帶你吃遍老字號，老北京的四大順、八大樓、八大居是哪些館子？

本次舔屏需要4分鐘，小鑒總結了一堆好吃好地兒，您收好了！假期浪起來~

咱老北京城，不僅有文化古迹，還有很多著名的百年老字號吃食。

這些歷經百年風雨屹立不倒，不僅擁有傳承菜肴、拿手的絕活，還具有鮮明的文化背景和底蘊。

這些老字號吃食和老百姓的生活息息相關，更由此衍生出了不少歇後語，比如：

東來順的涮羊肉--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都嘗過……生動地表述了這些老字號的特色。

今天小鑒就為您盤點北京城最全老字號吃食館子，得空兒咱嘗嘗去！

所謂「八大樓」，是指在民國期間北京飲食業里以特色菜肴和風味突出而著名的八家最大的山東飯莊。包括東興樓（萃華樓），還有泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、慶雲樓、新豐樓和春華樓，目前只有3家尚在營業。

東興樓

東興樓，創業於清光緒二十八年（1902年），當時被同行譽為「八大」魯菜飯莊之首。1944年歇業了40多年，直到1982年12月1日又恢復營業。東興樓經營的風味屬於膠東菜系，特點是清，赤，鮮，嫩，油而不膩。

東興樓的幾個招牌菜：蔥燒海參新鮮不腥，入口Q彈，蔥香和調汁調和的恰到好處。

醬爆雞丁雞肉外焦里嫩，核桃仁酥香甜糯，每一口雞肉都融合了核桃仁的果香。絕對無愧於老字號的招牌！

前方推薦：東興樓，人均：133元；推薦菜：干炸小丸子、醬爆雞丁、烤鴨、糟溜魚片、蔥燒海參；地址：東直門店 東直門內大街5號

泰豐樓

泰豐樓，創辦於清朝年間。它歷經滄桑，幾次易主，解放後更曾歇業，但名號始終未變。

泰豐樓對湯頭十分講究，每天要用活雞、肘子吊湯，保證每個火眼都有湯鍋。

燴烏魚蛋湯更是鮮味十足，堪稱京城一絕。

前方推薦：泰豐樓，人均：133元；推薦菜：烏魚蛋湯、蔥燒海參、糟溜魚片、三吃丸子、莞爆肚絲；地址： 前門西大街2號

致美樓

致美樓，創辦於明末清初。曾是皇親國戚、民國政要、藝苑名流相聚吃飯的常選之地。

致美樓原來以姑蘇風味名噪一時，而後又有御廚景啟的加入，可謂是「集南北烹調之為表、匯御膳民食之粹」。

招牌菜一魚四吃，一條魚能做出四種吃法，頭尾紅燒改清煮做湯；中段魚身，從中間魚骨處劈成兩半，一片糖醋，一片糟溜；鯉魚的魚子，營養豐富，可單獨紅燒。擺在桌面上實在令人讚歎！

前方推薦：致美樓，人均：85元；推薦：一魚四吃、海參燒蹄筋、干炸丸子、宮保雞丁；地址：陶然亭店 陶然亭路39號(陶然亭公園北門斜對面)

居與堂最大的區別在於只辦宴席，不辦堂會，因此相對規模較小，是一般官員或進京趕考秀才落腳之地。清末民初的「八大居」，如今僅存砂鍋居、同和居。

砂鍋居

砂鍋居飯莊創建於清乾隆六年，迄今已有274年的歷史，原來叫「和順居」，因當時店內有一口巨大的砂鍋，煮賣上好豬肉，久而久之，便成了「砂鍋居」。它從明代時便是宮中美味，清代更為乾隆及慈禧所鍾愛。

砂鍋白肉外酥里嫩、清香雋永，湯味濃厚，煮好的肉嫩香、酥爛，去骨去皮切片後蘸特製味汁食之，唇齒留香。

前方推薦：砂鍋居，人均：96元；推薦：砂鍋白肉、干炸小丸子、九轉肥腸、杏仁豆腐、肉末燒餅；地址：西四店 西四南大街60號

同和居

同和居飯莊是北京較早經營魯菜老字號，開業於清代道光二年（1822年），創建初顧客多為老百姓，後來請了御膳房的師傅，才有了名震京城的三不粘。1939年廣和居停業，大部分師傅和夥計來到了同和居，讓這裡名氣更大，成為舊時北京「八大居」之首。

三不粘以雞蛋黃為主料，佐以綠豆粉和白糖，炒成後放入白瓷盤中，色澤金黃，吃入口中，鹹淡適中，鮮爽可口。由於它不粘盤子、筷子和牙，故稱三不粘。

前方推薦：同和居，人均：128元；推薦：三不沾、糟溜三白、銀絲卷、干炸兩樣；地址： 三里河月壇南街甲71號

北京清真飯館有「四大順」，東來順、南來順、西來順和又一順。這幾家飯店都有很長的歷史，深受京城食客的喜。

東來順

東城東來順，始建於1903年，拿手菜是傳統涮羊肉，嫩滑爽口，調料地道，是京城一絕。去東來順必吃手切羊肉，所謂「薄如紙 、軟如棉、齊如線、美如花」。把薄如紙的羊肉片平鋪在瓷盤上，是能透出盤子上的花紋的，因為羊肉新鮮，可以做到掛盤不掉。

