家常酸辣粉的做法

酸辣粉口感很豐富，酸辣甜咸麻鮮香，粉Q彈，嗜辣的你不能錯過！

By Queenie_J

用料

紅薯寬粉 一大把（2人份）

油潑辣子 2大勺

醋 2大勺

鹽 1/2小勺

蔥姜 適量

生抽 1大勺

高湯 2中碗

花生 小半碗

榨菜 適量

香蔥 2根

香菜 2根

小油菜 3根

糖 1大勺

花椒 約30粒

花椒粉 1小勺

白鬍椒粉 1小勺

郫縣豆瓣醬 2大勺

做法步驟

1、炒花生，不放油直接炒，炒到皮變亮紅就熟了。我用電餅鐺的炒花生功能，時長是自動的，約十分鐘。也可以小火用鍋炒熟。

2、炒熟的花生搓掉皮，切碎。

3、小油菜焯熟。

4、紅薯寬粉溫水泡1小時，水燒開後放入鍋中煮1-2分鐘，煮至沒有硬芯就撈出，用涼水泡著。

5、蔥切段，姜切絲。

6、鍋中放多一些油，油熱放入花椒煸香，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥姜炒香。

7、鍋中加入高湯，加入生抽、醋、鹽、糖、花椒粉、白鬍椒粉、油潑辣子，攪勻，水開煮2-3分鐘關火。 油潑辣子是把辣椒粉，白芝麻和鹽放在碗中，油燒熱澆入拌勻即可。

8、碗中盛入寬粉，澆上湯汁，擺上油菜，撒入榨菜碎、花生碎，香蔥碎、香菜。

9、拌勻，開吃！

小貼士

用紅薯細粉也可以做。

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