彩油彩，
她只知道，
这一树树的灿黄，
昭示着
今年的蜜梨又是一个好收成。
因为每年这个时候，楼奶奶都会带着孙子遵照祖上的秘方，制作秋冬季的梨膏。
因为楼奶奶家族制作的梨膏有100多年的历史了。
楼奶奶说
“一到秋天就爱犯秋燥，
得吃我做的秋梨膏，
就能安安稳稳过个秋冬。”
楼奶奶是当地有名的老中医。
家里有个中药铺子
，
始于
光绪1880年，
是楼奶奶的祖辈创办的。
楼奶奶告诉我说：解放前，
很多国民党的姨太们
都去她家抓药。
给人们看病、开药、煎药，
在浙东一带颇有口碑。
尤其是她们祖传的秋梨膏，最为推崇。
真看不出来奶奶已经92高龄了~
每年一到入秋的时令季节，
楼奶奶还会尊照祖传的方子，
做一些
应时的补药
膏剂，
给家人和街坊们吃，
秋梨膏便是其中之一。
因为是心手相传的老手艺，
品质好，效果好，
被坊间首推的
“梨膏”，
成了当地的一块招牌。
“处暑秋梨最养人”，
楼师傅紧跟着楼奶奶来到梨园。
他是楼奶奶的孙子，
也是家族的第四代传人。
“摘梨要趁着早，
早上的梨子水分足，
也最新鲜。”
一说起自家的梨，腼腆的楼师傅，就有说不完的话。
“
这是最好的永康蜜梨！”
永康特殊的地理位置，让这里成为远近闻名的
“
蜜梨之乡”
，
盛产的蜜梨远销国外。
楼师傅的梨园，
长在琴山的山脚下。
梨园三面环山
常年山里水汽蒸腾，
携带着
有各种微量元素，
覆盖着这片梨园，
特别适合梨子的生长；
另一面是坡面，
阳光
充沛
，光照
时间长
更好地保证了蜜梨的糖分。
“蜜梨最好的成长期就是6-8年，
这个阶段的梨树结的果实是
最甘甜，
同时核小、皮薄、汁水多，富含微量元素。
今年的蜜梨就是
6
年的，也是最好的。”
楼师傅摘好梨子，
在树下挑拣出带有疤痕的，
全部丢在旁边。
“有疤痕的梨子不能用做梨膏，
这些疤痕会影响梨膏的品质。”
剩下不好的梨子，
就拿到市场上便宜卖掉了。
选好的梨子，
一颗颗黄胖喜人，
被楼师傅仔细装进筐里，
背到山间小溪旁，
接受清泉的洗刷。
“这水可以直接喝哩！”
楼师傅边说边塞给小美一颗洗好的梨。
贴在鼻子上一闻：
真清香啊！
大口嘎吱一咬，
汁水瞬间流了一嘴：
真甜！
有了好材料，
只是成功的第一步。
一罐上好的秋梨膏，
需要时间的熬煮。
初榨成汁
把已经清好的梨子榨成 梨
因为蜜梨果肉细腻，
汁水丰厚，
所以出汁比别的梨子更多。
而剩下的梨渣也 是好东西，
运到梨园再填埋到梨树下，
便是天然的有机肥料。
这就是大自然的奇迹。
古方配比
作为中药世家传人，
楼师傅对中药材总是心怀敬畏。
所谓
药食同源
，每次出去买药材，
他总是笑嘻嘻去，
一肚子气回。
“商家的猫腻太多了！”
坚决只买原产地的材料，
磨成粉的一概不要，
看都不看一眼。
楼师傅说，
磨成粉的药材都做了手脚的，
分辨不出来。
得奶奶真传的楼师傅
楼师傅把初榨好的梨汁，
按照祖传的秘方进行配比，
甚至精确到毫克，
不敢有半点马虎：
“这是秋梨膏品质的关键。”
武火熬制
熬制秋梨膏也十分考究。
首先是熬制用的锅子，
必须使用 紫铜锅
紫铜锅传热快、受热均匀，
不容易粘锅。
而且紫铜分子稳定，
不易与梨汁中的成分发生反应。
