東北溜雙段＃金龍魚外婆香小榨菜籽油 最強家鄉菜

感謝金龍魚給的這次使用機會，東北菜多數都要油炸，但是為了健康飲食，平時家裡盡量選用各種菜籽油、橄欖油、玉米油等。這次收到菜籽油開蓋香氣撲鼻，比之前用的菜籽油色澤清透，味道也更香濃，做各種菜肴顏色香味都提升不少。

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用料

豬瘦肉 150g

青蝦仁 12隻

土豆澱粉 150g

青椒 1個

姜 兩片

清水 適量

醬油 3ml

鹽 3g

糖 5g

外婆香小榨菜籽油(炸肉用) 400ml

水澱粉

清水 50ml

澱粉 5g

做法步驟

1、蝦仁去掉蝦線，洗凈備用

2、肉切成1到1.5CM左右的小塊

3、澱粉加可以沒過澱粉的水攪拌均勻，等待沉澱

4、青椒切小塊，姜切絲

5、澱粉沉澱成水和澱粉分離，上面一層清水的時候，倒掉清水部分，留濕澱粉

6、把切好的肉倒入澱粉里抓勻

7、讓每塊肉都布滿濕澱粉

8、油倒入鍋內燒開

9、油燒開以後改中火，一塊一塊加入抓滿澱粉的肉塊

10、等肉塊外殼變硬就可以撈出

11、抓肉塊剩下的濕澱粉，加蝦仁進去，抓勻，讓每個蝦仁都有濕澱粉包裹

12、等鍋內油熱以後，在一個一個加入蝦仁，蝦仁飄起既可撈出

13、之後油再次燒開，用大火，倒入之前炸過的肉，復炸一次肉和蝦盛出

14、關火，將青椒放入鍋內用油的餘溫炸一下撈出

15、倒掉鍋內的油，用油鍋內剩的底油，將薑絲放入

16、再加入醬油、糖、鹽

17、最好去加入水澱粉勾芡汁

18、等待芡汁粘稠的時候倒入炸好的蝦仁和肉塊，快速翻炒，最好顛勺。

19、完成，出鍋裝盤。

小貼士

1.炸肉油溫不能太高，否則外皮焦了內里的肉還沒熟。 2.復炸的時候火一定要急，才能外酥里嫩。 3.最後倒入肉的時候一點翻炒速度要快，否則芡汁會把肉的外皮泡軟。

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