隔夜菜是個「定時炸彈」,但4種做法能解毒!看完趕緊告訴家裡人
晚餐不小心做多了,怎麼辦?扔掉,還是放冰箱,明天繼續吃!一般人選擇後者,可有人卻說隔夜菜吃了會致癌,這是真的嗎?
吃隔夜菜,真的會致癌?
想要找出真相,我們需要從兩方面來求證:
·隔夜菜的致癌物質是什麼?
有傳言稱,隔夜菜之所以會致癌,是因為其中含有致癌物亞硝酸鹽,亞硝酸鹽從哪來的呢?
有人說,新鮮食物隔夜後會產生亞硝酸鹽,而它是一種致癌物。
但其實,即使是剛炒出來的蔬菜,也會含有亞硝酸鹽——
植物生長會用到氮肥,氮元素在轉化的過程中會產生硝酸鹽,與此同時,植物中的還原酶會把部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
·隔夜菜中的亞硝酸鹽已經達到致癌劑量?
浙江大學食品科學與營養系的研究人員曾經做了一項實驗,他們將不同的4種熟菜分別放入冰箱里,24小時後檢測它們的亞硝酸鹽含量,4種食物最低的5.36mg,而最高的可達7.23mg,都超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。
由此,他們認為隔夜菜中的亞硝酸鹽超標,所以致癌可能性大。
然而,國家並沒有對炒菜中的亞硝酸鹽含量有過規定,所以根本不存在超標一說。
但對於加工製品是有標準的,一般熟肉製品中的亞硝酸鈉殘留量不超過30mg/kg,而腌菜中的殘留量不超過20mg/kg,而炒菜里的亞硝酸鹽含量遠遠低於此標準,既然加工熟食都能吃,那吃點含有亞硝酸鹽的炒菜有何不可?
再來說說亞硝酸鹽,我們都知道它是致癌物,但的致癌劑量卻是有標準的。
世界衛生組織規定,一個成年人每天可攝入的亞硝酸鹽最大值是0.07mg/kgbw,換算下來也就是可能要每天吃一公斤的隔夜蔬菜,連續n年,才可能會致癌。
總結:吃隔夜菜並不用擔心致癌。
營養師:隔夜菜污染大,最好少吃
武漢大學人民醫院營養部專家表示,吃隔夜菜不應只看亞硝酸鹽的高低,更重要的是它會受到細菌污染,嚴重的可能會引發食物中毒。
「所以,從營養學角度來說,隔夜菜最好少吃。」
另一方面,隔夜菜需要再次加熱,其中的營養成分會被破壞,而且隔夜菜吃起來口感比新鮮蔬菜也有差距。
那麼餘下的飯菜應該如何保存呢?
營養專家表示,想要隔夜菜更健康,你需要做好以下幾點:
?把剩飯菜先單獨盛開,封裝好,避免污染;
?待飯菜降至室溫,再放入冰箱冷藏;
?剩菜的保存時間,盡量保持在5-6小時內;
?食用前要徹底加熱。
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