精選3道特別好吃的家常菜雞肉菜，簡單易學，下班回家做特省事，必須收藏！

【泰式椒麻雞】 食材： 去骨雞腿2支、辣椒1根、香菜頭10克、大蒜適量、檸檬汁1匙。 腌料： 米酒1茶匙、花椒粒1茶匙、醬油1匙、魚露少許、糖少許。 醬料： 烏醋1茶匙、魚露1湯匙、香油1茶匙、辣油半茶匙、糖少許

Step1： 雞腿以米酒、花椒、醬油、魚露以及糖腌約20分鐘。 Tips：雞腿可先用菜刀輕劃幾刀，讓肉更容易入味。

Step2： 將大蒜、辣椒、香菜頭洗凈後切末備用。

Step3： 鍋中放約半鍋油熱油鍋，轉中火，以油溫攝氏180度放入雞腿炸約7分鐘撈起。

Step4： 將大蒜、辣椒、香菜末與烏醋、魚露、香油、辣油、糖以及檸檬汁調配成醬料。

Step5： 炸好的雞腿切塊，再淋上醬料即可。 ※示範食譜為2人份。示範材料如打拋醬、豆醬可於一般超市購得，辣蝦膏、馬莎曼咖喱粉、泰式蚝油可於一般東南亞雜貨店或是外國超市買到。

【客家油雞】 食材： 棒棒雞腿6支。 調味料： 白砂糖1大匙、鹽1大匙、米酒600c.c.、香油少許

Step1： 雞腿洗凈去骨，先用刀劃開雞肉，讓雞骨外露，接著用厚重刀背於雞骨接近雞腳踝處，將雞骨敲斷，骨頭與雞肉分離取出。雞肉入滾水汆燙約15～20秒，取出後以冷水洗凈。 Tips：雞腿去骨可於購買時，請雞販代為處理；取出的雞骨可用來熬高湯，味道很棒。

Step2： 雞肉重新放入滾水中，以中小火燜煮約15～20分鐘。

Step3： 蓋上鍋蓋，熄火，再燜約12～15分鐘，起鍋、放涼備用。

Step4： 煮醬汁，將米酒、糖、1,200cc水、鹽一起放入鍋中調煮，直到糖融化，關火、滴上少許香油，放涼備用。

Step5： 冷雞肉泡入冷醬汁中，鍋蓋蓋緊，放入冷凍約1.5小時，取出改放冷藏約1周，待入味後取出、切塊即可。 Tips：冷雞肉泡冷醬汁，是為了讓雞肉保鮮並保持口感，不易變味；先放冷凍是要讓冷度迅速降下來，改放冷藏，可讓雞肉在足夠的冷度中，慢慢入味，且不會走味。※本示範食譜約為6人份。

【胡麻怪味雞】 食材： 雞腿300g、小黃瓜1根、蒜泥10g、姜泥15g、碎花生適量、蔥花適量、花椒粒微量。 調味料： 醬油30g、烏醋15g、白醋15g、糖30g、辣椒油30g、花椒油30g、胡麻醬30g、花生醬15g、鹽5g、米酒10g

Step1： 小黃瓜切絲，泡冰水冰鎮15秒，撈起後瀝干鋪盤。

Step2： 雞腿去骨，近雞腳處的肉筋用菜刀切斷，用鹽、米酒腌20分鐘，放入電鍋蒸20分鐘，蒸好的雞腿肉切片，鋪於黃瓜絲上。 Tips：雞腿要斷筋，蒸煮時肉較不會因加熱而收縮成肉團。

Step3： 胡麻醬、花生醬與醬油、烏醋、白醋調勻，續加糖、蒜泥、姜泥、辣椒油、花椒油拌勻，淋於步驟2的食材頂部。 Tips：辣椒油、花椒油的使用量可依個人口感喜好增減。

Step4： 食用前撒上碎花生、蔥花與花椒粒即完成。 Tips：花椒粒味道較重，淡口味者食用前建議先撥開。 ※本料理約為3人份。

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