香腸外面那層皮 到底是什麼 能吃嗎？

壹姐導讀：

有一個問題困擾壹姐多年了，我們買的香腸，外面都會有一層皮，半透明的，有的是紅色，以前我都以為那是層塑料膜，後來才知道，原來是可以吃的，大家知道那層膜是什麼嗎？

腸外面那層皮能吃嗎？

這裡說的腸主要是含肉成分較多的那種火腿腸，通常我們撕開包裝皮之後，外面還有有一層半透明的薄膜，特別的薄，比較油，口感特別有嚼勁。

有些人可能把這層膜扔了，有點難撕，壹姐曾經也是這麼做的，撕的時候我還在想，為什麼要給它弄這麼多層塑料，外面一層，裡面還有一層，後來才發現自己傻了，這層皮其實是可以吃的，它的名字叫做腸衣！

腸衣是什麼做的？

腸衣，是家畜的大、小腸經刮制而成的畜產品。

從當今世界上腸衣的實際用途來看，各類腸衣主要用於灌制各種香腸。豬、牛、羊腸衣具有口徑粗細均勻、腸壁厚薄適中和有一定長度等特點而成為灌制香腸最理想的材料。目前在許多國家，凡是用豬腸衣灌制的香腸稱為法蘭克福式香腸。凡是用羊腸衣灌制的香腸稱為維也納式香腸。在美國，用羊腸衣灌制的香腸則稱為熱狗。

牛腸衣和羊腸衣還可以做各種球拍線（羽毛球拍和網球拍）。羊腸衣可做琴弦弓弦。綿羊腸衣還可做醫用縫合線等。

別小看腸衣，可不是什麼動物的腸子都能拿來做腸衣的。一般東北地區腸衣製作大多使用羊腸，包括內蒙古地區都是這樣。

南方，華中等地區多使用豬腸。

其實腸衣製作起來很麻煩，腸自內向外可分為粘膜、粘膜下層、 肌層和漿膜4層。

加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層，颳去其他3層；加工豬、羊的干腸衣時,除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、干腸衣時，只除去粘膜而保留其他3層。

尤其是鹽腸衣，製作中食用鹽的用量就不小。目前哈爾濱市場上比較常見的也是這種。

為什麼香腸外面要有一層皮？

防止氧氣進入造成氧化褐變

這種變化是由外向內進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而後逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈，時間越長，氧化圈越深。

防止細菌繁殖造成肉品腐敗

在腸衣的保護作用下，香腸外界的細菌是不會進入香腸內部的。這裡所說的細菌是指香腸原料肉中的細菌，在灌裝後採用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。

這種殺菌工藝只能殺死大部分的致病菌，而無法殺死耐熱性好的芽孢桿菌等。這部分細菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長，它會使香腸腐敗變質。從而失去食用價值。

防止水份丟失

香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

防止香味丟失

香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。

腸衣是香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內不變質，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。

腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。

吃了腸衣會影響消化嗎？

聽說有人經常吃香腸，結果在胃裡形成了一堆無法消化的東西，粘在胃腸壁上……

腸衣分為動物腸衣、蛋白腸衣、纖維腸衣、玻璃紙腸衣、塑料腸衣。進了肚子了會消化的。

更何況動物內臟我們都能消化，腸衣怎麼會消化不了呢，粘在胃壁上的那是泡泡糖吧？就算是泡泡糖，胃酸也能給它分解掉！

它是動物的腸子做的，叫做腸衣，也就是給腸穿上一層衣服，省得它散了，另有保持水份不過度散失，香味過度散失，阻隔氧氣防腐等做用。比如哈爾濱紅腸、干腸最外層的腸衣只有薄薄的一層，如果撕下來對著強光一照，您會發現它是半透明狀的。

這種的是質量比較好的優質腸衣！

小編說兩句

正規的臘腸外面的皮是能吃的，是用豬小腸的外模做的，豬小腸把裡面的油與肉去掉，用刮刀掛掉，只剩下外皮，所以，是可以吃的。不要擔心。

腸衣的製作分為鹽制和干腸衣，製作步驟比較複雜，壹姐就不解釋了~

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