老闆來碗豆花面，多加辣椒

「老闆來碗豆花面，多家辣椒」。又要開學了，趁著周末最後的時光再吃一次豆花面。

遵義豆花面，是遵義有名的特色小吃，迄今已近百年之久。清新活潑，美味可口。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。今天的遵義市，豆花麵館遍及大街小巷，生意火紅。應該說整個貴州，豆花面都很流行，隨處可見。1958年鄧小平等中央領導人視察遵義時，還特地到遵義老城品嘗了豆花面。

豆花面是遵義人的一種獨創。麵條上蓋著一團雪白的豆花，麵條浸在豆漿之中，配上肉哨子辣椒，一口清爽搭配一口麻辣，那滋味只有吃過的人才知道。肉哨是用豬腿筋肉和雞肉切成肉丁，然後用魷魚和榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內，再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、蒜、香菜等香料，最後放上幾片薄荷。吃時，將大碗的麵條蘸食肉哨就可以領略到無窮的風味。

也不是所有人都喜歡它的味道，有次廣西的同學過來玩，帶她去嘗了豆花面，看著泡在豆漿里的麵條，一大塊豆腐鋪在上面她覺得很驚奇，嘗了一口就拒絕了，她說濃濃的豆漿、豆腐味，她吃不習慣。最後只好下了我的肚，懂豆花面的人吃的就是那濃濃的豆香和肉哨的完美搭配吧。

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