關於米飯、麵條、西瓜、西紅柿、葡萄的這些歷史，你一定不知道！

娛樂 09-18

古裝戲裡經常可以見到這樣的場面，不管劇中人物身處唐宋元明清哪個朝代，主角們都統統面對滿桌滿盤的各色菜肴，看的觀眾口水直流，不禁感嘆，古人的伙食還真不錯，但實際上，很多食物都是在「玩穿越」。

在不同朝代古人的餐桌上，究竟應該有哪些食物呢？

主食篇

米飯原始社會就有

中國野生稻被馴化成為栽培稻由來已久。中國目前發現的新石器時代水稻遺存有多處，經碳14等測定，湖南道縣玉蟾岩遺址、江西萬年仙人洞和吊桶環遺址中的水稻遺存已有1萬年以上歷史了。

因此，大米食用的歷史非常悠久，又由於不僅可以蒸、煮做成米飯、米粥，還可以釀酒、制粉、做成各類糕點，它也成為中國特別是南方地區日常飲食中的主角之一。

麵食東漢才出現最初的饅頭可能有餡

水稻是土生土長的，但是另一大主食作物小麥卻是「外來戶」。南京農業大學中華農業文明研究院何紅中副教授介紹，遠在夏代之前，小麥才通過「歐亞大草原」或「前絲綢之路」傳入中國。而且在小麥剛出現的時候人們還不能吃上饅頭、麵條，因為麵食的出現與小麥生產、加工工藝發展有關。

東漢時期已經有了中國麥粉麵條的雛形，當時統稱為餅，因麵條要在「湯」中煮熟，所以又叫湯餅。

北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種薄如「韭葉」的水煮食品。

宋元之際，飲食市場上的麵條品種達10種之多，甚至還出現了最早的「挂面」。

至明清，麵條的品種更為繁多、五花八門，出現了抻面、拉麵、刀削麵、擔擔麵、伊府麵、炸醬麵、熱乾麵……

除了麵條之外，東漢人民也能吃上饅頭，因為這個時候發酵技術已經普遍運用於麵食製作當中。何紅中表示，最初的饅頭雖然外形也是光滑呈半球形隆起且由發酵麵糰製作，但與今天的饅頭不同的是，它可能是有餡的。大概在明清時期，才出現了實心饅頭，成為今天北方主食饅頭的直接來源。

菜肴篇

現在我們吃到的菜品主要以炒菜為主，而中國烹飪中炒的技術也是歷史悠久，可能萌芽於殷商時期，但還有待進一步考證。春秋戰國時代炒法應該已出現，何紅中說，此時我國已具備「炒」的物質條件：薄的銅鍋、動物油脂，以及能將肉類切成細絲、薄片的刀。

西漢能吃韭菜炒蛋

因為韭菜是我國土生土長的蔬菜，在西漢的時候就可以吃到，因為西漢《鹽鐵論》中已經出現了這道菜。我國史前時期已經開始種植油菜、葫蘆和甜瓜。此外蘿蔔、冬瓜、絲瓜、筍、蔥、姜等也都原產中國。

西紅柿、土豆和辣椒都是「舶來品」

但是如果你愛吃西紅柿炒雞蛋、熗炒土豆絲、辣子雞丁等這些家常菜，那你可能就要等到明清甚至民國時期才能吃到了。因為西紅柿、土豆和辣椒都是地地道道的「舶來品」。此外，大蒜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、南瓜、紫甘藍、花菜等也來自域外。

西紅柿、土豆、辣椒都是美洲作物，基本都是明清時期通過海運從東南沿海傳入我國。土豆的傳入主要是在某些地區起到了補充主糧的作用，養活了更多的人口；番茄初期主要作為觀賞作物，清末民國才進入菜園作為蔬菜；辣椒的傳入則對中國飲食起到了顛覆性的作用，使得西南一些地區形成了無辣不歡的飲食文化。分辨蔬菜出現的大致時間，也可從它的名字上看出一些端倪：

「胡」字系：胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡蘿蔔等大多為兩漢兩晉時期由西北陸路引入；

「番」字系：番茄、番薯、番椒、番石榴、番木瓜多為南宋至元明時期由「番舶」帶入；

「洋」字系：洋蔥、洋白菜（捲心菜）等，大多由清代乃至近代引入。