而使用其他钢材，
很容易造成重金属超标，
影响梨膏的整体品质和效果。
比如梨膏中的鲜柠檬呈酸性，不能用贴锅
楼师傅的这口铜锅，
已经用了十几年，
“现在能做出这铜锅的师傅都很少了”
。
问起市面上的秋梨膏，
是不是都用紫铜锅煮，
楼师傅笑了笑：
“这件事啊，
全凭自己的良心。”
整个熬煮的过程，
大概持续 48h
需要有人在旁边
不停地搅拌。
看似简单机械，
却深藏学问。
“一定要顺时针搅拌，
必须要兜着锅底来搅，
再就是看泡沫和颜色。”
熬了很多年的老师傅，
一眼就能看出来，
火候高了还是低了。
火候高了会糊，
低了颜色和品质大受影响，
完全取决于多年的经验。
九层过滤
经过俗称的“九层过滤”，
梨子的杂质，
才算全部过滤掉。
“完全过滤是不可能的，
会有一点点杂质，
但是不影响口感和效果。”
这也证明是真正的好梨膏。
楼奶奶的梨膏，
不仅要经过传统的过滤，
因为每一样药材加入的时间不同，
每煎煮一次，
都要过滤一次。
榨汁、过滤、上锅煮、
加入药材、再煮、过滤、
再加药、熬煮、过滤···
如此反复数次。
文火收膏
熬煮好的梨汁，
逐渐形成了膏体状态。
这个时候，
就要换到另一个炉子上，
慢慢收膏。
文火收膏，
是锅内外温度相差不大，
水分蒸发缓慢，
需要不停搅拌，
防止药效挥发，
是胜利前的最后一步，
也是让人屏住呼吸的时刻。
楼师傅一边用手慢慢搅拌，
一般用眼紧盯火候，不停的调整着火候大小。
褐色的膏体，
不间断地冒出翻红的小泡泡，
闷闷在锅子里，
翻腾滚沸，
逼出一阵阵沁人心脾的醉香。
“这一锅梨膏不错啊！”
楼师傅用勺子轻轻挑起，
梨膏顺着手势在阳光下流动，
闪出晶莹剔透的，
玫红色的光华。
楼师傅说，好的梨膏
首先看膏体颜色是褐色，
然后看膏体流动，泛着玫红色，最后
连着的膏体在流下断开的时候，
膏体会自动收缩。秋冬天可以挂旗，放入冰箱冷藏，不分层，不结块，这才是纯正的梨膏。
只有这样的一罐秋梨膏，才是真成了。
养阴润肺，
生津降火，
远离秋燥之苦。
不急、不燥、
不紧、不慢。
用四时来等待，
用岁月来熬煮，
这不仅是一罐琴山梨膏，
更是满满一罐爱。
《黄帝内经》记载：
“秋冬养阴，阳消阴长”
，人要在此时防燥护阴，为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴气。故食用秋梨，饮用秋梨膏，能
滋润气肺、调节阴阳平衡，从而达到益寿延年之效果。
食用的时候，
切记要用
小木勺
；洗净之后，
一定一定一定
擦干净，
不能带水。
膏体的物质是活性的，
遇水很容易霉变，
这点大家千万记得。
适用老中幼所有人群，
但是糖尿病和幼腹泻症状的人，
切记不能食用，
腹泻好之后方可食用哦。
密封保质期为
12个月
，打开后一定要冷藏，
如果在常温下放置，
要放到通风干燥的地方。
楼奶奶告诉我们：
秋燥来临，
秋梨膏每天建议吃两次，
早晚各一次。
早上空腹冲温水喝下，
晚上睡觉前一个小时，
温水冲服。
始于光绪1880年的琴山梨膏
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