東來順的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆裡脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等，奶油炸糕、核桃酪等風味小吃也頗有特色。

前方推薦：東來順，人均：152元；推薦菜：手切羊肉、上腦、外脊肥牛、糖蒜、燒餅；地址：王府井店 南河沿大街華龍街E座

南來順

南城南來順創建於1937年，算是「京城小吃第一家」。幾乎囊括了所有的北京小吃，油條、燒餅、豌豆黃，麵茶、焦圈、驢打滾、薑絲排叉……都受到老北京的追捧。除了小吃，南來順的清真炒菜也做的十分地道。

去南來順必吃豆腐腦，鹵給的特別多，鹵料裡面有大塊的肉丁，煮的是軟嫩噴兒香。

焦圈兒也是必吃的，南來順的焦圈傳承於「焦圈俊王」，他炸出的焦圈，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎。

前方推薦：南來順，人均：57；推薦菜：豆腐腦、羊肉串、奶油炸糕、羊雜湯、門丁肉餅；地址：南菜園店 南菜園街12號2樓

西來順

西來順飯莊創建於1930年，西來順飯莊的菜以清淡、鮮嫩、質純無腥膻而著稱，這得益於當時的經理兼主廚——褚祥。

褚祥是京城清真餐飲業大師級的人物，他借鑒西餐的原料、做法，創新了70多種清真菜品，一時間廣受歡迎。番茄就是褚祥把它帶到了北京人的餐桌上的。

鴨子赤黃油亮，皮酥肉爛，香味透骨，堪稱一絕！

去西來順必點「馬連良鴨子」 ，用魯菜的香酥手法，配上淮揚菜風味湯料，烹製成香酥鴨。

除了鴨子，西來順的招牌菜還有炸羊尾、焦熘羊肉片、干燒大黃魚、羊肉丁烤饢、牛肉酥餅等。

前方推薦：西來順，人均：93元；推薦菜：馬連良鴨子、炸羊尾、它似蜜、干燒大黃魚等；地址： 和平門北新華街116號

又一順

又一順的創始人同樣是丁德山。當年東來順生意火爆，又正趕上西來順歇業，老闆便挖來了西來順的大廚，調集東來順的堂、櫃、灶各路骨幹，在西單開了又一順，集兩順之長，既有烤、涮也有清真炒菜，名噪一時!

來又一順它似蜜是要吃的，菜入口香甜迴繞，食羊不覺羊，鮮嫩不腥膻。滋味兒真和別家不一樣！

總體來說，又一順幾個清真名菜做的都不錯，紅燒牛尾、芫爆散丹、扒口條之類的都夠水平。

前方推薦：又一順，人均：83元；推薦菜：它似蜜、紅燒牛尾、芫爆散丹、扒口條、獨麵筋；地址： 德外黃寺大街西口28號

豐澤園

豐澤園飯莊是北京經營正宗山東菜的著名老字號，是舊京城「八大樓」之一，老店創辦於1930年。

豐澤園走的是高端路線，招牌菜蔥燒海參、九轉大腸、香酥雞、銀絲卷等都是必點菜。口味正宗，用料實在，宴請賓客也很有面子。

前方推薦：豐澤園，人均：186元；推薦：蔥燒海參、烏魚蛋湯、糟溜魚片、銀絲卷、九轉大腸等；地址： 珠市口西大街83號

鴻賓樓

鴻賓樓飯莊創建於清朝咸豐三年（1853），原址在天津，是久負盛名的清真風味飯莊。1955年應周總理之邀入京，以其獨特的菜品享譽京城，被美食家、穆斯林和社會各界譽為「京城清真餐飲第一樓」。

過去講究的回民人家，婚宴是非鴻賓樓不可的。紅燒牛尾是招牌，爛而不散、瘦而不柴，芫爆散丹、紅燒蹄筋、扒肉條、宮爆蝦、糖卷果都屬精品！

前方推薦：鴻賓樓，人均：145元；推薦：紅燒牛尾、芫爆散丹、扒肉條、糖卷果等；地址： 北京市西城區展覽館路11號

功德林

功德林飯莊是京城第一家佛門凈素，1922年創辦於上海，1984年在北京開了功德林飯莊。

功德林的素菜以淮揚風味為基礎，兼容了釋菜及民間素菜的精華，更結合了北方人的口味。 招牌菜有金剛火方、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普渡眾生、白果蘆薈等。

