九月最新特色菜

泰式可樂骨

原料：

仔排500 克可樂粉50 克鹽3 克蚝油3 克糖3 克泰國甜辣醬50 克啤酒50 毫升薑汁20 毫升糖粉10克色拉油適量

製法：

1.將仔排剁成小塊，用清水沖凈血水後瀝干待用。

2. 將仔排放入盆中加入可樂粉、鹽、蚝油、糖、啤酒和薑汁腌制12 小時。

3.將腌制好的仔排下入燒熱的油鍋中炸至色呈金黃時倒出來瀝油，裝盤後撒上糖粉，稍作點綴，配上泰國甜辣醬碟即可。

黑白鬍椒大蝦

原料：

阿根廷紅蝦12隻、泡好的鐵觀音茶葉30 克、蒜末20克、小米椒末20 克、黑胡椒10克白鬍椒3克、雞精2克、色拉油適量

製法：

1.將阿根廷紅蝦背部用刀劃開，去除蝦線，並將頭部用清水洗凈。

2.將泡好的鐵觀音茶葉入燒熱的油鍋中炸酥後，撈出來瀝油。另將洗凈的紅蝦入燒熱的油鍋中炸至外焦內嫩時，撈出來瀝油。

3.鍋內放少許油燒熱，放入蒜末、小米椒末、白鬍椒和黑胡椒炒香後，下入炸好的紅蝦，並放入雞精炒均勻，最後放入炸酥的茶葉翻炒均勻即可出鍋。

香芒小牛排

此菜是在西餐黑椒牛排的基礎上創新而來，成菜清爽不油膩，牛肉的鮮嫩滑口與芒果的甜糯清新結合在一起，少了幾分肥膩，多了幾分清爽，深受年輕食客喜愛。

原料：

精品牛排150 克新鮮芒果150 克蘆筍50克洋蔥片、蒜片各50克鹽、雞精各3克黑胡椒汁10毫升濕澱粉10克色拉油30毫升

製法：

1、將精品牛排改刀成2.5厘米見方的塊，下入燒至四五成熱的色拉油中，小火滑油後，撈出來瀝油。

2、新鮮芒果去皮和核後，果肉切成3厘米見方的塊；蘆筍切成5厘米長的段，入鍋滑油10秒便撈出來。

3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入洋蔥片、蒜片煸香，下入滑過油的牛排塊和蘆筍段，放鹽、雞精和黑胡椒汁調味後，淋入濕澱粉勾芡，再加入芒果塊，翻炒均勻即可出鍋。

油燜香辣大閘蟹

原料：

大閘蟹6隻、十三香10克、干辣椒節30克、香葉10克、草果1 個、小茴香10 克、豆瓣醬10 克、香辣醬10 克、雞精2 克、生薑30克、菜籽油50毫升、蔥花、料酒、鮮湯各適量

製法：

1. 將大閘蟹洗凈後每隻剁成兩半，入油鍋中炸熟，撈出來瀝油。

2.鍋入油燒熱，下十三香、干辣椒節、香葉、草果和小茴香炒香，再放入生薑、豆瓣醬和香辣醬一同炒出香味，放入炸熟的大閘蟹，烹入料酒和鮮湯燜煮至收汁，放雞精調味出鍋，撒入蔥花，稍作點綴即成。

古法梅菜煨豬手

此菜是在生蒸豬手和紅燒豬手的基礎上改良而來的，成菜香氣撲鼻，豬手的肥而不膩與梅菜的鄉土味道結合在一起，讓人吃過之後久久難忘。

原料：

豬手600克干鹽菜50克自製料汁（八角2克，干紅椒20克，香葉2片，白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米各10克，薑片、大蒜片各30克，雞精、鹽各3克，生抽10毫升，紅燒醬油3毫升，料酒50毫升） 熟豬油20克青辣椒圈、紅辣椒圈各3克色拉油1000毫升（約耗50毫升）

製法：

1.將豬手剁成塊，倒入燒至七成熱的色拉油中，小火炸至表皮收緊，撈出來控油後放入砂鍋內。加入自製料汁和清水1000毫升，用大火燒開後，改小火煨制1小時至豬手肉酥爛時離火。

2.干鹽菜用冷水泡發，洗凈後切碎並擠干水，再下入燒至五成熱的熟豬油鍋中，用中火炒香，離火。

3.取一個砂鍋，放入炒香的干鹽菜碎與煨至酥爛的豬手一起拌勻，淋上煨豬手的原湯汁，用小火煨2～3分鐘至汁收濃時，撒入青紅辣椒圈即可。

說明：干鹽菜又稱梅菜，是湖南本地腌制的一種半成品食材，它帶有淡淡的鮮味和香味，一般搭配肉類原料燉、燒、燜製成菜。烹調時，要先用清水將其略微浸泡，去掉多餘的鹹味，擠干水分後再用熟豬油炒干炒香，即可用來做菜。

扈三娘桂花糖醋排骨

把豬精排斬成節，納盆加鹽、蔥段、薑片和醪糟汁拌勻，腌入味後，投入六成熱的油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油待用。

鍋里留底油，放入番茄醬炒出色，再下排骨節，摻適量清水，放入桂花汁、桂花糖、糖色、蘋果醋、花雕、鹽和紅醋，小火收至汁濃且排骨脫骨時，再淋入少許保寧醋，起鍋裝盤晾冷待用。把排骨放在墊有蔥絲的盤裡，撒少許干桂花即可上桌。

黑旋風大圓子

把豬肉末納盆，加入鹽、東古醬油、鮮湯、胡椒粉和紅苕澱粉，攪打上勁再逐一團成大圓子，隨後包裹上蛋皮待用。

鍋里放色拉油燒至六成熱，先下大圓子炸定型，等油溫稍降低後，再放入大圓子炸至熟透。把炸好的大圓子分別放進大湯缽，摻清水，加入薑片、干茶樹菇、鹽和胡椒粉，入籠蒸3小時，取出來撒蔥花即可上桌。

矮腳虎鏟鏟山藥

山藥削皮洗凈，切成菱形片後投入沸水鍋汆一水，再下入六成熱的油鍋炸去表面的水分。

鍋里留底油，下豬五花肉片煸出油分，再放入薑片和蒜片炒香，依次下大豆醬、辣妹子醬和香辣醬炒出味，隨後放入水發木耳、山藥片和青椒條翻炒，淋入東古醬油炒勻後，即可裝在鐵鏟盛器內，配卡式爐上桌。

金蓮泹水豆腐

把泹水豆腐切成2 厘米見方的塊，放進清水鍋，加入老抽燒開後，再轉小火煨至豆腐入味且上色。

鍋里放化豬油燒熱，先下豬肉碎炒至酥香，再放入蔥末、蒜末、郫縣豆瓣醬和豆豉炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐塊，加東古醬油調味，小火煨透才放入蒜苗花，用濕澱粉勾芡後，出鍋裝入燒燙的石鍋，撒入花椒粉和蔥花即成。

子姜大鯽魚

把千島湖大鯽魚宰殺治凈，在魚身兩側劃幾刀，納盆加鹽、料酒、薑片和蔥段腌味，然後放入加有少許色拉油的熱鍋里，煎至兩面緊皮硬挺，待用。

鍋里放色拉油和化豬油燒熱，依次下花椒、蔥末、薑末、泡薑末、泡椒醬、豆瓣醬、子薑絲和泡菜絲炒香，摻清水後下鯽魚，大火燒開即轉小火收汁，其間加胡椒粉和味精調味，等汁水將干時，淋入泡椒油和香油，出鍋裝盤後撒上子薑絲、紅椒絲和蔥花即成。

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