吃了金槍魚那麼多年，但是你真的了解它嗎？
它們是大自然的寵兒，千萬年的進化成功讓它們榮登海洋頂級掠食者的寶座；它們是如此完美的運動機器，閃亮表皮下震顫的紅肌和涌動的熱血讓它們矯健地穿梭於世界的各大洋；它們是無上的美味珍饈，醇厚紮實的赤身和脂香濃郁的大腹讓人類無不為之神魂顛倒......它們就是金槍魚，美麗如彩虹，健碩如炮彈，人們在高級餐廳無比慷慨地為口腹之慾買單，但卻沒有國家願意給它們承諾一個可持續的未來......
金槍魚也就是我們俗稱的鮪[wěi]魚、吞拿魚，英文俗名 tuna。廣義上，鱸形目鯖科其中的六個屬包含金槍魚屬、鰹屬、鮪屬、舵鰹屬、狐鰹屬、裸狐鰹屬的魚類都可以被泛稱為金槍魚。
我們最耳熟能詳的或許就是「藍鰭金槍魚」。其實它包含了太平洋藍鰭金槍魚、北方、南方藍鰭金槍魚三種。其中北方藍鰭金槍魚的體形最大，有記錄的最大體長可達3.5米，重680公斤，它們主要分布於大西洋、地中海、墨西哥灣等溫帶和熱帶海域。
黃鰭金槍魚，屬於中型金槍魚，大眼金槍魚也一樣，它們一般體長1-1.5米，重70-100公斤，廣泛分布於全球溫帶和熱帶海域。兩者的特徵都比較明顯，黃鰭金槍魚不僅魚鰭甚至魚體中部也帶有耀眼的亮黃色，因此也被稱為黃肌鮪。大眼金槍魚有著一雙萌萌的大眼睛，胸鰭較長，身體比列比較短粗，所以又被稱為短鮪。
長鰭金槍魚、青干金槍魚和黑鰭金槍魚都為體長一米左右的小型金槍魚，前兩種廣泛分布於全球熱帶和溫帶海域，體型最小的黑鰭金槍魚，只棲息於大西洋西部美國馬薩諸塞州到巴西近海海域。
既然是餐桌物種，自然得聊聊吃，不同種的金槍魚口感差異巨大，比如藍鰭金槍魚的平均脂含量可達15-20%，幾乎是後幾種金槍魚脂含量的2-5倍，所以口感肥美，這也是藍鰭金槍魚倍（kuài）受（chī）青（méi）睞（lè）的原因。
總結：狹義的金槍魚有八種，我們常說的藍鰭金槍魚包含其中三種，也是體型最大的三種金槍魚。金槍魚體型越大口感越肥美，種群的瀕危程度和口感好壞正相關。
一百多年以前，金槍魚還是不折不扣的下等魚。公元675年日本天武天皇頒布了肉食禁止令，長達一千年左右的時間，日本人基本不食畜肉。人們對魚肉的偏好也都是清淡優雅。金槍魚脂含量高十分容易腐壞產生難聞的味道，所以人們對金槍魚十分不屑。
二戰以後，日本漁民捕撈更多的金槍魚來滿足國內需要，同時也生產金槍魚罐頭出口到歐美，這期間日本人主要捕撈的是黃鰭金槍魚。到了六七十年代，滿載電子產品飛往美國的日本飛機，回程的空貨倉里往往塞滿了低價收購的加拿大產藍鰭金槍魚，金槍魚在市面上出現的頻率越來越高，加之被美軍佔領期間，日本人已經熟悉了牛肉等高脂肪肉類的口味，於是對金槍魚脂肪飽滿的魚腩漸漸著迷，藍鰭金槍魚也成為了最受歡迎的魚種。
關於保鮮
1. 冰鮮金槍魚（冰鮮捕獲船）
金槍魚被捕撈上船後放血並去除內臟，埋在冰塊或0℃的冷海水船艙里冰鮮保存，再以最快的速度空運到各地銷售。這種保鮮手法的優點是可以最大限度地保持金槍魚的品質，缺點是物流成本極高，使得售價也水漲船高。
2. 超低溫深凍金槍魚（超低溫捕獲船）
捕獲的金槍魚經必要處理後，利用船上速凍裝置在金槍魚僵死前立即深凍(－55℃以下)，能夠保證金槍魚的鮮度和營養的時間長達兩年，解凍後可以繼續熟成，也是市面上最常見的手段，優點是可以節省物流成本。
近年，日本已經在小批量產出這種封閉生命周期的太平洋藍鰭金槍魚。這種完全人工養殖的方式對於野生藍鰭金槍魚資源的保護具有重大意義。日本是全世界最大的藍鰭金槍魚捕撈國和進口國，作為金槍魚飲食文化的代表性國家，胃口越大責任越大。
養殖金槍魚面臨著受限於養殖場地和飼料以及周期成本，養殖金槍魚的上市體型通常不大，這或許很難與肥美的野生金槍魚相媲美，自然很難滿足挑剔食客的味蕾。
一百多年前，人們還不習慣食用金槍魚，這並不是一個不可割捨的文化和傳統，人們對於金槍魚的一切需求都不源於生存本身，金槍魚是個美麗的物種，無論最終有怎樣的宿命，都不該因為我們的餐桌而消失。
