如何正確吃螃蟹

健康 09-18

秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖，又到了吃螃蟹的季節啦，可是，你會吃螃蟹嗎？我們應該如何安全健康地吃螃蟹？螃蟹的哪些部位不要吃？孕婦能夠吃螃蟹嗎？我們今天來談談這些問題。

一、不吃死螃蟹或者半死不活的螃蟹。

當螃蟹不新鮮或腐敗時，螃蟹體內的腸道內本來就有細菌，螃蟹一死，這些細菌就會侵入螃蟹其他地方，然後大量繁殖。細菌大量繁殖，產生一種脫羧酶，螃蟹體內遊離的組胺酸經脫羧酶作用產生大量組胺。

組胺經過高溫蒸煮仍舊很穩定，不會被破壞。所以死螃蟹怎麼高溫煮，都不能破壞組胺。組胺被人體過量吸收會引起中毒。中毒潛伏期一般為0.5~1小時，最短可為5分鐘,最長達4小時。中毒導致局部或全身毛細管擴張、通透性增強、支氣管收縮為主，主要癥狀為臉紅、頭暈、頭痛、心慌、脈速、胸悶和呼吸窘迫等，部分病人出現眼結膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發漲、唇水腫、口和舌及四肢發麻、噁心、嘔吐腹瀉、尋麻疹、全身潮紅、血壓下降。有時候，還可引起應激性潰瘍和消化道出血。

二、不吃生螃蟹，醉蟹等沒有煮熟煮透的螃蟹。

螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。生螃蟹，醉蟹等沒有煮熟煮透的螃蟹，輕者拉肚子，重則感染上各種疾病。還可能會被感染一種名為肺吸蟲病的寄生蟲病。

據文獻報告，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在人的肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血。肺外型可波及腦、脊髓、腹腔、皮下等組織並引起不同的癥狀。如果侵入腦部，則會引起癱瘓。斯氏並殖吸蟲所致疾病以肺外型為主，該蟲的童蟲在體內移行，引起一系列過敏反應及皮下遊走性包塊，滲出性胸膜炎也常見。

文獻報道，如果食用含有肺吸蟲的螃蟹，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%；而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。

吃蒸煮的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉內的病菌殺死。

三、不吃存放過久的熟螃蟹。熟螃蟹容易被細菌侵入，細菌很容易大量繁殖。螃蟹最好現煮現吃。真的吃不完，也要保存在冰箱里，下次要吃的時候，要回鍋蒸透才能吃。

接下來，我們來說說怎麼吃煮熟的螃蟹。

有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，因為其中含有細菌、病毒、污泥等。細菌、病毒經過高溫可以殺死，但是污泥可不怎麼好吃。