粗糧配河鮮，控糖每一天

河蚌渾身是寶，河蚌也是珍珠的搖籃。不僅營養價值高，是一個很優質的食材，也可以形成天然珍珠，是一個美麗的裝飾品。在這個看臉的社會，哪位女糖友敢站出來說自己不喜歡珍珠的美麗！

不過對於廚子來說，面對珍珠還真是挺無感的。。。全天下，只有美食才能誘惑到我。接下來我就分享一道鮮美可口的湯，也來誘惑誘惑你們吧~

（長按圖片，可以保存食譜哦！）

如何挑選優質河蚌

1、掰新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，輕易可以掰開的蚌肉則相對不新鮮。

2、聞 掰開之後聞氣味，則為劣質死蚌肉，細菌繁殖，肉質分解產生的腐敗的氣味。

3、看 用刀打開蚌殼，看內部顏色光亮，肉呈白色的蚌肉較新鮮

如何清洗乾淨蚌肉

第一步：清水養

河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹制，鮮味尤為突出。

第二步：剖開取肉

把養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淨。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

或者把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，河蚌的肉和殼也會自動分離。

第三步：剔肉

首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。腸子里的青色污濁也全部去掉，透過河蚌外層，即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子劃開，用清水沖洗，才可洗乾淨。

第四步：清洗蚌肉

把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。

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