前方推薦：功德林，人均：108元；推薦：孜然羊肉、糖醋排骨、金剛火方、功德素鴨等；地址： 前門東大街甲2號

仿膳飯莊

仿膳飯莊位於北海公園，1925年創辦，是京城有名的宮廷菜館。仿膳飯莊是由清宮御膳房的幾個御廚開的，保持了宮廷菜特有的精緻與高水準。

前身是「仿膳茶莊」，主要經營宮廷糕點小吃，以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃最為有名。

前方推薦：仿膳飯莊，人均：232元；推薦：肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃、燕尾桃花蝦、蔥燒海參、烏魚蛋湯；地址：北海總店 北海公園北門內九龍壁前

都一處

都一處燒麥館，開業於清乾隆三年（1738）。民間有傳言當年乾隆微服私訪，嘗過這裡的燒麥是讚不絕口，賜名「都一處」。

其燒麥外皮薄如蟬翼，內里餡料實在，鮮嫩多汁。遠看花邊褶皺層層疊疊，宛如一朵朵精美的絹花。

都一處好吃的遠不止燒麥，只要來，必點干炸小丸子，做工講究、用料實在。乾隆白菜吃起來香脆爽口，芝麻醬香濃郁。

前方推薦：都一處，人均：75元；推薦：燒麥、乾隆白菜、干炸小丸子、炸灌腸、炒肝兒；地址：前門店 前門大街38號

玉華台飯莊

北京玉華台飯莊創建於1921年，是一家營江蘇淮揚風味菜肴的老字號。當年的國宴的掌灶師傅就是玉華台9位淮揚菜大師。店內的淮揚菜自是一寶，熗虎尾、獅子頭、干燒黃魚等味道十分正宗。門外的小吃外賣也是超級火爆。

除了菜品，店裡還存有不少名家的墨寶字畫，比如齊白石的字、張大千的山水、馬晉的翠竹洋狗等，都是老字號的鎮店之寶。

前方推薦：玉華台飯莊，人均：101元；推薦：干燒黃魚、響油鱔糊、清燉獅子頭、熗虎尾、東坡肉方；地址： 馬甸橋裕民路23號樓

柳泉居

柳泉居是北京著名的八大居之一，始建於明代隆慶年間，距今已有四百多年的歷史，是飲譽京城的中華老字號。現在的柳泉居集宮廷、山東、清真三大菜系精華為一體，招牌菜爆三樣、糟溜三白、響油鱔糊等菜做法講究，味道正宗。

柳泉居最出名的要屬山東特色麵食，烤饅頭、銀絲卷和豆沙包了。柳泉居豆包，外面雪白綿軟，豆沙餡兒香糯細膩，一股誘人豆香。烤饅頭外皮較黃，內裡面香十足，堪稱一絕！

前方推薦：柳泉居，人均：117元；推薦：豆沙包、烤饅頭、爆三樣、糟溜三白、菠蘿古老肉；地址： 新街口南大街172號

曲園酒樓

曲園酒樓創建於清光緒年間（約1890年），是北京經營湖南菜最早的老字號，距今已有120多年歷史。

雖然曲園酒樓地方換了無數次，這幾樣招牌菜一亮出來，還真是開到哪就火到哪。

頂著「京城湘菜第一家」的名頭，曲園酒樓的菜還是硬實的：腊味合蒸、東安子雞、紫龍脫袍、奶湯蹄筋。

前方推薦：曲園酒樓，人均：105元；推薦：東安子雞、剁椒魚頭、酸辣肚尖、左宗棠雞；地址： 展覽館路48號

壹條龍飯莊

壹條龍飯莊坐落於前門大街，原名壹條龍羊肉館，創建於乾隆50年（1785年），是北京比較早的有名回民涮羊肉館。

其代表菜有：油燜大蝦，扒肉條，紅燒牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥雞等。

前方推薦：壹條龍飯莊，人均：74元；推薦：涮羊肉、手切羊肉、醋溜木須、它似蜜；地址：前門東大街2號樓首都大酒店斜對面

峨眉酒家

峨眉酒家是北京川菜老字號，創建於1950年，主理廚政的伍鈺盛大師精於川菜，創立了自成一家的「峨嵋派川菜」。

招牌菜宮保雞丁，嫩滑的雞腿肉先甜酸，後咸鮮，味道十分正宗。

主營的菜品也都是家常菜，宮保雞丁，雞絲涼麵等都是必點菜品，非常適合親友聚會。

前方推薦：峨眉酒家，人均：87元；推薦：宮保雞丁、雞絲涼麵、口水雞、樟茶烤鴨；地址：車公庄店 北禮士路58號

小鑒已把好地兒奉上，請收好！

話題未完待續：你還知道更多好的老北京老字號去處不？歡迎分享~

The end：聽說這裡邊的冰窖

誰說「驢打滾」必須有驢？揭秘老北京六大小吃背後的故事

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