燙青菜和炒青菜哪個比較健康？吃了那麼多年才發現答案！

現在人怕胖怕油，許多人喜歡將原來炒青菜改為「燙青菜」,認為這樣清淡，對身體好。真是這樣嗎？燙青菜的優缺點體現在哪裡？「燙青菜」VS「炒青菜」？青菜怎樣吃才是真正的營養與健康？

1、青菜加熱，維C、B族易流失

蔬菜為人體帶來;三寶;，又稱為;三素;，包括維生素、礦物質微量元素和纖維素，特別是蔬菜中富含維生素C、B族維生素和鉀等身體需要的重要營養素。然而陳超剛指出，維生素C、B族維生素和鉀都是水溶性極強或者高溫容易被破壞的營養物質，因而無論是燙、煮、炒，都容易造成這些營養素的流失，尤其是B族維生素，因為烹調不當，可能會造成80%以上的流失。

蔬菜在烹煮之後，所保留的營養成分多少，與烹調方式有關，當加熱愈久、烹調所用水量越多，營養素流失越多。

2 焯燙不當，營養也受損

焯燙蔬菜好處多多，比如用油少，身體攝入的熱量會相應較低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水;焯;一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石，還可以去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味。

焯燙蔬菜好處多多，但燙蔬菜並非最營養科學的烹飪方式。有中醫專家稱長期食用會造成脾胃虛寒，口腔潰瘍和上火會找上門。蔬菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失。但如果改為生食，人體卻無法完全吸收其營養素，所以考慮消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留等因素，還是建議熟食較佳。

3 哪種烹調方式營養又健康？

汆燙青菜：水滾後加煮3分鐘

所謂「汆」，就是將食物放入沸水中煮一下，隨即撈出，以防止食物的養分因為高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。

汆燙蔬菜的小技巧：水滾之後

加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大約再煮3分鐘即可。汆燙因為不用加油鹽，或者拌菜時油鹽用量極少，且在汆燙過程中除去了部分草酸，同時短時間汆燙不會造成重要營養素的丟失，因而相比炒菜更健康。

炒青菜：油未冒煙即下鍋

急火快炒青菜如果掌握得好，也會更少地減少營養素丟失。炒菜減少營養素丟失和破壞的方法有：

一、放入菜時勿待油冒煙了才放菜。正確的做法是，在油尚未冒煙時，

把食材下鍋。可簡單測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

二、炒素菜勿加過多油。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋或不粘鍋炒菜，保證受熱均勻。

三、炒菜勿放過多調料，否則極易造成鈉超標。可多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

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