秋季吃滋陰潤肺，吼不住的美味！

中醫 09-17

豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被譽為「植物肉」。豆腐主要以大豆為原料加工製成，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值較高。秋季多吃豆腐可滋陰潤肺，那麼豆腐怎麼搭配最營養呢?為大家盤點豆腐的最佳吃法，一起來看看。

南豆腐和北豆腐：

豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85%-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。

南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。

豆腐的功效：

豆腐，為豆科植物大豆種子的加工品，我國民間素有「金秋豆腐似人蔘」之說。中醫認為，豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，《本草綱目》言其「清熱散血」，《食鑒本草》言其「寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿」，《隨息居飲食譜》言其「清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁」，故對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

豆腐搭配什麼最營養

1、配點肉，蛋白質好吸收。

大豆有「植物肉」的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

推薦食療：肉末燒豆腐

主料：豆腐500克，豬肉100克。

輔料：蔥1/3根，姜3片，醬油1湯匙，鹽1茶匙，水澱粉3湯匙。

做法：

1、豆腐切成小塊，豬肉剁成肉餡，蔥姜分別切成末備用。

2、鍋中放少量的底油，油熱後放入肉末炒至變色，然後放入蔥薑末爆香

3、調入醬油，加入清水，放入豆腐塊，大火燒開。

4、改中火燉10分鐘，加入鹽調味，大火收干湯汁。

5、等湯汁快收干時加入水澱粉勾薄芡，出鍋時撒入香菜碎或者小香蔥碎即可。

2、加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多。

就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成「紅白豆腐」也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

推薦食療：豬血豬肝豆腐湯

食材：豬血、豬肝各100克，豆腐250克，山藥150克，調味品適量。

做法：

1、將豬肝洗凈、切片，加澱粉、醬油等勾芡;山藥去皮、洗凈、切片。

2、鍋中放清水適量煮沸後，下豬肝、豬血、山藥、豆腐等，文火煮沸後，調入蔥、姜、椒、鹽、料酒等，待熟時味精調服，每日1劑。

功效：可養肝補血，適用於各種貧血、肺結核、慢性胃炎等。

3、加海帶紫菜，能多補碘。

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

推薦食療：海帶燉豆腐

主料：海帶、豆腐。

調料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精。

做法：

1、豆腐切成塊，先焯一下水，去掉豆腥味;

2、海帶洗凈，切成片;

3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下海帶炒，加少量生抽，然後加水，最後把豆腐下鍋;

4、水開後加鹽、糖、雞精、胡椒粉，蓋上鍋蓋大火燉，燉約20分鐘左右，關火出鍋。

4、放青菜、木耳，更防病。

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。