方舟子最近稱普洱茶致癌，引髮網民關注。方舟子說自己從小養成了喝茶的習慣，每天都要喝功夫茶，但從來不和普洱茶，「首先是因為喝不慣，質量號稱很好、很貴的普洱茶在我喝來都有一股發霉的味道。」方舟子認為普洱茶的製作或儲存不當，容易產生黃曲霉度等真菌毒素。黃曲霉毒素與誘發肝癌嗎密切相關，在90年代已經被世界衛生組織劃為1類致癌物。

普洱茶發酵過程易受黃曲霉素污染

普洱茶以發酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。茶葉因所含蛋白質很少，在乾燥條件下不提供微生物生長的條件，受有害微生物污染產生黃曲霉毒素的風險性相對較少，但在加工過程中也同樣存在污染有害微生物的可能性。

方舟子稱「普洱茶和其他茶的製作工藝不同，屬於後發酵茶，傳統的做法是把毛茶堆在廠房裡，噴上水，任其自然發酵」。「在這種發酵、儲存條件下，各種有毒真菌也容易生長，所以普洱茶中容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃曲霉素，它是最強烈的致癌物之一。

開水燙不死黃曲霉真菌

方舟子擔心普洱茶的發酵中會受到黃曲霉毒素等真菌毒素的污染，稱「80度的水可以殺死黴菌，卻不可能讓黴菌毒素失去毒性。」黃曲霉毒素B1的分裂溫度為280℃。一般的烹調加工溫度很難將其破壞，「黃曲霉素要280攝氏度的高溫才能讓其失去毒性。」

因為黃曲霉毒素不溶於水，人們喝茶的時候，會把黃曲霉毒素一起喝進肚子。研究發現，長時間食用含低濃度黃曲霉毒素B1的食物被認為是導致肝癌，胃癌，腸癌等疾病的主要原因。而長期飲用含低濃度黃曲霉毒素B1的茶葉所浸泡出來的茶水也存在致癌風險。

平時怎麼預防肝癌

1、不用木製筷子

黃曲霉毒素容易在潮濕的環境中滋生，平時使用木製筷子容易霉變，滋生致癌黴菌。如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點，那就表示該筷子很可能已經發霉變質，不可繼續使用。家中的可用不鏽鋼筷子。

2、定期體檢

肝癌早期沒有明顯的癥狀，很難發現，也容易被忽視。如果重視體檢，定期去醫院做篩查（B超、抽血、甲胎蛋白檢查等），就能早期發現肝癌。小於5厘米的肝癌可以直接手術切除，手術費用大多不過5萬

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