這家鄉間小店1周開3天，1天5小時，卻創造年入1億的奇蹟

用心做減法，

卻從未失去。

麵包奇蹟

在日本長野縣的鄉間，

有一家不起眼的小店，

不起眼到幾乎看不出是一家店。

走進屋裡，

有花有木有陶瓷還有……襪子。

各式看似隨意，

的物品正恰當地待在它的位置上。

古舊的木頭架子上，

麵包散發著麥芽的香氣。

一切都讓人有些摸不出頭腦，

只有邊緣一排小凳子還讓人覺得，

這可能是一家正在營業中的小店。

它的主人平田遙就在小店一角，

麻利地切著麵包，

各色器具在她手中輪轉，

一切顯得樸實無華。

讓人絲毫不敢相信，

正是這個女人和這鄉下的麵包小店，

書寫著年入1億日元的傳奇。

與麵包的邂逅是必然，

開一家店則源自偶然。

年入1億則是偶然之下的必然。

7年前，丈夫的突然間的調職

讓摩登女性平田遙一夜之間，

從奔走在車水馬龍間的東京女子，

變成了一名長野鄉間的家庭主婦。

生活節奏突然變慢讓她有些猝不及防，

每天

燒好晚飯洗澡水

等丈夫下班的傳統主婦式生活，

讓這個曾經的「白骨精」有點無所適從，

她想做點什麼事情，可以補貼家用，

更重要的是能讓自己不那麼無聊。

平田遙很理智地分析了目前所處的狀況，

在這裡找一份適合的工作實在不易，

她也厭倦了在別人手下做事的生活，

不然就乾脆開一家店……

一想到開店，平田遙興奮起來，

開店就意味著自己當老闆，

就可以想幾點開張就幾點開張，

還有更多時間照顧好家裡……

但如果開店，

在這人流稀少的鄉間，

賣點什麼好呢？

她首先就想到烤麵包。

在東京的時候，她就很喜歡吃麵包，

玻璃壁櫥中散發著溫潤氣息的麵包，

總能讓人忍不住駐足。

她自己也經常在家裡DIY，

在鄉間開一家麵包店不成問題。

想到就開始行動，

平田遙也沒有另尋店鋪，

就在自己家的小房子一角，

辟出了一塊，

找來工匠，用石頭壘出一個窯——

平田遙覺得，傳統工藝做出來的麵包，

一定比烤箱來的香甜。

為了防火隔熱，

把餐廳客廳的牆壁都刷上硅藻土。

然後放上各地搜羅來的實木架子，

簡單的座椅，

平田遙的小店就這樣開張了。

每天4點，

平田遙起床在窯里點燃柴火。

然後揉面，醒面，

看

窯壁逐漸被燒得發黑，

平田遙知道，

柴火的油煙正賦予窯壁能量。

直到原本黝黑的窯壁變成灰白，

窯內的溫度已經高達400攝氏度，

碳化的柴火油煙，

已經氧化成鬆軟的白灰。

這時，平田遙便將僅剩的炭移到窯下的凹槽，

將窯倉中的白灰悉數掃盡。

再等到溫度降到200攝氏度左右，

發好的麵糰才能進窯烘烤，

烘烤的時機決定這麵包的品質，

稍有不慎，

出來的就是一排黑漆漆的麵糰子。

因為原生態的製作方法，

平田遙的麵包看起來要麼灰撲撲，

要麼顏色不均，

但口感和彈性都秒殺以往吃到任何麵包。

她還按照大家的喜好，

開發出了許多品種，

漸漸地，鄉親們口耳相傳，

小店開始門庭若市，

但平田遙反而不樂意了。

在鄉下開這家小店，

就是因為厭倦了忙碌，

這下，店裡生意好了，

顧客們要求也多了起來，

每天光做不同樣式的麵包都要花費好長時間，

孩子也剛出生不久，

她時常是背著孩子工作。

糾結一番之後，

平田遙做了決定：

將店裡的商品都撤下，

只留下兩種，

方面包，圓麵包。

你以為顧客會不滿嗎？

不存在的！

剛開始一段時間，客人驟減，

但很快，熟客就發現，

雖然只剩兩種麵包，

但麵包的口感和彈性比以前更好了！

平田遙將多餘的時間，

全部花在提高麵包品質上，

每一個麵糰從揉搓到發酵，

到烘烤的時間，溫度，以及切割，

她都精心掌控，不斷測試出最佳。

她還從從四處搜羅一些小物，

擺放在店裡，

沒想到這也贏得了好評，

許多在這買麵包的客人，

臨走時，手裡都會帶走一個瓷瓶，

一個稻草娃娃，甚至一雙襪子。

每天例行的工作，

變成一種藝術化的儀式，

讓她感到自信且坦然。

平田遙的小店，從一個麵包店，

變成了一種極致的生活方式，

甚至有客人，專門前來，

只為在這小坐片刻，聞聞沁人的面香，

或者買一束鮮花。

由於顧客暴增，

平田遙又不高興了，

這樣下去，真的只會越來越忙啊！

怎麼辦？總不能降低店的格調吧。

糾結一番之後，

平田遙又做了決定：

我的店，一周只開3天，

1天只營業5個小時！

你以為顧客會不滿嗎？

不存在的！

為了貫徹自己的美學，

平田遙用兩種麵包，

與各種食材搭配，

推出「一日一餐」，

每天不重樣。

顧客們每天都在猜測第二天會出什麼花樣，

然後迫不及待地踩點去排隊。

這樣一來，

小店的生意比之前更好了，

平田遙已經無計可施，

總不能把店關了吧，

沒辦法，只好請了夥計工人。

隨著人手增加，

小店的品質和服務都在上升，

漸漸成為了遊客必去的名店，

每年的利潤達到1億日元！

而平田遙呢？面對突如其來的財富，

並沒有迷失，

也沒有改變自己特立獨行的經營方式。

如今她已經是2個孩子的媽媽，

每天除了做麵包，擺弄小店裡的花草物什，

陪伴家人，還帶領著自己的夥計們，

開墾了家門前的荒地。

鄉間的生活帶給她的，

除了財富，以及表面的閑適，

還有內心寧靜的生活方式。

她用舊衣服當洗碗布，

用小蘇打洗衣服，

當我們在名利場上前仆後繼時，

平田遙卻用幾道減法，

體會到了生活的本質，

得到了無數人想得卻不可得的東西。

捨棄不一定失去什麼，

或許只是另一個奇蹟的開端。

圖片源自網路，版權歸原作者所有 

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